第四節(jié)　午餐如何吃好

我們都有這樣一個體會：經(jīng)過—個上午的學(xué)習(xí)后，體內(nèi)的物質(zhì)代謝、熱能代謝發(fā)生了變化，這時體內(nèi)的合成代謝趨緩，分解代謝加快，血糖水平下降。由于腦本身含糖量很少，而在用腦時耗糖量很大。血糖降低對腦的供糖量就大大減少了，這時如繼續(xù)學(xué)習(xí)，注意力就不集中，效率下降，如進行體育鍛煉的話，就感到體力不能勝任，再加上消化系統(tǒng)出條件反射引起的一系列生理活動，都驅(qū)使我們引起對食物的欲望。因此，午餐不僅補充上午所消耗的熱能，還要為下午的學(xué)習(xí)活動貯備熱能，這好比鍋爐加煤為了使火更旺，汽車加油為了能跑得更快更遠。

青少年正處于青春期、生長發(fā)育期，需要在中午補充充足的熱能和各種營養(yǎng)素。按營養(yǎng)學(xué)的要求，一日三餐總熱能的分配：早餐30%、午餐40%、晚餐30%；午餐營養(yǎng)素的供給應(yīng)達全日營養(yǎng)素的1/2左右。因此，午餐不僅要吃飽，而且要吃好，可見對午餐的營養(yǎng)要求是較高的。

談到營養(yǎng)，有些人就認(rèn)為是要吃大魚大肉，或是一些名貴的佳肴，要花許多錢，要有時間搞，其實這是一種誤解。從科學(xué)的角度看，我們所講的營養(yǎng)指的是平衡營養(yǎng)。所謂平衡營養(yǎng)，就是各種營養(yǎng)素的合理搭配，符合人體對營養(yǎng)素的需求。如人體的必需氨基酸中，賴氨酸、異亮氨酸在豆類蛋白質(zhì)中較多，而蛋氨酸和色氨酸在谷類蛋白質(zhì)中較多。如單獨食用時營養(yǎng)價值都不太高，若把豆類蛋白和谷類蛋白混合食用，則可互相取長補短，提高營養(yǎng)價值。我們要根據(jù)營養(yǎng)素的需要安排午餐菜譜：米飯、肉、豆制品、蔬菜加—個湯。可見，吃好午餐并不難，難在合理搭配?，F(xiàn)在我們大多數(shù)人對午餐的營養(yǎng)要求不知其所以然，有條件的在魚、肉精品上下功夫，沒條件的就瞎對付。兩者都不符合科學(xué)的營養(yǎng)要求。

鑒于午餐對中、小學(xué)生的重要性，世界上很多國家包括發(fā)達國家和發(fā)展中國家，都給學(xué)生設(shè)立了營養(yǎng)午餐，這是我國學(xué)生營養(yǎng)午餐的發(fā)展趨勢、也是吃好午餐的一個保證。