巖藻聚糖是所有褐藻中所固有的細胞間多糖，它是一種含有硫酸基團，由巖藻糖、半乳糖、木糖、甘露糖、阿拉伯糖及糖醛酸等共同組成的復(fù)雜多糖。而且，不同來源的巖藻聚糖以及海藻不同部位、不同季節(jié)的巖藻聚糖含量及組成都有所差異。有關(guān)巖藻聚糖的生理活性方面，人們發(fā)現(xiàn)它在抗凝血、抗高血脂、抗腫瘤等方面具有重要的作用。而經(jīng)酶解后得到的巖藻聚糖低分子片段，可能在更多方面具有新型的生理活性。巖藻聚糖降解酶包括微生物酶類和來源于鮑魚、帽貝、蟹類等的動物性的酶類。Furukawa等從海洋弧菌中檢測到巖藻聚糖降解酶—巖藻聚糖酶（fucoidanase）和巖藻聚糖硫酸酯酶（fucoidan sulfatase），巖藻聚糖酶的產(chǎn)生較為迅速，而巖藻聚糖硫酸酯酶的產(chǎn)生較晚，二者對pH、溫度的穩(wěn)定性較為相似。通過DEAE-Toyopearl 650M、Sephacryl S-300HR等方法對該菌產(chǎn)生的巖藻聚糖酶進行純化，得到3種酶，這些酶作用于底物的產(chǎn)物主要是小分子寡糖。Morinaga等對日本近海分離的396個樣品進行分析，認(rèn)為海洋底泥是巖藻聚糖降解菌分離篩選的良好資源，并從中得到32個菌株，其中28株菌屬于弧菌屬，另外4株未鑒定，而從淡水環(huán)境中沒有發(fā)現(xiàn)巖藻聚糖降解菌的存在。另外，還有從真菌中分離純化得到巖藻聚糖降解酶的報道，如Fusarium oxysporum。

β-甘露聚糖酶（β-mannanase）主要用于海藻解壁以制備單細胞餌料、造紙工業(yè)紙漿的漂白、油井的破膠、降解植物膠生產(chǎn)低聚糖用作雙歧桿菌促生長因子、防病抗衰老的保健食品及飼料工業(yè)中作為抗?fàn)I養(yǎng)因子的開發(fā)和應(yīng)用，還可用作多糖鏈結(jié)構(gòu)分析的工具酶。Araki等從自然海區(qū)中分離到l17株能夠產(chǎn)生β-甘露聚糖酶的海洋細菌，分別屬于假單胞菌、產(chǎn)堿桿菌克雷伯氏菌、腸桿菌、弧菌、氣單胞菌、莫拉氏菌和芽孢桿菌等，可見甘露聚糖酶產(chǎn)生菌在自然海域中是廣泛存在的。

淀粉酶（amylase）是應(yīng)用最廣的酶制劑之一，占全球酶工業(yè)市場份額的25%～33%。海洋微生物能夠利用淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶等酶類催化多種生物化學(xué)反應(yīng)。目前，已報道的能夠產(chǎn)生淀粉酶的微生物種屬包括不動桿菌屬（Acinetobacter）、微球菌屬（Micrococcus）、黃隱球酵母（Cryptococcus flavus）、鹽單胞菌屬（Halomonas）、青霉菌屬（Penicillium）、類芽孢桿菌屬（Paenibacillus）、鏈霉菌屬（Streptomyces）、假單胞菌屬（Pseudoalteromonas）等。陳吉剛等人從156株北冰洋海洋細菌中篩選獲得了1株淀粉酶高產(chǎn)菌株，通過菌株形態(tài)學(xué)鑒定和16S rRNA分子鑒定，確定為交替假單胞菌屬，經(jīng)過條件優(yōu)化，得到的最佳產(chǎn)酶條件為：培養(yǎng)基起始pH為7，最佳碳源為5%葡萄糖，最佳氮源為1.0%蛋白胨，TritonX-100、吐溫-20、吐溫-80等表面活性劑可以提高菌株淀粉酶活性。從威海文登海域篩選獲得一株產(chǎn)淀粉酶的弧菌，該酶在pH 7.5左右活性最高，pH在4～7.5范圍內(nèi)體現(xiàn)較強的穩(wěn)定性，最適酶解溫度為55℃，酶液在60℃以下有較好的熱穩(wěn)定性；表觀Km值為0.973mg/mL。