第三節(jié)　旅游飯店

考點1　旅游飯店的沿革　　　　重點等級★★

通常認為西方最早的食宿設(shè)施出現(xiàn)在公元前600年左右，而東方國家食宿設(shè)施的出現(xiàn)還要更早。世界飯店的發(fā)展大體經(jīng)歷了四個階段。

1．客棧時期

人們一般將18世紀末以前飯店業(yè)的緩慢發(fā)展時期稱為客棧時期。客棧最早出現(xiàn)于何時已無法考證。中國至少到春秋戰(zhàn)國時期就有了簡易客棧。客棧規(guī)模小，設(shè)施簡陋，價格低廉，大多以家庭為經(jīng)營單位，也有合伙經(jīng)營或由國家經(jīng)營的。接待對象主要是商人、宗教徒、文化人士或政府官員。

2．大飯店時期

18世紀末到19世紀末是飯店業(yè)發(fā)展過程中的大飯店時期。從18世紀末開始，歐美國家的一些大都市里開始興建規(guī)模宏大的高級大飯店。這些飯店設(shè)施豪華，裝飾講究，講求排場，服務(wù)禮儀繁瑣，主要服務(wù)于王室貴族和社會名流，在經(jīng)營上不太注重成本控制。這一時期飯店經(jīng)營者的杰出代表是瑞士人愷撒·里茲（Caesar Ritz），“客人永遠是對的”這一著名的飯店經(jīng)營格言就是他提出的。

3．商業(yè)飯店時期

商業(yè)飯店于20世紀初產(chǎn)生。商業(yè)飯店的服務(wù)對象擴展到社會各階層，注重為商業(yè)活動提供方便，使飯店更為實用和有效率。這一時期的代表人物是美國人斯塔特勒。斯塔特勒的理念和實踐為商業(yè)飯店的發(fā)展創(chuàng)造了良好的開端，被譽為“商業(yè)飯店之父”。商業(yè)飯店仍然是現(xiàn)在飯店的主要形式。其服務(wù)設(shè)施與服務(wù)項目講求清潔、舒適、方便、安全，價格合理。經(jīng)營上注重科學(xué)化、標準化，強調(diào)成本控制。商業(yè)飯店是飯店發(fā)展史上最為重要的階段，奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。

4．現(xiàn)代新型飯店時期

第二次世界大戰(zhàn)以后，為適應(yīng)人們多樣化的消費需求，現(xiàn)代新型飯店得以興起。這一時期，國際性飯店集團開始崛起，成為現(xiàn)代新型飯店的主要特征之一。

考點2　旅游飯店的功能　　　　重點等級★★

一個國家或地區(qū)旅游飯店數(shù)量的多少和規(guī)模的大小，是這個國家或地區(qū)旅游接待能力的重要指標。現(xiàn)代旅游飯店由客房、餐廳、酒吧、會議廳、娛樂、健身等設(shè)施組成，具有多方面的功能，主要表現(xiàn)為：

（1）住宿功能。

（2）餐飲功能。

（3）商務(wù)功能。

（4）會議功能。

（5）家居功能。

（6）娛樂、度假功能。

考點3　旅游飯店的類型　　　　重點等級★★★

1．根據(jù)飯店的等級分類

國際上對飯店的等級分類主要有星級制和級差制兩種。

星級制以星的多少來表示飯店的等級，一般分為五星、四星、三星、二星、一星共五個等級，以五星級為最高等級。星級制是國際上較為流行的表示飯店等級的方法，許多旅游發(fā)達國家均采用這種方法。

級差制種類繁多，有分為15級的，有分為l4級的，有分為A、B、C、D、E級的，還有分為豪華、舒適、經(jīng)濟、低廉級的。

2．根據(jù)飯店的客源市場分類

根據(jù)飯店的客源市場，可將飯店分為商務(wù)型飯店、度假型飯店、會議型飯店、長住型飯店、汽車飯店、青年旅館等。

商務(wù)型飯店主要接待的是從事商務(wù)或公務(wù)活動的旅游者。這類飯店一般位于市中心或交通發(fā)達的地區(qū)，設(shè)施豪華、舒適，注重服務(wù)質(zhì)量，并配置了從事商務(wù)活動的必備設(shè)施，如互聯(lián)網(wǎng)、傳真電話、商務(wù)中心等。

