一、理論分析與研究方法

前門小吃店變遷之痛這一話題，從社會(huì)學(xué)的視角上觀察，其核心問題就是前門社區(qū)的分化與變遷導(dǎo)致以小吃店作為社區(qū)中心節(jié)點(diǎn)的胡同生態(tài)的破壞，而這種大規(guī)模的空間社會(huì)變遷使得眾多城市地標(biāo)與歷史街區(qū)逐漸湮滅，城市記憶的缺失導(dǎo)致城市性格的平庸。

西方學(xué)者普遍認(rèn)為社區(qū)是人、建筑、街道和社會(huì)關(guān)系構(gòu)成的社會(huì)空間關(guān)系，其中的一個(gè)重要因素就是心理歸宿與傳統(tǒng)，有帶本地特征的文化特質(zhì)，存在著在情感上有溝通、在心理上有認(rèn)同和歸屬感的群體⁽²⁾。而在這一重要特質(zhì)的形成機(jī)制上，滕尼斯在《共同體與社會(huì)》一書中就具體提出共同體（社區(qū)）的最初表現(xiàn)是以血緣聯(lián)系為基礎(chǔ)的，它的典型形式即是家庭，此后，“血緣共同體作為行為的統(tǒng)一體發(fā)展為和分離為地緣共同體，地緣共同體直接表現(xiàn)為居住在一起，而地緣共同體又發(fā)展為精神共同體，作為在相同的方向上和相同的意向上的純粹的相互作用和支配”⁽³⁾。這三種共同體相互之間密切相連，不論是在空間上還是在時(shí)間上。在滕尼斯看來(lái)，精神共同體與其他兩種共同體相結(jié)合，可以被“理解為真正的人的和最高形式的共同體”⁽⁴⁾。進(jìn)而，滕尼斯總結(jié)出社區(qū)的重要特征：其成員對(duì)本社區(qū)具有強(qiáng)烈的認(rèn)同意識(shí)，他們重感情、重傳統(tǒng)，相互全面了解。費(fèi)孝通先生也把社區(qū)定義為生活在一定地域內(nèi)的社會(huì)共同體，此后學(xué)者進(jìn)而加以闡釋為：社區(qū)是相互獨(dú)立的地區(qū)性社會(huì)，是以一定的數(shù)量的同質(zhì)人口為主體、有認(rèn)同感和地域界線、形成組織完善的生活共同體⁽⁵⁾。

前門胡同小吃店就起到了精神共同體節(jié)點(diǎn)的作用。它為本社區(qū)成員提供了交流互動(dòng)的平臺(tái)，其社會(huì)網(wǎng)絡(luò)中的結(jié)構(gòu)洞的地位使小吃店主成為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的意見領(lǐng)袖，小吃店的經(jīng)營(yíng)文化與商業(yè)道德更成為本胡同社區(qū)的主流文化。小吃店和本社區(qū)融為一體形成了具有前門小吃一條街的胡同社會(huì)生態(tài)。

在對(duì)社會(huì)生態(tài)及其關(guān)系的研究方面，喬治·齊美爾認(rèn)為，社會(huì)關(guān)系是人與人之間的互動(dòng)，它也是在人與人之間的互動(dòng)的基礎(chǔ)上形成的。社會(huì)首先是社會(huì)化的個(gè)人的復(fù)合體，是社會(huì)性的人類物質(zhì)構(gòu)成了整個(gè)真實(shí)的歷史；其次，社會(huì)也是各種關(guān)系形式的總和⁽⁶⁾。而舒茨（Schutz）指出，人們?cè)谌粘Ｉ畹木幼☆I(lǐng)域、生活交往空間領(lǐng)域以及生活方式領(lǐng)域中表現(xiàn)的集體性特征，是人們互相理解的基礎(chǔ)。有了這一基礎(chǔ)，他們可以共享城市的時(shí)空、共享城市的場(chǎng)所。人們?cè)诔鞘邢嗷ダ斫獾臅r(shí)空的共享過程中會(huì)導(dǎo)致社群的產(chǎn)生⁽⁷⁾。

