促使植物變色的“法寶”是什么？

地球上有40多萬(wàn)種植物，它們的顏色絢麗多彩、五彩繽紛。然而它們?nèi)f變不離其宗，都是由三件“法寶”——卟啉、類(lèi)葉色素和黃酮類(lèi)（花青素）三類(lèi)物質(zhì)相互變化而派生出來(lái)的。

先看卟啉類(lèi)物質(zhì)的顏色，它是綠色植物的基礎(chǔ)物質(zhì)，例如，植物體通常含有的葉綠素A和葉綠素B等都是卟啉類(lèi)化合物，一切綠油油般的植物顏色都是它的貢獻(xiàn)，它可以在日光下合成，也可在日光下分解。

類(lèi)葉色素有三個(gè)同分異構(gòu)體，都是有顏色的物質(zhì)，主要存在于植物的葉子和果實(shí)中，在沒(méi)有光照下，植物也能合成它，但是，它有一個(gè)特性，植物一旦合成了它，就不易分解，植物某些部分有固定的顏色，大都是它的貢獻(xiàn)。

黃酮類(lèi)又稱(chēng)花青素，它是決定花色的基礎(chǔ)物質(zhì)、五彩繽紛的花色就是它的貢獻(xiàn)，它性格活潑好動(dòng)，顏色常隨外界的條件，如酸堿性和光照等的變化而變化。

這三大法寶是如何使植物變化顏色的呢？

植物在幼苗時(shí)，葉子呈黃綠色，長(zhǎng)大后葉子變深綠色，到了秋冬又枯黃了。

植物葉子這種顏色的變化，其化學(xué)機(jī)制是怎樣的呢？

原來(lái)，植物初生嫩葉時(shí)，光合作用能力較弱，合成葉綠素的能力相應(yīng)較低，而合成黃色類(lèi)葉色素的力量稍強(qiáng)，合成葉綠素的能力相應(yīng)較低，而合成黃色類(lèi)葉色素的力量稍強(qiáng)，由于黃色的尖葉色素和綠色的葉綠素混合在一起，所以，初生幼苗葉子都呈黃綠色了。到了秋冬，光照減弱，葉子合成葉綠素又相對(duì)減少，加上此刻植物體內(nèi)的某些酶又出現(xiàn)分解葉綠素，而類(lèi)葉色素一旦形成，就不易分解，所以，一到冬天，除常綠植物外，其他植物的葉子都變枯黃了。

誠(chéng)然，不是所有植物葉子都符合上述變化規(guī)律，例如楓葉，由綠變紅再變黃，又如紅莧菜的葉子，一開(kāi)始就是紅的，但是，這完全可和上述三大關(guān)系去解釋?zhuān)缂t莧菜，它的葉子含類(lèi)葉色素和蘇青紫特別多，所以一開(kāi)始，就呈現(xiàn)紅色。

花的顏色多樣，變化也較復(fù)雜，有的同類(lèi)植物會(huì)開(kāi)出不同顏色的花朵，也有同樣一株植物，早晚開(kāi)的花顏色也不一樣，但是，萬(wàn)變不離其宗，這都是花青素在不同條件下，呈現(xiàn)不同顏色的緣故。

花青素化學(xué)性質(zhì)活潑，可以跟植物體內(nèi)的金屬離子結(jié)合或者受植物體液酸影響而呈現(xiàn)不同顏色。例如，把紅色牽?；ㄅ菰诜试硭?，就會(huì)變成藍(lán)色，隨著再把它浸到食醋中，它又會(huì)恢復(fù)紅色，同一種花，由于品種不同，花內(nèi)體液酸堿度不同，所以開(kāi)不同顏色的花，原因就在于此。此外，有的植物花色和日光的強(qiáng)弱有關(guān)，例如，芙蓉花上午開(kāi)白花，中午變粉紅，這就是花青素在不同太陽(yáng)光強(qiáng)度下，呈現(xiàn)不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)，從而產(chǎn)生不同顏色之故。

最后再看植物果實(shí)顏色的變化。以桃子為例，桃子初結(jié)時(shí)呈綠色，長(zhǎng)大后光照一面常呈紅色，成熟時(shí)呈黃色，而最后腐爛時(shí)呈褐黑色。這個(gè)有規(guī)律的變化也是葉綠素和類(lèi)葉色素聯(lián)合變的“戲法”。因?yàn)?，果?shí)初結(jié)時(shí)，需要大量糖類(lèi)化合物，葉綠素是合成糖類(lèi)化合物的能手，所以，植物初結(jié)果時(shí)，果實(shí)里以葉綠素占主要優(yōu)勢(shì)，這就是幾乎一切果實(shí)初結(jié)果時(shí)，果實(shí)里以葉綠素占主要優(yōu)勢(shì)，這就是幾乎一切果實(shí)初結(jié)時(shí)都呈綠色的緣故。后來(lái)，植物果實(shí)長(zhǎng)到了一定大時(shí)，就會(huì)逐漸放出催熟激素——乙烯，它是不利葉綠素合成而有利類(lèi)葉色素合成的，而強(qiáng)光對(duì)合成類(lèi)葉色素也頗有利，因此，光照一面的果實(shí)，類(lèi)葉色素稍多，常呈紅色。果實(shí)成熟后，基本上停止葉綠素的合成，于是，呈黃色的類(lèi)量色素就大量合成出來(lái)，使果肉接觸空氣，其所含的氧化酶，幫助空氣氧化催化果實(shí)內(nèi)有機(jī)化合物，氧化成黑色的醌類(lèi)化合物。

當(dāng)然，不是所有植物的果實(shí)，都符合上述規(guī)律，例如西瓜就內(nèi)紅外綠，番茄成熟后全身都是顯紅彤彤的，這也是類(lèi)葉色素在不同條件下所引起的。

植物的色變?nèi)杂性S多問(wèn)題處于撲朔迷離之中，例如，植物體是怎樣根據(jù)自身需要，在不同時(shí)間合成三大法寶的？為什么花青素只有花里存在，而在其他器官幾乎極少發(fā)現(xiàn)呢？……