能釋放出H＋的物質(zhì)稱為酸性物質(zhì)，例如HCl、H2CO3、CH3COOH（乳酸）等；能接受H＋的物質(zhì)稱為堿性物質(zhì)，如OH-、、NH3等。

人體中的酸堿物質(zhì)主要來自物質(zhì)分解代謝過程，部分來自食物、飲料及藥物等。正常代謝及生活情況下，人體內(nèi)產(chǎn)生的酸性物質(zhì)多于堿性物質(zhì)。

（一）酸性物質(zhì)的來源

人體酸性物質(zhì)大多由代謝產(chǎn)生，部分來自食物、飲料及藥物等。體液中的酸性物質(zhì)按其特性分為揮發(fā)性酸和固定酸兩大類。

1．揮發(fā)性酸　糖、脂肪、蛋白質(zhì)在分解代謝過程中不斷產(chǎn)生CO2，CO2與H2O可在碳酸酐酶的催化下生成H2CO3。H2CO3不穩(wěn)定，在體內(nèi)可釋出H＋，也可形成CO2氣體由肺呼出，故稱為揮發(fā)性酸。正常成人在靜息狀態(tài)下每天生成CO2為300～400L，如果生成的CO2全部與H2O結(jié)合形成H2CO3，那么，每天可釋放13～15mol左右的H＋。因此，H2CO3是體內(nèi)生成最多的酸性物質(zhì)。

2．固定酸　是指不能轉(zhuǎn)變成氣體由肺呼出，而只能通過腎臟隨尿排出的酸性物質(zhì)。固定酸主要來自體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)分解代謝過程中產(chǎn)生的乙酰乙酸、β-羥丁酸、硫酸、磷酸、乳酸、尿酸等。正常成人每天由固定酸釋出的H＋僅50～100mmol，與揮發(fā)性酸相比要少得多。

（二）堿性物質(zhì)的來源

1．體內(nèi)代謝產(chǎn)生的堿性物質(zhì)　機(jī)體在物質(zhì)代謝過程中可產(chǎn)生堿性物質(zhì)，但含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于體內(nèi)的酸性物質(zhì)，如氨基酸脫氨基生成氨。

2．體外攝取的堿性物質(zhì)　體內(nèi)的堿性物質(zhì)大部分來源于食物，如蔬菜、水果中含有的蘋果酸鹽、檸檬酸鹽、草酸鹽等。這些強(qiáng)堿弱酸鹽的酸根被氧化生成CO2后，剩余的Na＋、K＋在血液中生成了NaHCO3、KHCO3，增加了血漿的堿性成分。