2.生吃植物油能有效攝取維生素E

維生素E在植物油中的含量很高，尤其以葵花油、種子油、紅花子油、米糠油和玉米油等含量為最豐富，而且效力也最大。

因此，我們每天決不應(yīng)只食用植物性脂肪，也要食用少量植物油，才能較多地?cái)z取維生素E。同時(shí)，多食用植物油，不僅可多攝取維生素E，還能更有效地利用胡蘿卜素以增加維生素A。如果每天食用一匙植物油，就等于滿足了1/2的蔬菜需要量。

植物油可以用作炸或炒，但最好是生吃，即是將植物油不經(jīng)加熱，直接澆淋在蔬菜上食用。當(dāng)然這僅僅就植物油含有維生素E而言。其實(shí)，植物油的主要成分是亞油酸的不飽和脂肪，因而還具有降低膽固醇的功能。但亞油酸同樣怕加熱。

無論炸或炒，油的溫度必須保持在180℃以下，絕對不可超過190℃。當(dāng)達(dá)到200℃時(shí)，油開始冒煙，維生素E就會(huì)大量流失。

還要指出的是：植物油不要存放過久，存放過久的油會(huì)被氧化，對人體造成不良影響。尤其是炸過食物的油會(huì)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，這種過氧化脂質(zhì)對人體有害，同時(shí)所含的維生素E也會(huì)減少。所以炸過的油不適宜再食用，應(yīng)該倒掉。為了節(jié)約，炸食物的油少用些，炸完后就毫不吝惜地拋棄。與其將一份油三次反復(fù)使用，不如一次只用1/3的油。這樣，不僅經(jīng)濟(jì)和健康，炸出的食品也更加美味可口。