近年來(lái)，隨著海洋藥物和海洋保健生物制品的蓬勃發(fā)展，海洋多糖類物質(zhì)的研究引起了人們的廣泛重視，多年的科研和實(shí)踐證明，海洋多糖及其降解產(chǎn)物具有多種新型的生理活性，在醫(yī)藥、化妝品、食品工業(yè)及農(nóng)業(yè)等方面具有重要的應(yīng)用價(jià)值?；瘜W(xué)降解方法存在反應(yīng)條件不易控制、降解產(chǎn)率低、目的產(chǎn)物不易分離等無(wú)法克服的缺點(diǎn)，而酶解法可以最大限度地保護(hù)反應(yīng)底物的活性基團(tuán)不會(huì)在降解過程中受到破壞，從而為藥源開發(fā)奠定了良好的基礎(chǔ)。因此，國(guó)外的科技工作者已經(jīng)將目光轉(zhuǎn)移到酶解法獲取低聚糖這一新的方向。

目前，已在海洋和極地微生物中發(fā)現(xiàn)了具有強(qiáng)大寒冷適應(yīng)力的酶類，如卡拉膠降解酶、海藻膠裂合酶、瓊膠降解酶、巖藻聚糖降解酶、幾丁質(zhì)酶、殼聚糖酶、海洋纖維素酶、β-半乳糖苷酶、磷酸酶、淀粉酶、尿嘧啶DNA糖基酶、堿性絲氨酸蛋白酶、脂肪酶、溶菌酶、糖酵解酶等。海洋生態(tài)環(huán)境復(fù)雜，高鹽度、高壓力、低溫及特殊的光照特征可能使海洋微生物的遺傳結(jié)構(gòu)和生理習(xí)性發(fā)生適應(yīng)性的改變，從而產(chǎn)生出具有獨(dú)特生理活性的酶系。利用從海洋微生物中分離提取的多糖降解酶對(duì)海洋生物多糖進(jìn)行降解，得到具有新型生物活性的低聚糖組分，并逐漸發(fā)展到海洋多糖降解酶及其酶解產(chǎn)物的工業(yè)化生產(chǎn)，將會(huì)有效地推動(dòng)海洋多糖活性物質(zhì)的開發(fā)和利用，從而產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

海洋多糖降解酶的來(lái)源主要包括兩類生物：一類是海洋動(dòng)物，主要是無(wú)脊椎動(dòng)物如紫貽貝、日本、濱螺、石鱉、鮑、海兔等；另一類是海洋微生物，如產(chǎn)氣單胞菌、假單胞菌、別單胞菌、弧菌等。