蛋類食品有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般父母都從小就給寶寶吃雞蛋。但令父母煩惱的是，有的寶寶不愛吃雞蛋，有的寶寶只吃蛋白不吃蛋黃，或只吃蛋黃不吃蛋白。父母?jìng)兓驅(qū)ζ渎犞沃?，或?qiáng)迫寶寶吃蛋，還有的父母認(rèn)為只要寶寶肯吃就行，管它是蛋白還是蛋黃。其實(shí)蛋白與蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的。蛋黃含有豐富的卵黃磷蛋白，是全價(jià)蛋白，消化率很高；鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)含量高于蛋白；雞蛋的脂肪、維生素A、維生素D、維生素E和B族維生素絕大多數(shù)存在于蛋黃，且蛋黃中的脂肪呈液態(tài)，易被人體吸收利用；蛋黃中的卵磷脂和膽固醇含量也較高。但是蛋白也有蛋黃中沒有的成分，如卵蛋白，是一種消化率很高的全價(jià)蛋白。因此，除了剛剛添加輔食的嬰兒只吃蛋黃外，1歲以后的寶寶應(yīng)吃全蛋。

寶寶不吃蛋或只吃蛋白（蛋黃）的原因通常有兩個(gè)：一是父母很少改變烹調(diào)方式，天天吃同樣的白煮蛋，使寶寶對(duì)雞蛋產(chǎn)生厭惡；二是白煮蛋的蛋黃較干且缺乏滋味，或蛋白沒有味道。解決的辦法是經(jīng)常改變烹調(diào)方法，具體如下：

（1）雞蛋打碎后適量加水和鹽蒸成蛋羹；

（2）炒雞蛋或煎雞蛋夾面包；

（3）白煮蛋去殼后，在蛋白上劃三四個(gè)口，與肉一起紅燒，使肉湯滲到蛋黃中，增加蛋黃的味道；

（4）做虎皮蛋或茶葉蛋；

（5）炒雞蛋加上其他配料，如西紅柿、蘑菇、豌豆、銀魚或蝦仁等；

（6）蛋花湯，其中可加入如紫菜蝦皮、絲瓜豆腐、榨菜、雞毛菜、番茄等都行；

（7）自制牛奶雞蛋煎餅、葡萄干或紅棗雞蛋糕。