古來(lái)，日本茶家的一年是以茶的生長(zhǎng)、采摘、加工、儲(chǔ)藏、使用周期來(lái)確定起始的。

茶道所使用的抹茶的制作方式與普通綠茶不同。春天將茶葉采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工后，要儲(chǔ)存到秋天才開始使用。每年的十月末或十一月初才被茶家稱作茶事的開端，所以又叫茶家的正月。為此要舉行一年中最重要的[開封茶事]。

也正是這個(gè)季節(jié)，茶室開始使用地爐，為此要舉行開爐茶事。

往往茶家的開封茶事與開爐茶事同時(shí)進(jìn)行。

為了這個(gè)日子，茶室外的柵欄都要換上青竹，茶室的障子門窗要貼換上新的和紙，茶室內(nèi)也要換上發(fā)出清香的新榻榻米。所有這些，都需要相應(yīng)的工匠用幾百年不變的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行精心的制作，以使茶道這個(gè)同樣幾百年不變的傳統(tǒng)延續(xù)下去。

因?yàn)槭且荒曛凶钪匾牟枋?，所以也必須使用最高格式的茶道具?/p>

開封茶會(huì)的主角是裝滿新茶的大茶壺。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的霉雨季節(jié)，里面的春茶已經(jīng)在密封狀態(tài)下得到充分的熟成，在等待著開封這一神圣的瞬間。

只有茶人切開大茶壺的封印，大家品味了本年的新茶，才意味著茶家開始了新的一年。

在開封茶會(huì)中，盛裝新茶的大茶壺被安放在壁龕中展示給來(lái)客，使得茶室內(nèi)的氛圍更顯得莊嚴(yán)隆重。當(dāng)茶人取下大茶壺，除掉最外層的包封物，露出用雪白的和紙嚴(yán)封著的壺口，再用小刀慢慢的旋轉(zhuǎn)一圈將茶師的封印割開時(shí)，經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天慢慢熟成的香茶就如同開了封的醇酒在這一瞬間開始了新的呼吸，也使在場(chǎng)的人心醉神暢。

按習(xí)慣，裝滿碾茶的大茶壺中會(huì)有三個(gè)密封著的盛滿濃茶的小白紙袋。在大茶壺密封前，茶師會(huì)在白紙袋外面記錄上茶的名字、摘采日時(shí)以及茶師的名字。

從大茶壺取茶的順序是先將作薄茶的碾茶倒出，再用竹箸取出當(dāng)日要用的濃茶紙袋。

至于開封茶會(huì)上用哪一袋濃茶，通常是在給客人拜見后，根據(jù)客人的所望或茶人自己的選擇而定。

就象巫師的祭拜，將密封濃茶的小白紙袋打開后，茶人會(huì)在所有來(lái)客的面前莊嚴(yán)的將里面的濃茶撒在塌塌米上的雪白的和紙上。當(dāng)看到白紙上出現(xiàn)的是含有吉祥意義的壽龜或富士山等形狀時(shí)，在場(chǎng)的客人都會(huì)不約而同的驚嘆起來(lái)，從而共同祝福未來(lái)一年的茶事一帆風(fēng)順。

之后，茶人會(huì)留下當(dāng)天茶會(huì)用的茶葉，在客人面前將大茶壺蓋封好，貼上封條，按上茶家的封印。從這個(gè)日子開始，大茶壺將一直珍重的存放在茶家，直到里面的茶用盡再返回到茶師那里。

開封儀式結(jié)束后，為了使客人不至于因空腹而影響品嘗濃茶的美味，緊接下來(lái)是為客人奉獻(xiàn)上自古從禪院派生出來(lái)的茶懷石。

在客人就餐的同時(shí)，茶人在隔壁的水屋開始用石臼將小紙袋里取出的碾茶用手工磨成細(xì)細(xì)的抹茶。品嘗茶懷石的客人們?cè)谟泄?jié)奏的石磨聲中可以嗅到隨著空氣漫溢過(guò)來(lái)的茶香，此時(shí)情不自禁的萌生出來(lái)的期待感才是茶事中最誘人的一幕。

撒在臺(tái)面上的龜形

開封茶事中裝飾在壁龕中的大茶壺

用石磨磨出抹茶

禪宗提倡節(jié)儉，這也是茶道的規(guī)則，這里不存在剩余為福的說(shuō)法，粒粒皆辛苦的觀念成為禪院修行的美德。日本禪宗的典書《典座教訓(xùn)》中寫道：“米菜護(hù)惜之如眼睛”。茶人在準(zhǔn)備材料階段會(huì)斟酌萬(wàn)千，有的種類甚至只有一口，但卻使人入口觸心，過(guò)舌難忘。

如今的懷石料理也是本著求精適量的精神，美食不可多貪。

一汁三菜之后通常還要上酒、菜。這酒，有時(shí)是由正客做主導(dǎo)，用同一個(gè)酒杯與其他次客以及茶人交換飲用，以示茶席間的親密。

為此，也產(chǎn)生了食后清口這種日常的衛(wèi)生禮節(jié)，體現(xiàn)在茶席上則是特設(shè)一道稱作箸洗（Hasiarai）的湯物。洗箸只是名目，清口才是目的，所以這道湯味不能過(guò)重，量也沒有必要過(guò)多，往往盛裝在小且深的帶蓋漆碗中。食后飲湯清口，再交杯飲酒。合情，合理。

如果在禪院，在這點(diǎn)上做得更為徹底。禪僧就餐結(jié)束后，將飯碗注入茶水，用箸將碗內(nèi)殘跡攪凈，再將茶水喝掉，箸、碗、口一次清凈。然后用白布包起餐具待下次再用。

如果參加千家茶流的茶事，在懷石料理結(jié)束后，客人需要用懷紙將皿碗全部拂拭干凈，在自己盡可能的范圍內(nèi)不留遺痕。這是茶禮，也是凈心。而石州茶流則只將懷紙放在食器上面，以遮蓋住殘痕為限。因?yàn)樽怨攀莶枇鞯目腿硕际菍④?、大名，拂拭的程序也就自然免掉，而由茶人處理始末。由此也看出，階級(jí)地位的區(qū)別就是在神佛面前也是潛在的。