香椿芽 【釋名】為楝科落葉喬木香春的葉芽?！拘晕稓w經(jīng)】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)?！竟πе髦巍壳鍩峤舛?，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥?！居梅ā砍词常蚣鍦珒?nèi)服?！咀⒁馐马?xiàng)】香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。民間有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說法。

據(jù)測(cè)定，每100克香椿中，含蛋白質(zhì)9．8克，鈣143毫克，在蔬菜中名列前茅；含維生素C 115毫克，僅次于辣椒，其含量約為白菜的2．5倍，菠菜的3倍，芹菜的20倍。另外，含磷135毫克，胡蘿卜素1．36毫克，還含鐵、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。此外，香椿還含有香椿素及其他揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，具有特殊的芳香。它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，對(duì)不孕者有較好的輔助治療作用，故有“助孕素”的美稱。

香椿風(fēng)味獨(dú)特。香椿葉泡茶喝能調(diào)治口味不適和水土不服；香椿的皮和根煎水服用，能清熱解毒，治療痔瘡、便血和腸炎等癥；香椿的芽、葉搗成汁后，外敷可治小兒頭瘡和禿發(fā)，還可以治療疥癬；香椿子主治胃病，用它燉豬、羊肉可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥。故民間有“常食香椿，不染雜病”的說法?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，用鮮椿芽搗取汁液抹面，可滋潤(rùn)肌膚，具有較好的益顏美容功效。香椿煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、銅綠假單胞菌及痢疾桿菌都有較明顯的抑制和殺滅作用。

◎ 香椿芽

香椿季節(jié)性較強(qiáng)，供鮮食時(shí)間很短?！扒迕鳌鼻昂蟛烧南愦谎浚７寿|(zhì)嫩、鮮美芳香；過了“谷雨”之后采摘，則梗瘦有絲，味道也就差些了。香椿除鮮食外，還可制成各種加工品，延長(zhǎng)供應(yīng)期。腌制香椿具有獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腌香椿和脫水香椿四季可用，便于攜帶，開水沖泡即可食用，是旅行的佳肴。