【基本概念】

屠宰率指胴體重加內(nèi)臟脂肪(包括大網(wǎng)膜和腸系膜脂肪)和脂尾重,與羊屠宰前活重(宰前空腹24h)之比。

適繁母羊比率主要反映羊群中適繁母羊的比例。適繁母羊多指10月齡(山羊)以上和1.5歲(綿羊)以上的母羊。

【教學(xué)重點(diǎn)】

根據(jù)肉用羊的外貌特征,進(jìn)行個(gè)體品質(zhì)鑒定的方法;肉用羊生產(chǎn)性能的測(cè)定指標(biāo)。

【教學(xué)目標(biāo)】

1.知識(shí)目標(biāo)

◆了解羊的外貌各部位名稱,掌握體尺測(cè)量部位和基本的測(cè)量方法。

◆了解羊的牙齒更換、磨損,掌握根據(jù)牙齒的更換、磨損變化鑒別年齡的方法。

◆理解肉用羊的外貌特征,掌握肉用羊的個(gè)體品質(zhì)鑒定方法。

◆熟練掌握評(píng)定肉羊產(chǎn)肉力、繁殖力的主要指標(biāo)。

2.技能目標(biāo)

◆能夠熟練識(shí)別羊的外貌各部位名稱,學(xué)會(huì)體尺測(cè)量部位和基本的測(cè)量方法。

◆能夠根據(jù)牙齒的更換、磨損變化鑒別羊的年齡。

◆能夠根據(jù)肉用羊的外貌特征、生產(chǎn)力指標(biāo),進(jìn)行個(gè)體品質(zhì)鑒定,科學(xué)地選擇優(yōu)質(zhì)的肉用羊。

【教學(xué)內(nèi)容】

一、羊體外貌部位名稱

羊的體型外貌在一定程度上能反映出生產(chǎn)力水平的高低,為區(qū)別、記載每只羊的外貌特征,就必須識(shí)別羊的外貌部位名稱,如圖4.2.1所示。

圖4.2.1　羊體外貌各部位名稱

1.頭　2.眼　3.鼻　4.嘴　5.頸　6.肩　7.胸　8.前肢　9.體側(cè)　10.腹部　11.陰囊12.陰筒　13.后股　14.飛節(jié)　15.尾　16.臀　17.腰　18.背　19.鬐甲

二、體尺測(cè)量

測(cè)量體尺用于確定羊的生長(zhǎng)發(fā)育情況。測(cè)量時(shí),場(chǎng)地要平坦,站立姿勢(shì)要端正。常用測(cè)量工具有測(cè)杖、卷尺和圓形測(cè)定器。測(cè)定項(xiàng)目根據(jù)目的而定,但必須熟悉主要的測(cè)量部位和基本的測(cè)量方法。

(一)體高

由羊只鬐甲最高點(diǎn)至地面的垂直距離。

(二)體長(zhǎng)

體長(zhǎng)即體斜長(zhǎng),由羊只肩端最前緣至坐骨結(jié)節(jié)后緣的距離。

(三)胸圍

胸圍即由肩胛骨后緣繞胸一周的長(zhǎng)度。

(四)管圍

管圍即左前肢管骨最細(xì)處的水平周徑。

(五)十字部高

十字部高是由十字部至地面的垂直距離。

(六)腰角寬

腰角寬即兩側(cè)腰角外緣間距離。

三、羊的年齡鑒別

(一)乳齒和永久齒的數(shù)目

幼年羊乳齒共20枚,乳齒較小,顏色較白。乳齒長(zhǎng)到一定時(shí)間后開始脫落,之后再長(zhǎng)出的牙齒叫永久齒,共32枚。永久齒較乳齒大,顏色略發(fā)黃。

(二)牙齒更換、磨損與年齡變化

羊沒有上門齒,有下門齒8枚,臼齒24枚,分別長(zhǎng)在上下兩邊牙床上。中間的一對(duì)門齒叫切齒,從兩切齒外側(cè)依次向外形成內(nèi)中間齒、外中間齒和隅齒。1歲前,羊的門齒為乳齒,永久齒沒有長(zhǎng)出;1～1.5歲時(shí),乳齒的切齒更換為永久齒,稱為“對(duì)牙”;2～2.5歲時(shí),內(nèi)中間乳齒更換為永久齒,并充分發(fā)育稱為“四牙”;3～3.5歲時(shí),外中間乳齒更換為永久齒,稱為“六牙”;4～4.5歲時(shí),乳隅齒更換為永久齒,此時(shí)全部門齒已更換整齊,稱為“齊口”;5歲時(shí),牙齒磨損,齒尖變平;6歲時(shí),齒齦凹陷,有的開始松動(dòng);7歲時(shí),門齒變短,齒間隙加大;8歲時(shí),牙齒有脫落現(xiàn)象。

四、肉用羊的外貌特征

肉羊的體型外貌評(píng)定是以品種和肉用類型特征為主要根據(jù)而進(jìn)行的。就肉用型綿、山羊來說,其外形結(jié)構(gòu)和體軀部位應(yīng)具備以下特征。

(一)整體結(jié)構(gòu)

體格大小和體重達(dá)到品種的月(年)齡標(biāo)準(zhǔn),軀體粗圓,長(zhǎng)寬比例協(xié)調(diào),各部結(jié)合良好;臀、后腿和尾部豐滿,其他產(chǎn)肉部位肌肉分布廣而多;骨骼較細(xì),皮薄而富有彈性,被毛著生良好且富有光澤;具有本品種的典型特征。

(二)頭、頸部

按品種要求,口方、眼大而明亮,頭型較大,額寬豐滿,耳纖細(xì)、靈活。頸部較粗,頸肩結(jié)合良好。

(三)前軀

肩豐滿、緊湊、厚實(shí),前胸寬而豐滿。前肢直立結(jié)實(shí),腿短且間距寬,管部細(xì)致。

(四)中軀

正胸寬、深,胸圍大。背腰寬而平,長(zhǎng)度適中,肌肉豐滿。肋骨開張良好,長(zhǎng)而緊密。腹底成直線,腰薦結(jié)合良好。

(五)后軀

臀部長(zhǎng)、平、寬而開展,大腿肌肉豐滿,后襠開闊,小腿肥厚。后肢短、直而細(xì)致,肢勢(shì)端正。

(六)生殖器官與乳房

生殖器官發(fā)育正常,無機(jī)能障礙;乳房明顯,乳頭粗細(xì)、長(zhǎng)短適中。

五、肉用羊的生產(chǎn)性能

肉用羊體大、早熟、生長(zhǎng)快、肉質(zhì)好、繁殖力高。幼齡羊的平均日增重和飼料利用率高,出欄體重大,飼養(yǎng)周期短;產(chǎn)肉能力強(qiáng),屠宰率高,肌肉細(xì)嫩多汁,脂肪分布均勻;四季發(fā)情,配種年齡早,每胎產(chǎn)羔數(shù)多,產(chǎn)羔頻率高。

(一)評(píng)定肉羊產(chǎn)肉力的主要指標(biāo)

1.屠宰率

屠宰率是指胴體重加內(nèi)臟脂肪(包括大網(wǎng)膜和腸系膜脂肪)和脂尾重,與羊屠宰前活重(宰前空腹24h)之比。

胴體重是指屠宰放血后剝?nèi)ッぁ⑷ヮ^、內(nèi)臟及前肢腕關(guān)節(jié)和后肢關(guān)節(jié)以下部分,整個(gè)軀體(包括腎臟及其周圍脂肪)靜止30min后的重量。

2.胴體凈肉率