酒店組織機(jī)構(gòu)是酒店的指揮管理系統(tǒng)。酒店內(nèi)部門和人員之間的權(quán)責(zé)關(guān)系，酒店各項(xiàng)工作之間的上下左右協(xié)調(diào)關(guān)系和隸屬關(guān)系，都以組織結(jié)構(gòu)圖來(lái)表示。

4．1．1　組織結(jié)構(gòu)的基本形式

組織結(jié)構(gòu)可以采用多種多樣的方式，從而形成不同形式的組織結(jié)構(gòu)，而傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)則包括直線制、職能制、直線—職能制3種。

1）直線制

直線制又稱軍隊(duì)式組織，它是企業(yè)內(nèi)部上下按垂直系統(tǒng)建立的組織形式。其優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔，職權(quán)和任務(wù)明確，但對(duì)管理人員的要求比較高，對(duì)突發(fā)事件的處理會(huì)比較遲鈍和僵化。這是一種簡(jiǎn)單的、按直線垂直領(lǐng)導(dǎo)的組織形式。各部門按垂直系統(tǒng)排列，酒店的命令和信息是從酒店的最高層到最低層垂直傳輸。直線制組織結(jié)構(gòu)或無(wú)職能部門，或設(shè)一個(gè)職能部門兼管多種管理職能。它適合于規(guī)模小、業(yè)務(wù)較單純的酒店。（圖4．1）

圖4．1　直線制組織結(jié)構(gòu)

2）職能制

職能制是在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令、下達(dá)指示。其優(yōu)點(diǎn)是充分利用專業(yè)管理人員的特長(zhǎng)，發(fā)揮職能機(jī)構(gòu)專業(yè)管理作用；不足之處是容易造成分工過細(xì)和多頭領(lǐng)導(dǎo)。

酒店實(shí)行職能制組織結(jié)構(gòu)，通常的形式是主體酒店是一個(gè)核算單位，酒店下屬各單位是各自獨(dú)立的核算單位，主體酒店及下屬各單位均在酒店組織系統(tǒng)之中。采用職能制的酒店有以下幾種類型：第一，以主體酒店為核心，同時(shí)設(shè)立與主體酒店有資本聯(lián)系的若干個(gè)企業(yè)組成的集團(tuán)公司；第二，酒店通過資本運(yùn)作管理了若干家酒店，從而形成連鎖；第三，酒店除了主體酒店外還附屬有旅行社、大型餐館、快餐公司等企業(yè)；第四，酒店有獨(dú)立的公寓樓、寫字樓等。

主體酒店公司可設(shè)立公司職能部門，管理整個(gè)系統(tǒng)的相關(guān)事務(wù)；而下屬各企業(yè)也可設(shè)立相關(guān)的職能部門或職能崗位，處理子系統(tǒng)的相關(guān)業(yè)務(wù)。（圖4．2）

3）直線—職能制

直線—職能制是由垂直的生產(chǎn)、服務(wù)指揮系統(tǒng)和按專業(yè)分工的橫向職能系統(tǒng)相結(jié)合而成的組織形式。其主要特點(diǎn)是既保留了業(yè)務(wù)部門直線系統(tǒng)的管理渠道，又使職能部門能有效地發(fā)揮監(jiān)督和參謀的作用，實(shí)現(xiàn)了分工管理的統(tǒng)一性。直線—職能制是絕大多數(shù)酒店采用的組織形式。這種組織形式是在“直線制”和“職能制”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，它吸收了“直線制”對(duì)組織控制嚴(yán)的長(zhǎng)處和“職能制”充分發(fā)揮專業(yè)人員作用的長(zhǎng)處，兼有這兩種組織形式的優(yōu)點(diǎn)。

圖4．2　職能制組織結(jié)構(gòu)

直線—職能制把酒店所有部門分為兩大類：業(yè)務(wù)部門，按直線層級(jí)的形式進(jìn)行組織，實(shí)行垂直指揮；職能部門按分工和專業(yè)化的原則執(zhí)行某一類管理職能。酒店的業(yè)務(wù)由業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)，其管理者在自己的職責(zé)范圍內(nèi)有對(duì)業(yè)務(wù)的決策權(quán)和指揮權(quán)。職能部門只能對(duì)業(yè)務(wù)部門提供建議和相關(guān)管理職能的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，不能指揮和命令業(yè)務(wù)部門。（圖4．3）