脂質(zhì)及其消化產(chǎn)物主要在十二指腸下段及空腸上段吸收。食入含少量由中（6～10C）、短鏈（2～4C）脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯，它們經(jīng)膽汁酸鹽乳化后可直接被腸黏膜細胞攝取，繼而在細胞內(nèi)脂肪酶作用下，水解成脂肪酸及甘油，通過門靜脈進入血循環(huán)。脂質(zhì)消化產(chǎn)生的長鏈（12～26C）脂肪酸、2－甘油一酯、膽固醇和溶血磷脂等，以混合微團的形式進入小腸黏膜細胞。長鏈脂肪酸在小腸黏膜細胞內(nèi)由ATP供能，首先被活化成脂酰CoA（acyl CoA），再在滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)脂酰CoA轉(zhuǎn)移酶（acyl CoA transferase）催化下，轉(zhuǎn)移至2－甘油一酯的羥基上，重新合成甘油三酯。小腸黏膜細胞以甘油一酯為起始物，與脂酰CoA共同在脂酰轉(zhuǎn)移酶作用下酯化生成甘油三酯的過程稱為甘油一酯途徑。此反應(yīng)可看成脂質(zhì)的改造過程，即將食物中動、植物的脂質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的脂質(zhì)。

甘油一酯途徑

在小腸黏膜細胞中，生成的甘油三酯、磷脂、膽固醇酯及少量膽固醇，與細胞內(nèi)合成的載脂蛋白（apolipoprotein，Apo）B48、C、AI、AIV等共同組裝成乳糜微粒（chylomicron， CM），通過淋巴系統(tǒng)最終進入血液，被組織所利用。可見，食物中脂質(zhì)的吸收與糖的吸收不同，大部分脂質(zhì)通過淋巴系統(tǒng)直接進入體循環(huán)，而不通過肝。因此，食物中脂質(zhì)主要被肝外組織利用，肝臟利用外源的脂質(zhì)很少。