【摘要】：多吃富含葉酸的蔬菜水果可預防食管癌的發(fā)生，另外，維生素C一般認為可以減少亞硝酸鹽的合成。①避免食用刺激性、難消化及增加胃酸的食物。增加胃酸的食物，包括甜食、稀飯、汽水和面包等食物。另外，近期研究發(fā)現每日攝取大于14.7 g的全谷根莖膳食纖維可降低罹患食管癌的風險，特別是攝取全麥面包、燕麥、麥片、糙米等，另外，攝取富含抗氧化物、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6的食物也有預防癌癥的效果。
（1） 少吃含有亞硝酸鹽的食物，如用鹽腌漬、煙熏和油煎食物。
（2） 多吃蔬菜水果。多吃富含葉酸的蔬菜水果可預防食管癌的發(fā)生，另外，維生素C一般認為可以減少亞硝酸鹽的合成。
（3） 適度運動及避免肥胖的產生。
（4） 不吃檳榔、不吸煙、少飲酒。
（5） 減少胃食管反流的發(fā)生：
①避免食用刺激性、難消化及增加胃酸的食物。刺激性的食物，包括咖啡、酒、茶、太酸的或太辛辣的食物。難消化的食物，如糯米、奶酪等。增加胃酸的食物（主要是增加碳水化合物的攝取），包括甜食、稀飯、汽水和面包等食物。
②勿吃得太飽，吃八分飽即可，免得造成胃部發(fā)脹，導致胃酸和食管反流。
③睡覺時可選擇較高的枕頭，如此可減少睡覺時胃酸反流至喉頭造成咳嗽或咽喉灼傷的機會。
④若有胃食管反流的癥狀，可以考慮服用抑制胃酸分泌的胃藥。
⑤勿穿太緊的衣物，尤其是女生的束腹內衣。
⑥養(yǎng)成良好的飲食習慣：飲食定時定量、不暴飲暴食、吃東西細嚼慢咽，減少生活壓力。
另外，近期研究發(fā)現每日攝取大于14.7 g的全谷根莖膳食纖維可降低罹患食管癌的風險，特別是攝取全麥面包、燕麥、麥片、糙米等，另外，攝取富含抗氧化物、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6的食物也有預防癌癥的效果。
圖3 — 4 富含膳食纖維、抗氧化食物
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