據(jù)宋徽宗《大觀茶論》載：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，亦非人力所可致，有者不過三四家，生者不過一二株……芽英不多，尤難蒸焙……御賜白茶遂為第一茗?！彼巍ぺw汝礪所著《北苑別錄》亦謂：“至大觀初，今上親制《茶論》三十篇，以白茶者與常茶不同，‘偶然生出，亦非人力可致’，于是白茶遂為第一?！?/p>

白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn)，也是世界上享有盛譽的茶中珍品，主產(chǎn)于福建、廣東等省，臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。

□ 白茶鮮葉

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口，還能起保健作用。

白茶屬輕微發(fā)酵茶，其制法既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，所以能保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽，而且白茶成品多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪，特別美觀。我國白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

中醫(yī)認為，白茶味辛、甘，微苦；性清涼。具有健脾化濕，提神醒腦，退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。香港九龍總商會理事長黃熾雄先生高熱炎癥不退，取冷開水沏白茶飲用，一杯冷汗出，二杯熱退，三杯炎消，他感慨地作詩贊曰：“冰心玉壺寒茶水，三杯能滅火焰山?！?/p>

白茶富含茶多酚，人體所需的多種氨基酸、礦物質、微量元素、蛋白質等，有強烈的抗突變作用，同時具有防高血壓、脂肪肝等功能，是人類最理想的茶葉飲品之一。

研究表明，白茶鮮葉與品質關系比較密切的酶類主要是氧化還原酶類和水解酶類。氧化還原酶類主要有多酚氧化酶、過氧化物酶；水解酶主要有淀粉酶、糖苷酶，它們對白茶色香味的形成起著重要作用，所以白茶飲后可以提高機體血清溶菌酶，對引起呼吸系統(tǒng)疾病的病毒、病菌有吸附清除作用，即中醫(yī)所說的“清肺解毒”功能。

美國佩斯大學的研究人員說，白茶能比綠茶更有效地抑制細菌、病毒。研究表明，白茶提取物可能對人類致命病毒具有抵抗效果。添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強。該研究還顯示，白茶提取物對青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果。在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母細胞被完全抑制。這說明白茶提取物具有抗真菌作用。

美國學者研究認為，白茶不僅味道好，其預防癌癥的作用比其他茶的作用要強?？茖W家、生化學家洛德克博士說：“我們的理論是，和綠茶相比，白茶可能含有等量或更高水平的茶多酚，因此它對人體更有益處?！彼麄冇脤嶒炞C實，白茶比其他種茶類抗突變更有效，理論上提示白茶比綠茶和紅茶更具有抗癌潛力。

白茶泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。