玉米，雖然是廉價(jià)糧食之一，但在歐美各國卻是一種熱門的保健食品，因?yàn)榭茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)玉米對高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化、動(dòng)脈硬化等均有良好的防治作用，對提高人體的免疫力也有極好的輔助作用。

玉米所含的營養(yǎng)非常豐富，玉米中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙堿酸等。此外，還含有膽固醇、卵磷脂。金色的玉米中含有豐富的維生素A、E等，這些維生素都具有降低膽固醇，防止高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化、心肌梗死等功能，并有延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化的作用。另外，玉米還具有降血脂，減少血小板聚集，防止動(dòng)脈硬化，延緩血栓形成的作用。

磨碎的玉米面中含有賴氨酸和谷胱甘肽，具有促進(jìn)新陳代謝，加速體內(nèi)氧化物的分解，抗拒細(xì)胞衰老，延緩腦功能減退等作用。玉米纖維中的木質(zhì)素還能有效清除致癌隱患——自由基。玉米中含有的賴氨酸不但能抑制抗癌藥物對身體產(chǎn)生的不良反應(yīng)，還能控制腫瘤生長。另外，玉米中還含有微量元素鎂和硒，鎂可以抑制癌細(xì)胞的形成和發(fā)展；硒在體內(nèi)能與各種致癌物質(zhì)混合，通過消化道排出體外；植物纖維能刺激腸蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)Ａ裟c內(nèi)的時(shí)間，使有害物質(zhì)盡快排出體外，因此，它對防治直腸癌有重要作用。玉米中含有人體需要的鈣，老年人常食玉米可防治骨質(zhì)疏松，預(yù)防高血壓。

此外，玉米柱頭是膽囊炎、膽結(jié)石、腎炎及浮腫性疾病的有效良藥；玉米須煎湯喝，可治療尿道炎、膀胱炎和黃疸性肝炎等。