（一）小兒能量的需要

小兒能量由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類供給。1g糖可供能量17kJ（4kcal），1g脂肪可供能量38kJ（9kcal），1g蛋白質(zhì)可供能量17kJ（4kcal）。

1.能量消耗的5個方面　基礎(chǔ)代謝、食物的特殊動力作用、活動、生長發(fā)育以及排泄丟失。其中生長發(fā)育對能量的需求為小兒時期所特有。

（1）基礎(chǔ)代謝：指維持人體基本生理活動如體溫、呼吸、循環(huán)等代謝所消耗的能量。小兒基礎(chǔ)代謝占人體總能量的50%～60%。

（2）活動需要：個體差異較大，哭鬧時比通常安靜狀態(tài)下需要多3～4倍；睡眠時是通常安靜狀態(tài)下的50%。

（3）生長發(fā)育：為小兒時期所特有，年齡越小這部分能量的需求相對越多，占總能量的25%～30%；若能量供應(yīng)不足，可致生長發(fā)育緩慢或停頓。

（4）食物的特殊動力作用：食物經(jīng)胃腸道消化、吸收及代謝過程中均需要耗能，嬰兒占總熱量的7%～8%，年長兒占總熱量的5%。

（5）排泄損失：一般不超過總熱量的10%。腹瀉時丟失增多。

2.小兒總能量的需要　嬰兒460kJ（110kcal）／（kg·d）；每增長3歲減少42kJ（10kcal）／（kg·d），到5歲時約為250kJ（60kcal）／（kg·d）。

（二）營養(yǎng)素的需要

人體必需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。

1.蛋白質(zhì)　蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，也是保證生理功能的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。小兒對于蛋白質(zhì)的需要量相對較高，因?yàn)椴粌H需要蛋白質(zhì)補(bǔ)充能量消耗，還要用于生長發(fā)育。嬰兒由蛋白質(zhì)提供的能量占10%～15%。母乳喂養(yǎng)者需要2g／（kg·d），牛乳喂養(yǎng)者需要3～4g／（kg·d）。1歲以后需要量相對減少。

2.脂類　包括脂肪和類脂，主要功能是提供能量和保證脂溶性維生素的吸收。嬰兒時期脂肪供給能量占總能量的35%，嬰幼兒需脂肪4～6g／（kg·d），6歲以上4～6g／（kg·d）。

3.糖類　是人體的主要能源。小兒對糖類的需要量相對較成人多，糖類所提供的能量約占每日總能量的50%。1歲以內(nèi)嬰兒需要約為12g／（kg·d），兒童約需10g／（kg·d）。

4.維生素　雖不能供給能量，但參與和調(diào)節(jié)代謝過程，并可構(gòu)成輔酶成分。多數(shù)體內(nèi)不能合成或合成量不足，故必須從食物中供給。脂溶性維生素溶解于脂肪及脂肪溶劑，可儲存于體內(nèi)（脂溶性維生素缺乏時起病緩慢）。水溶性維生素不在體內(nèi)儲存，須每日供給（水溶性維生素缺乏時發(fā)病較快）。

5.礦物質(zhì)　人體礦物質(zhì)按其含量多少分為宏量元素（如鈉、鉀、氯、鈣、磷等）和微量元素（如銅、鐵、鋅等）。嬰兒生長發(fā)育最容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣、鐵、鋅等。

6.水　水參與體內(nèi)所有的新陳代謝及體溫調(diào)節(jié)活動，是體內(nèi)重要的組成部分。年齡越小，需水量相對越多。嬰兒需水約150ml／（kg·d），以后每增長3歲減少25ml／（kg·d），成人需水量約50ml／（kg·d）。

7.膳食纖維　是食物中不被人體消化的成分。根據(jù)溶解特性的不同，膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維兩大類。