國(guó)內(nèi)有學(xué)者在國(guó)外社會(huì)學(xué)大家的研究成果之上提出：“人類社會(huì)生態(tài)，系由人類與其環(huán)境所組成的生態(tài)關(guān)系或生態(tài)系統(tǒng)，它是集自然、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)三重屬性為一體的客觀現(xiàn)實(shí)存在。”⁽⁸⁾根據(jù)以上的理論，有學(xué)者提出了“生態(tài)住區(qū)”的概念，沈清基認(rèn)為生態(tài)住區(qū)具有的一個(gè)重要特征就是非常和諧的人際關(guān)系，生態(tài)住區(qū)的共生關(guān)系的存在，是與生態(tài)住區(qū)中人具有的共生、協(xié)作的需要分不開的。住區(qū)是現(xiàn)代社會(huì)的產(chǎn)物，住區(qū)中的人類在巨大的社會(huì)壓力下的緊張心理，迫切需要通過共生關(guān)系的構(gòu)建來(lái)獲得緩解和釋放。另外，生態(tài)住區(qū)中的共生關(guān)系包括了社會(huì)學(xué)中的“交換關(guān)系”。個(gè)人或群體采用某種方式彼此交往，旨在獲得報(bào)酬或回報(bào)。而這種回報(bào)不一定是物質(zhì)上的，在生態(tài)住區(qū)中更多地表現(xiàn)為人際交往的和諧友善、互幫互助⁽⁹⁾。

把“社會(huì)生態(tài)”“生態(tài)住區(qū)”投放到胡同這個(gè)特殊的具有北京地方特色的空間構(gòu)成形式中去，就形成了一個(gè)新的概念：胡同社會(huì)生態(tài)。趙園在《北京：城與人》一書中對(duì)胡同生態(tài)作出了詮釋，他認(rèn)為這種生態(tài)結(jié)構(gòu)在建筑形態(tài)上就是封閉內(nèi)向型四合院——胡同結(jié)構(gòu)，其生活格局是以家庭為中心的輻射狀人際關(guān)系作為中心的。通常情況下，胡同間人際、家際關(guān)系也由居住遠(yuǎn)近所決定⁽¹⁰⁾。而費(fèi)孝通在《鄉(xiāng)土中國(guó)》中提出的傳統(tǒng)中國(guó)生活社區(qū)中“差序格局”——中國(guó)社會(huì)是一個(gè)由近及遠(yuǎn)的成漣漪狀的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)——結(jié)構(gòu)的理論，又可為“胡同生態(tài)”作出下面的注解：胡同生態(tài)的輻射狀人際關(guān)系是像漣漪狀漸推漸弱的，而此時(shí)小吃店的出現(xiàn)便成為社區(qū)生態(tài)關(guān)系圈層的中繼器。

小吃店是城市節(jié)點(diǎn)，和其周圍的街區(qū)、道路、標(biāo)志物共同組成了一個(gè)完整的形態(tài)，這就是美國(guó)學(xué)者凱文·林奇1960年在其著作《城市意象》中提出的對(duì)“城市意象”的解釋，他認(rèn)為“城市意象”即“城市的個(gè)性，城市所具有的唯一性特征，是城市文化的集中表現(xiàn)，從整體上與其他的地區(qū)或城市有區(qū)別”。⁽¹¹⁾在之后的對(duì)城市節(jié)點(diǎn)的研究中，林奇在著作中對(duì)廣場(chǎng)這一節(jié)點(diǎn)進(jìn)行了集中分析。而張鴻雁教授在《城市形象與城市文化資本——中外城市形象比較的社會(huì)學(xué)研究》一書中，對(duì)林奇的“城市意象”的外延進(jìn)行了擴(kuò)展，他認(rèn)為，城市道路、城市邊界、城市區(qū)域、城市節(jié)點(diǎn)與城市標(biāo)志物都應(yīng)該是城市意象的組成部分。在論及城市節(jié)點(diǎn)對(duì)于城市形象的意義時(shí)，他認(rèn)為“節(jié)點(diǎn)是城市結(jié)構(gòu)空間及主要要素的連綿連接點(diǎn)，同時(shí)也是城市在不同程度上表現(xiàn)的‘焦點(diǎn)’、濃縮點(diǎn)、匯聚點(diǎn)，更有可能是城市與區(qū)域的中心及典型意義上的核心……每個(gè)城市內(nèi)的區(qū)域和城市街道往往都會(huì)有代表性節(jié)點(diǎn)，北京的天安門、上海的外灘等構(gòu)成的節(jié)點(diǎn)意義十分廣泛，既是人們認(rèn)識(shí)城市的要素，又是人們心中對(duì)城市的‘意象’”。⁽¹²⁾

