薺菜 【釋名】十字花科薺菜屬植物薺菜的全草。又名花花菜、護(hù)生草、清明菜、地地菜、地米菜或薺菜花。春末夏初采集。【性味歸經(jīng)】甘、淡，性微寒。入肝、脾、膀胱經(jīng)?！竟πе髦巍繘鲅寡虺凉?，清肝明目。用于婦女崩漏，月經(jīng)過(guò)多，尿血，吐血，咯血；熱淋，水腫，小便不利，尿濁（乳糜尿），或婦女帶下；肝熱目昏，目赤，眩暈頭痛。現(xiàn)在又用于高血壓?！居梅ā考鍦?，絞汁，炒食，作餡。內(nèi)服干、鮮皆宜，但以鮮品為好。治療目赤澀痛等癥，除內(nèi)服外，還可以鮮品絞汁點(diǎn)眼?！咀⒁馐马?xiàng)】薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

薺菜，早在我國(guó)梁代醫(yī)家陶弘景（456－536年）的《名醫(yī)別錄》中就有記載，說(shuō)它“主利肝氣，和中”。說(shuō)明薺菜是疏肝理氣、健脾和胃之良藥。

薺菜在我國(guó)分布很廣，雖然只是一種野菜，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是其他蔬菜無(wú)法比擬的。每100克薺菜中含蛋白質(zhì)4．24克，糖類(lèi)4．8克，脂肪0．32克，粗纖維1．12克，磷0．058克，鈣0．336克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有對(duì)人體有益的十多種氨基酸。薺菜的蛋白質(zhì)含量在蔬菜瓜果中居首位。維生素A的含量超過(guò)胡蘿卜的4倍；

B族維生素的含量超過(guò)香蕉的5倍；維生素C的含量超過(guò)橘子的2倍。薺菜，可生食，炒吃，也可燒湯、做餡?；蜃鏊j菜粥、薺菜餃子、薺菜春餅、薺菜餛飩、薺菜包子，或做成薺菜豆腐羹等美味佳肴。

薺菜有較高的藥用價(jià)值?！端幮哉摗份d：“燒灰（服），能治赤白痢?！薄肚Ы稹な持巍氛f(shuō)它“殺諸毒。根，主目澀痛?！薄妒辰?jīng)》說(shuō)它能“補(bǔ)心脾”?！度沼帽静荨氛f(shuō)它有“涼肝明目”之功效?！冬F(xiàn)代實(shí)用中藥》認(rèn)為薺菜能“止血。治肺出血、子宮出血、流產(chǎn)出血、月經(jīng)過(guò)多、視網(wǎng)膜出血，以及頭痛、目痛。”一般認(rèn)為，薺菜味甘、性微寒、無(wú)毒，具有平肝、和胃、健脾、明目降壓、解毒利尿、涼血止血等功效。中醫(yī)常用薺菜治療頭痛、結(jié)膜炎、肺出血、子宮出血、月經(jīng)過(guò)多、痢疾、水腫、目赤、眼痛、乳糜尿、尿結(jié)石等癥。經(jīng)常食用薺菜，還可防止和治療維生素C缺乏而引起的營(yíng)養(yǎng)不良等癥?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，薺菜所含薺菜酸能縮短出血時(shí)間而起止血作用；所含膽堿、乙酰膽堿及季胺化合物，有一定降壓作用，可防治高血壓、動(dòng)脈硬化。因此，薺菜堪稱(chēng)野菜中藥食俱佳之品。

◎ 薺 菜