在中醫(yī)學(xué)中，自古以來就有“藥食同源”的理論，認(rèn)為醫(yī)藥與飲食屬同一個(gè)起源，許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。在這個(gè)理論基礎(chǔ)上，逐漸形成了藥膳食療學(xué)。藥膳就是“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，食用者在享受美食的同時(shí)，使身體得到滋補(bǔ)，疾病得到調(diào)理。

日常調(diào)理慢性病，食療勝過藥療

對(duì)很多比較嚴(yán)重的慢性病來說，服藥是必須的，但有一點(diǎn)大家要清楚，是藥三分毒，大多數(shù)藥物都是有很大副作用的，雖然這個(gè)藥緩解了你一種病癥，卻會(huì)在其他方面對(duì)身體造成傷害，比如高血壓患者要按時(shí)服用降壓藥，降壓藥對(duì)控制血壓作用確實(shí)很明顯，但是，不論哪種降壓藥都有一定的副作用，比如會(huì)對(duì)肝腎功能造成影響，誘發(fā)高血壓、急性心衰等。

我在接診的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)有患者問我吃藥有沒有什么副作用。這時(shí)，我通常都會(huì)建議他們?cè)诓∏榉€(wěn)定后進(jìn)行食療。相對(duì)于藥療來說，食療的療效雖然不是立竿見影的，但它的副作用很小，特別是對(duì)那些身體較弱的患者來說，食療可以長(zhǎng)期進(jìn)補(bǔ)，且更容易消化吸收，只要堅(jiān)持服用，同樣能達(dá)到調(diào)治疾病的效果。

當(dāng)然，并不是所有的慢性病都可以單純依靠食療來治療，我們只是將藥膳作為輔助品，在配合醫(yī)生的治療下，選擇適宜的中藥補(bǔ)方來調(diào)養(yǎng)身體，這樣既可以使藥物的毒副作用減到最小值，又能補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，幫助身體盡快恢復(fù)。

藥膳的制作方法

為了使藥膳能發(fā)揮出最佳的調(diào)養(yǎng)功效，在制作時(shí)就要注意采用適宜的烹調(diào)方式。一般來說，藥膳常用的烹調(diào)方法主要有以下幾種：

秦醫(yī)師特別提醒

藥膳不同于藥物，藥物重在治病，見效較快；而藥膳重在養(yǎng)生保健，見效較慢。所以，藥膳不能取代藥物。

◎燉：有入水燉和隔水燉兩種，前者是將食材與藥材同時(shí)下鍋，注入清水，放入調(diào)料，大火燒開，撇去浮沫，再用文火燉至熟爛即可；后者是將食材與藥材一起放入容器中，調(diào)好味，再把容器放入鍋中，大火燉2小時(shí)左右即可。用燉法制作的藥膳質(zhì)地軟爛、原汁原味，如牛肚補(bǔ)胃湯、太子參燉雞等。

◎煮：將食材、藥材放入鍋中，加入清水或湯汁，大火煮沸后，用小火煮至材料熟爛即可。煮法比燉法時(shí)間短，只用于體小、質(zhì)軟一類的原料，制作出來的藥膳口味清鮮，如豬肝豆腐湯、丹參鰻魚湯等。

◎熬：鍋內(nèi)加油燒熱，放入主要材料翻炒幾下，再倒入高湯，加入藥材、調(diào)料，拌勻，用小火慢煮至熟即可。熬法比燉法的時(shí)間更長(zhǎng)，一般在3小時(shí)以上，多適用于烹制含膠質(zhì)重的原料，制作出來的藥膳汁稠味濃，如冰糖銀耳。

◎燜：將食材與藥材一起倒入鍋中，炒至半熟時(shí)加入湯、調(diào)料，蓋上鍋蓋，小火燜熟即可。用此法制作的藥膳酥爛、汁濃、味厚，如砂仁燜豬肚、參芪鴨條等。

◎蒸：將食材、藥材混合，加入調(diào)料，拌勻，置于蒸鍋中，利用水蒸氣加熱至熟。此法有利于保持原料的形狀完整，色澤美觀，如黃芪蒸雞、天麻魚頭等。

◎燒：鍋中加入少量油，燒熱后放入食材、藥材及調(diào)料，煸炒至變色后加入湯，小火燒至熟爛，再以大火收汁即可。此法制作的藥膳汁稠味鮮，但要注意湯或清水要一次加足量，避免燒干或汁多，如歸地?zé)蛉狻⒍蔁蛉獾取?/p>

◎鹵：將材料洗凈，晾干水分，再加入具有藥材成分的鹵水中，用小火煮爛，并吸干鹵汁即可。此法制作出來的藥膳味厚氣香，如玉竹豬心、陳皮油燙雞等。