13.速溶咖啡的發(fā)明——加藤佐?。?901年）

關于咖啡的發(fā)現，有一個著名的傳說。大約在公元850年，有一個叫卡爾迪的阿比西尼亞牧羊人，他發(fā)現自己的山羊有一種奇怪的舉動：一直在啃一種常青的灌木。于是他決定嘗幾顆這種植物的干果。一嘗之后他發(fā)現，這種干果能起興奮作用，便到處宣揚他的發(fā)現。他碰到了一個在祈禱時老愛打瞌睡的老人，便勸這位老人嘗一嘗這種植物的干果。老人嘗了之后，果然有了精神。于是咖啡便傳播開去，成了人們喜歡的一種飲料。原來這種常青植物含有咖啡堿，而少量的咖啡堿就能通過對中樞神經系統(tǒng)、心臟、血管和腎臟的作用而使人出現興奮狀態(tài)。由于咖啡對人有刺激作用，所以在從阿比西尼亞出口到也門和其他阿拉伯國家之后幾百年間，咖啡在成為一種非常普遍的飲料的同時，也引起了很大爭議，出現了無數次禁止飲用的情況。但由于它深受人們的歡迎，最終是無法禁止。1838年，美國國會開始用咖啡來取代美國士兵和海員給養(yǎng)中的朗姆酒。最開始時是用咖啡汁，但事實證明液體式的咖啡并不適用。生活在芝加哥的一個叫加藤佐取的日本化學家發(fā)明了粉末狀的速溶咖啡，并于1901年開始出售。1906年，一個叫華盛頓的美國化學家研究了一種精制的速溶咖啡，并在市場上大量出售。在第一次世界大戰(zhàn)期間，美國陸軍部購買了國內生產的全部速溶咖啡，給咖啡業(yè)以巨大刺激。在第二次世界大戰(zhàn)中，美國政府購買了二億六千萬磅的速溶咖啡，全部供應部隊使用。普通的粉狀咖啡是一種不溶的濃縮物，生產過程的第一步是把綠色的咖啡豆混合起來，第二步是烘烤，第三步是磨碎，然后用蒸餾法有效地提取。20世紀60年代采取了一種新的干燥法。用這種方法是先把提取物進行冰凍，然后放在真空內去掉水分，留下干的濃縮物，再把它制成速溶的固體顆粒，這樣制造的咖啡具有更加美妙的香味。