12.將蔬菜包裝并冷藏，維生素C的損失大為減少

買回來的蔬菜如果當日用完，就不必擔心保存的問題。若是還需要保存一段時間的話，就一定要進行包裝后再冷藏為好。

如果只需放在冷藏室兩三天，有沒有包裝起來，其維生素C的減少程度并無多大的區(qū)別；但若時間稍長，區(qū)別就很明顯。如再經(jīng)過一周的時間，進行測定就可以發(fā)現(xiàn)：沒有包裝的蔬菜雖然仍在冷藏情況下，但維生素C卻減少了一半；而裝入塑料袋中的蔬菜，只減少了不到20%。

在炎熱的夏季，由于氣溫較高，維生素C也損失較快。即使是當天食用的蔬菜，也最好包裝起來，烹調(diào)時再打開取出。

我們知道，維生素C最容易被空氣中的氧氣所氧化，而且溫度的高低與氧化的快慢成正比例。溫度越高，氧化越快，維生素C的損失就越大；反之，溫度越低，氧化越慢，損失就越少。這就是我們要把蔬菜冷藏甚至冰凍起來的原因。用塑料袋將蔬菜包裝并且封閉起來，隔離了空氣，使氧化極少或難以進行，維生素C幾乎不受損失。這就是我們要把蔬菜包裝起來的理由。

現(xiàn)在市場上有專用的包裝袋出售，只要裝入蔬菜，扎好袋口，就能長時間地保持蔬菜的新鮮和營養(yǎng)成分。這種袋子用聚乙烯材料制成，只是里面調(diào)制有能加快蔬菜老化的物質(zhì)——乙烯，可謂美中不足。有了無毒塑料袋和冰箱，家庭飲食生活更加方便，尤其滿足了單身漢和人數(shù)較少家庭能夠較長時間保存蔬菜的愿望。