維生素：在食管癌高發(fā)區(qū)人群中調(diào)查，很明顯的一個(gè)因素是飲食中維生素不足。食物中缺乏維生素A、維生素C、維生素B2。新鮮蔬菜和水果較少是非洲和亞洲食管癌高發(fā)區(qū)的共同特點(diǎn)。食管是經(jīng)常與食物接觸，摩擦的器官。經(jīng)常由于進(jìn)食而受到燙、冷、刺傷、劃傷等因素的影響。需要大量的維生素幫助修補(bǔ)。修補(bǔ)的過(guò)程中還要預(yù)防癌變。清除誘發(fā)癌變的自由基、過(guò)氧化物，促進(jìn)細(xì)胞向成熟方向分化的維生素C、維生素E、維生素A、維生素B2等都要大量補(bǔ)充。所以食管癌病人在保健中很重要的一條是補(bǔ)充足夠量的多種維生素。市場(chǎng)上宣傳很多的施爾康、金施爾康等所含維生素的種類是很多，但每一種的劑量都太小，如果多服幾丸成本又太高，還不如普通的維生素制劑經(jīng)濟(jì)、實(shí)用。每天維生素C應(yīng)服3克，維生素E900毫克，維生素AD6丸，維生素B275毫克，酵母片6克。每天分2～3次服。這個(gè)劑量對(duì)預(yù)防腫瘤來(lái)講應(yīng)該是最基本的。臨床使用10余年，未發(fā)現(xiàn)任何毒性反應(yīng)，而且對(duì)心、腦血管疾病也有預(yù)防作用。餐后服可減少維生素C對(duì)胃的刺激。有腎結(jié)石的病人可適當(dāng)減少維生素C的量，但每天不要低于15片。

常用食譜：引起食管癌的飲食因素除維生素不足外，還有霉變食物以及不良的飲食習(xí)慣，如喜食粗糙、堅(jiān)硬食物和喜高溫食物。酸菜、泡菜、咸魚、咸肉都是含亞硝酸鹽很高的食品，是我國(guó)食管癌高發(fā)區(qū)林縣誘發(fā)食管癌的重要因素。真菌的毒素會(huì)加強(qiáng)腌菜、酸菜、咸魚、咸肉的致癌性。所以盡量少吃或不吃這些食物是預(yù)防食管癌的有效措施之一。粗糙食物和高溫食物損傷食管壁黏膜，造成食管炎。食管要修復(fù)，上皮細(xì)胞就要增生。反復(fù)的修復(fù)，增生就會(huì)出現(xiàn)非典型增生，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生癌變。食管癌的病人要遠(yuǎn)離這些致癌誘癌因素。經(jīng)常食用有抗癌防癌作用的食品，如蘿卜、胡蘿卜、番茄、蘆筍、蔥頭、大蒜、豆類、海帶、紫菜、動(dòng)物肝、山楂、荸薺、獼猴桃、香菇、草莓、無(wú)花果、杏仁、杏干、核桃、葵花子、香蕉等。俞小平、黃志杰主編的《中國(guó)抗癌食譜》和任旭、胡曉峰主編的《腫瘤病人的食療和保健》都為食管癌病人推薦了不少的湯、菜、粥。病人可以根據(jù)自己的口味選用。多食新鮮蔬菜和水果。最好是少用或不用農(nóng)藥、化肥生產(chǎn)的蔬菜和水果，能生吃的盡量生吃，以免加工中損傷一些營(yíng)養(yǎng)素。動(dòng)物肝對(duì)增強(qiáng)病人的體力效果明顯。而且動(dòng)物肝無(wú)論用什么方法加工都不會(huì)影響所含的營(yíng)養(yǎng)素。杏和杏干可常年食用。據(jù)調(diào)查南太平洋島國(guó)斐濟(jì)沒(méi)有惡性腫瘤發(fā)生。原因是這個(gè)國(guó)家的人有食杏和杏仁的習(xí)俗，他們常以杏干為糧食。也曾有人以杏的提取物治療惡性腫瘤，收到意想不到的效果。在張宏才主編的《防癌抗癌食品指南》一書中對(duì)每一種抗癌食品都做了專門的闡述。對(duì)患惡性腫瘤的病人及親屬都有指導(dǎo)意義。

中藥保健：在《中華腫瘤治療大全》（潘敏求，河北科學(xué)技術(shù)出版社，1996）中為食管癌病人推薦的“四君子湯”，人參10克，白術(shù)、茯苓各克9克，炙甘草6克?！傲兜攸S丸”，熟地黃24克，山茱萸、干山藥各12克，澤瀉、茯苓、牡丹皮各9克?！袄碇袦?，人參、炙甘草各6克，白術(shù)9克、干姜5克。這三個(gè)方劑都是以扶正為主。這些方劑的共同特點(diǎn)是既能提高機(jī)體的免疫功能，又能在一定程度上抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，還能幫助不典型增生的上皮細(xì)胞恢復(fù)到正常狀態(tài)。長(zhǎng)期服沒(méi)有任何毒性反應(yīng)。沒(méi)有患惡性腫瘤的人，也可以以六味地黃丸作為保健藥長(zhǎng)期服用。當(dāng)然還可以請(qǐng)中醫(yī)根據(jù)病人的癥狀、舌象、脈象辨證擬方。還是要看療效。病人服藥后舒服，就繼續(xù)。如不適就換藥，或換醫(yī)生診治。