小吃店的遷移導(dǎo)致了胡同生態(tài)的變異，這種變異折射出的又是社區(qū)的分化與變遷。在社區(qū)結(jié)構(gòu)變遷的理論研究方面，南京大學(xué)張鴻雁教授認(rèn)為：社區(qū)分化與變遷是社會(huì)結(jié)構(gòu)系統(tǒng)分化的形式之一，主要指社區(qū)內(nèi)部構(gòu)成要素或構(gòu)成部分的變化，一個(gè)具有多種功能作用的要素或部分轉(zhuǎn)變?yōu)閹讉€(gè)功能更專一的要素或部分，或者擔(dān)負(fù)某種功能的部分由一個(gè)轉(zhuǎn)變?yōu)槎鄠€(gè)。其表現(xiàn)有以下幾個(gè)方面：①社區(qū)成員角色的分化；②社區(qū)活動(dòng)的分化；③社區(qū)內(nèi)部組織與群體的分化；④社區(qū)利益的分化；⑤社區(qū)規(guī)范和制度的分化；⑥社區(qū)價(jià)值觀的分化；⑦社區(qū)聚居形式和生活服務(wù)設(shè)施的分化⁽¹³⁾。由此可見，小吃店的變遷使得本社區(qū)在以上七個(gè)方面都發(fā)生了變異。

對(duì)于“歷史街區(qū)”的研究，目前學(xué)界對(duì)它的理解還有一定差異，而與“歷史街區(qū)”相近的詞語(yǔ)還有“歷史地段”“歷史風(fēng)貌保護(hù)區(qū)”“歷史文化保護(hù)區(qū)”。學(xué)者李志剛認(rèn)為：“歷史街區(qū)所表現(xiàn)的共性在于其具有反映一定時(shí)期城市發(fā)展的歷史層面的歷史價(jià)值，在建筑形式上體現(xiàn)的文化和藝術(shù)價(jià)值，體現(xiàn)本社區(qū)網(wǎng)絡(luò)關(guān)系的社會(huì)價(jià)值，展現(xiàn)建筑遺存、地方風(fēng)俗的旅游價(jià)值?！?sup>(14)在諸多關(guān)于“社會(huì)記憶”的研究中，學(xué)者錢智勇認(rèn)為：“城市記憶是一個(gè)城市形成、變化和演進(jìn)的軌跡和印痕，是由一系列代表不同時(shí)期的歷史文獻(xiàn)、建筑、街道和文物古跡等歷史坐標(biāo)點(diǎn)串成的，是一個(gè)城市歷史悠久、文化底蘊(yùn)和生生不息的象征。每個(gè)時(shí)代都在城市發(fā)展中留下了自己的痕跡。從世界范圍看，城市記憶是一種歷史文化現(xiàn)象，是一個(gè)民族賡續(xù)綿延的記憶載體，城市記憶是傳承城市文化的接力棒，城市記憶信息資源在城市社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的政治、經(jīng)濟(jì)、文化等作用，是社會(huì)發(fā)展的重要支柱之一?！?sup>(15)“城市是一種生活方式，而城市地標(biāo)性的歷史建筑遺存正是喚起這種對(duì)過往生活方式記憶的載體。”城市社會(huì)學(xué)家張鴻雁教授認(rèn)為歷史地段的保護(hù)是城市記憶保護(hù)工程的重要方面。學(xué)者潘積仁、徐繼亮在《城市記憶工程：記錄城市形象和重大時(shí)刻》一書中認(rèn)為：“隨著城市社會(huì)網(wǎng)絡(luò)化、信息化的加速發(fā)展，以城域網(wǎng)絡(luò)為載體，保存城市記憶，保護(hù)城市歷史的延續(xù)性，整合城市記憶的信息資源，共享城市歷史文化，保留人類文明的脈絡(luò)，成為網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下城市現(xiàn)代文明發(fā)展的客觀需要?！?sup>(16)

通過以上的理論分析，本人制訂了詳細(xì)的研究計(jì)劃與訪談提綱。采用非參與觀察法和訪談的定性研究方法進(jìn)行研究。訪談對(duì)象包括三家老字號(hào)小吃店（小腸陳、爆肚馮、月盛齋）以及廊坊二條、孝友胡同的九戶居民，于2006年7月至9月以及2007年1月至3月深入前門地區(qū)的廊坊二條胡同和取燈胡同以及后海北岸的孝友胡同入戶進(jìn)行訪談。2007年4月前期材料準(zhǔn)備工作結(jié)束并進(jìn)入寫作階段。