現(xiàn)在很多人害怕患上高脂血癥，特別是上了歲數(shù)的人為了健康告別了肉食，總覺得飲食越清淡越好，甚至認為吃素能長壽。

其實，吃素對老年人的健康并非完全有利，吃得過分清淡反而會降低體質(zhì)。長期吃素容易缺乏鐵、維生素B12和蛋白質(zhì)，而這三種物質(zhì)正是機體制造血紅蛋白的主要原料。一些素食里雖然含鐵量不少，但是絕大部分屬于難以被人體吸收的“非血紅素鐵”。與此同時長期素食還會導致低膽固醇血癥。膽固醇并非像人們想象的那么可怕，膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是人體細胞膜、性激素、皮質(zhì)醇等的物質(zhì)基礎(chǔ)，對白細胞活動起著重要的作用。老年人血液中膽固醇含量過低時，病死率會增加4倍，還會直接提高冠心病的發(fā)病率，如果膽固醇長期得不到補充，還可能釀成更嚴重的后果。

葷菜并不是疾病的禍首，而應該是人體攝取營養(yǎng)的重要來源，人體在生長發(fā)育和代謝過程中每天都需要大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中含量均很少，而且營養(yǎng)價值較低，不易于被人體消化吸收和利用。而對于偏愛素食的老年人說來，應經(jīng)常食用含鐵豐富的食品，如菠菜、黑木耳等。經(jīng)常吃些富含維生素C的水果和蔬菜，例如獼猴桃、橙、青椒等，可幫助鐵的吸收。