高血壓與鹽攝入過(guò)多有著直接的關(guān)系，這一點(diǎn)常被忽視。高血壓的患者大多不知道要控鹽，在許多健康教育的讀物中亦很少?gòu)?qiáng)調(diào)控鹽之事。結(jié)果是我國(guó)人均耗鹽量世界第一，而有高血壓患者近2億，亦是世界第一。

據(jù)生理學(xué)家研究，每人、每天只約需鹽1.4克而已。我國(guó)民眾在飲食上素重口味，近年經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活改善，菜肴品種多、數(shù)量大，鹽耗用量日增。據(jù)調(diào)查人均每日攝入皆在10克以上，北方一些地區(qū)甚至高達(dá)15～18克之多。

鹽攝入過(guò)多對(duì)健康最大的影響是誘發(fā)高血壓。當(dāng)鹽攝入過(guò)多時(shí)，血液中鹽分便會(huì)將身體組織里的水分吸收到血液中來(lái)。血中鹽分增高，還會(huì)令人覺(jué)得口干，于是便要喝水，這些水會(huì)被鹽保留在血液之中，使血液循環(huán)流量增加，心臟被迫加強(qiáng)收縮力度，從而增加了對(duì)血管壁的沖擊力：血管中的流量增加，也必定增加對(duì)血管壁的壓力，血壓因此升高。

高血壓雖然可以毫無(wú)癥狀，但高血壓損傷血管，促成動(dòng)脈粥樣硬化，成為心腦血管病的主要致病因素之一，高血壓也是腎動(dòng)脈硬化、腎功能衰竭的重要病因。故防治高血壓在我國(guó)，實(shí)為防治慢性病之重點(diǎn)。而欲防治高血壓，控制鹽的攝入則亦應(yīng)列為重點(diǎn)。鹽攝入過(guò)多還能損傷胃黏膜，亦與胃部疾病、甚至胃癌有關(guān)。

我國(guó)《中國(guó)居民膳食指南2007》指出：每人、每天鹽攝入量應(yīng)低于6克。西方人吃得淡，如美國(guó)統(tǒng)計(jì)人均每日攝入鹽約3.7克，即使如此，美國(guó)的一些健康團(tuán)體仍在發(fā)起“減鹽運(yùn)動(dòng)”，希望將人均每日耗鹽量壓縮到2.8克。據(jù)他們估算，若能成事實(shí)，美國(guó)每年將因此減少20萬(wàn)例死亡。對(duì)照于我國(guó)，差距實(shí)在是太大了。

最近我國(guó)政府發(fā)布的《中國(guó)慢性病防治中長(zhǎng)期規(guī)劃（2017—2025年）》，明確提出的奮斗目標(biāo)中就有到2025年全國(guó)每日人均食鹽攝入量降15%，看來(lái)是一個(gè)比較務(wù)實(shí)的提法。不過(guò)我國(guó)民眾口味素重，多以淡即無(wú)味，要讓全國(guó)人口每日人均食鹽攝入量降15%并非易事。

需知，此處所指的“鹽”，還應(yīng)包括醬油中的鹽以及各種腌制食品中的鹽。日常生活中攝入多少鹽，確也難精確計(jì)算，但我國(guó)民眾應(yīng)該建立“吃得淡些有益健康”的理念，爭(zhēng)取吃得淡些、更淡些才好。

（復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院　楊秉輝）