十多年前吧，陜西一幫文化人聚會，來的都是一時俊彥、當(dāng)代名流。我也被濫竽充數(shù)地拉了進去。會后進餐于西安飯莊四樓。涼菜酒水之后，照例是大菜熱炒，約莫上過五六個后，不知是誰的吩咐，轉(zhuǎn)眼間，服務(wù)員用16吋大圓盤端上來一個“冰糖肘子”，在座幾位失聲叫道：

“啊呀，這么甜膩的東西，吃不下去?！薄拔叶嗄旰苌俪蕴鹗沉??！薄芭獋€清淡素菜來吧，這個……”

也有誰來個鄭重聲明：“已端上來了，一人嘗一口也行?！?/p>

我未做聲，當(dāng)機立斷，一筷子下去夾上一大塊，瞪目，愣神，飛快又一塊。“我吃得下。”

俗話說：“千錘打鑼，一錘定音”。大伙兒見我有把年紀，又是飲食文化圈內(nèi)“權(quán)威”，便消除了顧慮，全部拿起筷子，進入美味的接受境界。

不錯，這東西到了口中，甜潤而不粘牙，香醇而不沖鼻，油膩是不易感到的。只覺著甜里、香里、油里全部滑溜溜，朝喉嚨滑翔……

又聽見誰嘆道：“這東西放到二十多年前，我一個人就消滅掉了?！?/p>

甜，原本好像是從母乳中習(xí)慣了的滋味，或者說是人的天性，且看待哺嬰兒喝上一口糖水，會露出甜蜜的笑，若換上鹽水，“怒”容即現(xiàn)。孩子從會說話起，父母也以糖水做“誘餌”，換取孩子“聽話”。

也聽有人講：“奢吃奢穿來自于沒吃沒穿”。聽著好像也有點道理。推而論之，愛吃甜來自于缺糖少甜。我童年在農(nóng)村，家里窮，很少買白糖，水果糖是什么樣子連見都未見過，甭說是什么滋味了。長大后進城，看到有賣果汁的，買了一瓶打開，先，一飲而下的快感，再，一飲而下的美感，又再，甜津津的滋味由口而心。從此偏甜，一發(fā)不可收拾。在家里，稀飯要調(diào)糖，蒸饃要夾糖，喝水也放糖。到餐館去，只要見了炒八寶甜飯、金棗丸子、蜜汁山藥、蜜汁葫蘆、糖醋肉片，乃至白糖包子、紅油糖糕、蜂蜜涼粽子等，均很少放過。20世紀50年代中的一天，與幾個同事從遠郊工作回來，機關(guān)食堂已關(guān)門，就去餐館進餐。別人都十分節(jié)約，買的是炒豆芽或家常豆腐，我是窮大方，不在乎，尤其看有“蜜拉肉”，聞名已久，自然不肯放過，6毛錢是小意思，便買下一份，一吃，甜潤得滲透心脾，真可謂是味感藝術(shù)的上品。

我熱愛世間的一切藝術(shù)，最最不能一日或離的就是味感藝術(shù)了，每因朝夕伴隨反而缺乏認識，更難上升到理論，其實，也是時而理時而論之的。

據(jù)訓(xùn)古學(xué)家講，五味中的“甜”，是由廣義的“甘”孳乳而出?！疤稹弊謴摹吧唷睆摹案省?，表示舌所感受。從這里可以看出“甜”與酸、辣、苦、咸不一樣，它屬正味，是可以單獨食用的，其它四味屬佐味，都不能單獨吃，因刺激性太大，必須五味調(diào)和。這大概就是古今中外人都嗜甜的主要原因。再說甜的成分——蜜、糖是人體代謝的主要熱能來源，常吃甜食又能補充氣血，利于解除肌肉緊張以及有解毒作用，人們豈能不嗜。

世上的事物不只有兩重性，常常還與時空變化有關(guān)系。早年很長一段時間忌諱吃苦、說苦，怕的是給大好形勢抹黑，現(xiàn)在忌諱的是糖、是甜言蜜語。糖尿病泛濫、蟲牙痛得老少都喊，減肥隊伍不斷擴大，甜食綜合征普遍化。使禁忌甜食竟上溯到淀粉，見甜色變，大有杜絕世間一切蜜糖之勢。難怪那天文化界幾位仁兄，為禁忌甜食，大多箸頭推敲，雙眉緊鎖，苦水欲滴。據(jù)說，就連天天、頓頓吃甜食的西方國家，早在二三十年前就注意把甜食的甜度降到最低，致使全球糖的銷量銳減。

我于醫(yī)學(xué)一竅不通，僅從數(shù)十年品味中感受到：糖蜜之甜當(dāng)也有“三嫌”之疑。一嫌沒意思。如喝水喝湯，白水白湯原要個白，要個真，不三不四放點糖，非弄到甜蜜蜜的，就嫌沒意思。二嫌無道理，江河海鮮的魚蝦海鮮，帶有天然血腥鮮香的氣慨，偏要加糖和鮮唱對臺戲，能不嫌沒道理。記得袁子才稱贊文蛤：天下惟有此物不用任何作料，當(dāng)是真知灼見。三嫌添癮患。甜則生膩，甜膩相成，膩極難免轉(zhuǎn)化生理反應(yīng)，輕則生酸倒胃，重則厭食染疾。雜文大家商子雍說：“甜食不能天天吃?！闭媸请s家追求“至味”的大實話。

其實，我的吃是夠雜的，可稱奇雜。從西北的手抓羊肉，到東南沿海的龍虱，從東北的酸菜粉，到云南的乳扇，從日本的生魚片，到澳大利亞的袋鼠，乃至象鼻子、龍虎斗，酸螞蟻等等?？晌揖褪菒蹞Q著吃，變著法兒吃，吃起來還很挑剔。老伴常嫌我“事多”、“窮講究”，我又豈能不講究？這吃的藝術(shù)，就像妙齡女子變法兒地打扮自己，什么配什么是極其重要的。協(xié)調(diào)是世間一切藝術(shù)的基本規(guī)律。烹飪藝術(shù)也一樣。試吃烤鴨，若無甜面醬和卷餅，能行嗎？吃涮羊肉，不要咸韭花、麻醬做味汁，能不掃興？喝淡稀飯，不就點咸菜，是多么單調(diào)？還有，人的味覺終歸不是科學(xué)儀器，對味的感受不可能十分準確，倒是常常出現(xiàn)一些錯誤和偏差，像剛吃過苦的東西，馬上吃糖，會覺著糖格外地甜。一個個糖接著吃，只能是“甜加甜不見甜”，或開頭很甜，到后來則會感到發(fā)酸。

大半輩子吃的實踐讓我總結(jié)出一條基本原則，那就是“想吃啥就吃啥”。因為這“想吃啥”是人的生理需要在心理上的反映，所以應(yīng)當(dāng)“就吃啥”，但是，還有一個附加語，這就是“別過度”。請注意，它雖系附加語，卻異常重要。因為什么事物都有一個“度”，吃東西一樣有“度”，否則，好事也會變成壞事，“過猶而不及”就是這個意思。