度假型飯店主要接待以度假、休閑、療養(yǎng)為主要目的的旅游者。這類飯店一般位于海濱、湖濱、山區(qū)、森林、溫泉附近的環(huán)境優(yōu)美、交通便利的地方，有較為齊全的康樂活動場所，如健身房、游泳池、網(wǎng)球場、歌舞廳等。

會議型飯店主要接待參加會議的游客。這類飯店一般位于城市中心交通發(fā)達地區(qū)，或位于風(fēng)景優(yōu)美的度假勝地。除了基本的食宿條件外，配備了齊全的會議設(shè)施，如會議室、展覽廳、錄放像設(shè)備等。

長住型飯店（或稱公寓型飯店）主要接待的是在本地短期工作或度假的客人。這類飯店的房間多采用公寓式布局，配備有完整的家居設(shè)施，如廚房等。

汽車飯店主要接待自駕車的旅游者，主要位于公路沿線，停車方便，設(shè)施較簡陋，僅提供基本的食宿服務(wù)，但入住手續(xù)簡便，價格低廉。但現(xiàn)在不少汽車飯店也日趨豪華，能提供完備的飯店綜合服務(wù)。汽車飯店的數(shù)量發(fā)展非常迅速，美國的汽車飯店發(fā)展最為突出，其提供的客房數(shù)已超過其他類型飯店的客房總數(shù)。

青年旅館主要接待外出旅游的學(xué)生和青年，設(shè)施簡單統(tǒng)一，每層設(shè)公共浴室、盥洗室，以床位論價，收費低廉，有的設(shè)有自助餐廳、公共休息室等，方便年輕人生活、交友。

3．根據(jù)飯店的規(guī)模大小分類

根據(jù)飯店的規(guī)模，可將飯店分為大型飯店、中型飯店和小型飯店三種。

飯店的規(guī)模，一般以飯店的客房數(shù)量為評判標準，通常認為客房數(shù)600間以上的是大型飯店，的是中型飯店，300間以下的是小型飯店。

4．根據(jù)飯店的豪華程度分類

根據(jù)飯店的豪華程度，可將飯店分為豪華型飯店、高檔飯店、中檔飯店、經(jīng)濟型飯店等。

5．根據(jù)飯店的經(jīng)營方式分類

根據(jù)飯店的經(jīng)營方式，可將飯店分為獨立經(jīng)營飯店、合資經(jīng)營飯店、連鎖經(jīng)營飯店等。

真題回顧

大型飯店的客房數(shù)為（A）

A．600間以上　　　B．300600間

C．300間以下　　　D．200300間

【解析】根據(jù)飯店的規(guī)模，可將飯店分為大型飯店、中型飯店和小型飯店三種。飯店的規(guī)模，一般以飯店的客房數(shù)量為評判標準，通常認為客房數(shù)600間以上的是大型飯店，的是中型飯店，300間以下的是小型飯店。

考點4　旅游飯店的發(fā)展趨勢　　　　重點等級★★

（1）飯店集團化趨勢。飯店集團是第二次世界大戰(zhàn)以后逐漸發(fā)展起來的飯店經(jīng)營方式，又稱為飯店連鎖或飯店聯(lián)號，是指在一國或多國經(jīng)營的，直接或間接控制兩個以上的飯店，并以相同的店名、店徽，統(tǒng)一的管理程序、規(guī)章制度、操作規(guī)程和服務(wù)標準聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)集團。飯店集團化將繼續(xù)成為飯店發(fā)展的方向和趨勢。

（2）飯店管理的專業(yè)化趨勢。

（3）經(jīng)濟型飯店的快速擴張。經(jīng)濟型飯店是相對于傳統(tǒng)的全服務(wù)飯店而存在的一種飯店業(yè)態(tài)。一般認為，經(jīng)濟型飯店是指以大眾旅行者和一般商務(wù)客人為主要服務(wù)對象，以客房為唯一產(chǎn)品或核心產(chǎn)品，價格適中（300元人民幣以下）、服務(wù)標準的大眾化飯店。我國經(jīng)濟型飯店始于20世紀90年代中期。

（4）服務(wù)產(chǎn)品的多元化、個性化和綠色化。

考點拓展

我國的飯店星級評定

我國從1988年開始實行飯店星級評定制度，星級標準也幾經(jīng)修改，現(xiàn)在采用的標準是《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB／T14308－2010）。為配合該標準的實施，進一步規(guī)范飯店星級評定及復(fù)核工作，國家旅游局制定了《＜旅游飯店星級的劃分與評定＞（GB／T14308－2010）實施辦法》，于2010年11月19日實施。