胞外多糖（extracellular polysaccharides）簡(jiǎn)稱EPS，是由細(xì)菌細(xì)胞所分泌的，游離在胞外或在細(xì)胞表面形成松散黏液層的多糖物質(zhì)。

微生物胞外多糖的分類(lèi)：

細(xì)菌胞外多糖具有的獨(dú)特物理化學(xué)性質(zhì)，已通過(guò)不同方式應(yīng)用于石油、化工、食品和制藥等多個(gè)領(lǐng)域，如黃原膠、結(jié)冷膠、透明質(zhì)酸、右旋糖酐及β-D-葡聚糖等。同時(shí)，某些細(xì)菌胞外多糖在抗感染、抗腫瘤及抗輻射等方面還表現(xiàn)出新型的生物學(xué)活性，從而引起人們的廣泛關(guān)注。到目前為止，已大規(guī)模生產(chǎn)的微生物胞外多糖主要有黃原膠（xanthan gum）、結(jié)冷膠（gellan gum）、凝膠多糖（cardlan）、葡聚糖（dextran）、茁霉多糖（pullulan）、小核菌葡聚糖（scleroglucan）等；而海洋微生物來(lái)源的多糖尚未獲得大規(guī)模生產(chǎn)和應(yīng)用。

現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，革蘭氏陽(yáng)性菌胞外多糖的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，而革蘭氏陰性菌胞外多糖的結(jié)構(gòu)相對(duì)比較簡(jiǎn)單，通常是同多糖（一般是由D-葡聚糖組成）或雜多糖。雜多糖通常是由雙糖至八糖形成的規(guī)則的重復(fù)單位構(gòu)成，而這些重復(fù)單位則是由2～4種單糖所組成，其中許多糖鏈上又?jǐn)y帶有乙酰、丙酮酸、糖醛酸等特征基團(tuán)。這些特點(diǎn)決定了胞外多糖組成和結(jié)構(gòu)的多樣化。以克雷伯氏菌為例，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)82種K抗原血清型，表3-1中列出了部分已報(bào)道的克雷伯氏菌不同血清型的胞外多糖結(jié)構(gòu)。

表3-1　部分已報(bào)道的克雷伯氏菌不同血清型胞外多糖的結(jié)構(gòu)

續(xù)表