健康飲食至關(guān)重要。我國(guó)現(xiàn)有2億人超重，1．6億人患高血壓，4千萬(wàn)人患糖尿病，每年的醫(yī)藥費(fèi)高達(dá)GDP的5%。當(dāng)代中國(guó)人應(yīng)該“吃什么？怎么吃？”的問(wèn)題，已成為目前人人都應(yīng)該關(guān)注的問(wèn)題。進(jìn)入21世紀(jì)，為了避免我國(guó)人民走飲食不科學(xué)的老路，減少肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥等“富貴病”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出要采用科學(xué)的飲食方法。

大量實(shí)驗(yàn)證據(jù)表明，以肉食為主的膳食比較容易導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等），以植物性食物為主的膳食最有利于身體健康，對(duì)預(yù)防和控制慢性疾病更有效。各種癌、自身免疫病、骨科疾病、腎病，以及老年視力和老年癡呆等腦動(dòng)功能減退，也可依靠植物性為主的膳食逆轉(zhuǎn)和預(yù)防。陳君石用通俗的話告訴大家，不是不能吃動(dòng)物性食品，是要多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞鴨魚(yú)肉蛋奶，提倡以植物食物為主，動(dòng)物性食物為輔的膳食結(jié)構(gòu)。

1．健康飲食基本原則

（1）營(yíng)養(yǎng)取決于膳食，而不是取決于個(gè)別或幾種食物。因而要注重膳食的整體營(yíng)養(yǎng)，而不是單一食物的營(yíng)養(yǎng)。

（2）堅(jiān)持平衡膳食才能維持最佳健康和預(yù)防疾病。

（3）少吃動(dòng)物性食品，多吃植物性食品是身體健康的保證。

（4）每個(gè)人的基因并不會(huì)注定人一定會(huì)得哪些病，而調(diào)整食物卻能防止有害基因的產(chǎn)生。

（5）營(yíng)養(yǎng)可有效地控制有毒化學(xué)物質(zhì)的不良影響。

（6）改善膳食，既能防病也能治病。

（7）對(duì)某些慢性病有益的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)全身健康同樣有益。

（8）良好的營(yíng)養(yǎng)造就全方位的健康。

2．健康飲食注意事項(xiàng)

（1）營(yíng)養(yǎng)要平衡：攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素比例要恰當(dāng)，攝入量與機(jī)體需要量保持平衡。所需熱能與熱能來(lái)源配比平衡，氨基酸平衡，酸堿平衡，維生素平衡，無(wú)機(jī)鹽（常量元素及微量元素）平衡。

（2）食深色食品：一般深色、濃色的天然食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所含維生素、微量元素、無(wú)機(jī)鹽多，對(duì)人體有保健作用。過(guò)多吃淡色天然食品，對(duì)人體健康不利，如淡色的蔬菜、糖（精制砂糖）、鹽（精制的鹽）、精面米等。

（3）品種要多樣：任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)，因此不可偏食。常規(guī)膳食每天須包括谷、薯類、動(dòng)物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。同一類食物也要經(jīng)常變換不同的品種，還要與多品種的副食及零食結(jié)合混食。

（4）勿吃厚味：燒、烤、煎、炸等油膩食物，在人體中難于消化吸收，增加了胃腸的負(fù)擔(dān)，又破壞了天然風(fēng)味。過(guò)咸、過(guò)膩的食物是高血壓、心血管疾病誘發(fā)因素。過(guò)甜的食品與肥胖癥、糖尿心血管病有密切關(guān)系。

（5）食物搭配應(yīng)科學(xué)：主食、副食和零食搭配合理，粗細(xì)糧結(jié)合。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的比例一般為58%、30%、12%，同時(shí)應(yīng)十分重視對(duì)微量元素和膳食纖維的攝取。

（6）天然無(wú)害：提倡吃天然食品，食物原料及生產(chǎn)制作食品的輔助材料，包括色素、香料、調(diào)味品及添加劑等，均應(yīng)為天然物質(zhì)，而不是人工化學(xué)合成物。

科學(xué)的飲食方法概括起來(lái)為16個(gè)字：講究營(yíng)養(yǎng)，重視保健，力求科學(xué)，保證衛(wèi)生。