老年人味覺(jué)減退，可致食欲缺乏，甚或產(chǎn)生厭食，影響身體健康，那么提高老年人的食欲，飲食上需要做些什么調(diào)整呢？

人到老年，味覺(jué)普遍“失靈”，年輕時(shí)吃得津津有味的食品，到老時(shí)則往往覺(jué)得索然無(wú)味，即使美味佳肴，老年人也不能充分領(lǐng)略。原因何在呢？

一、揭秘老年人厭食

老年人為何會(huì)產(chǎn)生厭食癥？原來(lái)，人的味覺(jué)是由舌上的“味蕾”感受器所主管。成年人大約有九千多個(gè)味蕾。45歲以后，味蕾數(shù)目減少，結(jié)構(gòu)萎縮。味覺(jué)功能逐漸衰退，因此，老年人吃東西往往感到?jīng)]味。另一方面，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，老年人味覺(jué)降低與體內(nèi)缺鋅有直接關(guān)系。鋅是人體內(nèi)的微量元素之一，它是構(gòu)成唾液中的味覺(jué)素和胃酶的重要成分。味覺(jué)素是蛋白質(zhì)的復(fù)合物，是味覺(jué)神經(jīng)感受味覺(jué)的物質(zhì)基礎(chǔ)，并與保持味蕾正常功能有關(guān)；胃酶是制造胃酸的催化劑。人體缺鋅時(shí)，味覺(jué)素的合成發(fā)生困難，使味覺(jué)感受神經(jīng)接受的味覺(jué)沖動(dòng)減少而影響食欲。老年人進(jìn)食量減少，攝取的鋅往往不夠。加之，老年人易患病，腸胃吸收功能普遍降低，因而鋅在腸道的吸收率也降低，加上老年人服藥較多，而基礎(chǔ)藥物如含鐵的補(bǔ)血藥物，鈣類等都能干擾鋅的吸收，所以老年人缺鋅現(xiàn)象較為普遍。

二、老人欲開(kāi)胃，飲食須調(diào)整

老年人味覺(jué)減退，可致食欲不振，甚或產(chǎn)生厭食，影響身體健康。那么，提高老年人的食欲，飲食上需要作什么調(diào)整呢？

1．注意膳食搭配

應(yīng)注意食品的調(diào)配，講究烹調(diào)，把飯菜做得味美可口，以激發(fā)老年人的食欲。根據(jù)不同的口味，可適當(dāng)添加姜、蔥、油、醬、醋、芥末、辣椒等香辣調(diào)味品，加濃味道，但是，應(yīng)注意糖與鹽要適量為宜，防止血壓增高和增肥。

2．細(xì)嚼慢咽

要養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的飲食習(xí)慣，細(xì)嚼可增加唾液分泌，從而有助于食物消化吸收，增加食欲。

3．戒煙忌酒

盡量不吸煙、不酗酒。據(jù)研究，嗜煙或嗜酒會(huì)影響老年人的味覺(jué)。但可適量飲用紅葡萄酒，原因是紅葡萄酒能增加人體對(duì)鋅的吸收，因此，老年人吃飯時(shí)喝一點(diǎn)紅葡萄酒，對(duì)促進(jìn)食欲是有幫助的，但也不要一次喝得太多，適量為宜。

4．及時(shí)補(bǔ)鋅

補(bǔ)鋅也是很重要的措施，應(yīng)及時(shí)調(diào)整老年人的膳食結(jié)構(gòu)，注意多食用含鋅多的食物。動(dòng)物性的食物是鋅的主要來(lái)源，如牛肉、羊肉和豬肉每千克含鋅20～60毫克，魚(yú)類和其他海產(chǎn)品每千克含鋅15毫克。豆類和小麥每千克雖含鋅15～20毫克，但是谷類食物經(jīng)碾磨加工后，可食部分含鋅量明顯下降，所以以精白面粉為主食的老年人很容易發(fā)生缺鋅，要提倡什么都吃，什么都不多吃，不偏食，不挑食，各種各樣的食物都吃一點(diǎn)，食物的種類吃多了就可以從各種含鋅食物中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。

三、老人健脾開(kāi)胃的食療方箋

根據(jù)中醫(yī)理論，調(diào)補(bǔ)脾胃可改善味覺(jué)功能。老年人腎虛，現(xiàn)代研究認(rèn)為，腎虛與鋅的缺乏有一定的關(guān)系。因此，調(diào)補(bǔ)脾胃可達(dá)到如下效果：一是促進(jìn)鋅在腸道中的吸收。二是調(diào)節(jié)鋅的代謝。三是提高鋅在體內(nèi)的數(shù)量，從而增進(jìn)老年人的食欲。

調(diào)補(bǔ)脾胃，可通過(guò)食療或藥食同用的原則進(jìn)行，制成食膳或藥膳，目前最為人們所喜用且價(jià)廉物美、易為人們所選的是食療，而且適宜調(diào)治老年人食欲不振。治療厭食癥以食療藥粥開(kāi)路，吃一段時(shí)間的食療粥，讓老人的胃逐漸蘇醒對(duì)開(kāi)胃大有益處。主要補(bǔ)脾健胃食療方箋如下。

1．大棗粥

配料：大棗15～20個(gè)，粳米100克。

制法：將粳米與適量水同煮至半熟，加入大棗煮至成粥。

功效：補(bǔ)中益氣，健脾和胃，抗衰老。

2．山楂粥

配料：山楂干45～60克（或鮮山楂100克），洗凈切片，粳米150克。

制法：先將山楂與水同煮，然后下粳米煮成粥。

功效：補(bǔ)腎固精，健脾醒胃，增加食欲。

此粥方箋是近代名醫(yī)張錫純推崇的古代粥譜，醒脾開(kāi)胃，屢用效驗(yàn)，尤適于患有糖尿病、慢性腹瀉、慢性腎炎者，對(duì)老年人厭食效果良好。

3．黑芝麻粥

配料：黑芝麻30克，粳米100克。

制法：將黑芝麻用水清洗瀝水，曬干或炒香，研成末，每次用時(shí)稱量30克。待粳米加水煮成粥后，吃時(shí)加炒香、研碎的芝麻屑拌勻食用。

功效：滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)益五臟，醒胃振食欲。尤適于便秘老年人。

4．扁豆枸杞粥

配料：白扁豆120克或干白扁豆60克，枸杞子50克，粳米150克。

制法：將干白扁豆與水同煮，然后下粳米煮至半熟，再下枸杞子略煮成粥。

功效：健脾和胃，補(bǔ)鋅振食欲。據(jù)測(cè)定，每千克白扁豆含鋅26.9毫克，枸杞子中含鋅量高達(dá)每千克360毫克，是老年人補(bǔ)充鋅的優(yōu)良食物。