(1)維生素A：動物的肝臟和魚肝油中含有較多的維生素A。植物中不含維生素A，但黃綠色果蔬含有胡蘿卜素類的物質(zhì)，吸收后能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A，如胡蘿卜、菠菜、辣椒等。而且果蔬顏色越深，其含胡蘿卜素的量越高，但脫水曬干的蔬菜，其胡蘿卜素會受到損失。

一般來說，維生素A供給量成年男性為每日5000國際單位，女性4000單位，建議該供給量1/3來自動物性食物，2/3來自植物性食物。

(2)維生素D：在人體皮膚存有7-脫氫膽固醇(D3原)，紫外線照射后，它就會轉(zhuǎn)化為具有生理活性的物質(zhì)維生素D3。人體通過這種方式獲得的維生素D的數(shù)量主要取決于紫外線照射的長短。但紫外線不能穿透煙霧、普通玻璃、衣服等，多曬太陽是人體獲取維生素D最簡單的途徑。

魚肝油是維生素D主要的食物來源，其他食物則含量較低。人體還可食用經(jīng)維生素D強化后的食品，來補充少量的維生素D，如加有維生素D的牛奶、兒童飲料及面包等。

一般推薦嬰兒、兒童、青少年、孕婦、哺乳期女性每天攝取400國際單位維生素D。正常健康人通過陽光照射，可獲取人體基本需要量，即100單位。維生素D藥物性的補充，需要在醫(yī)生的建議下進行。當維生素D每天攝入量超過1800單位，時間過長會造成體內(nèi)鈣、磷過量蓄積，相反給人體帶來危害。

(3)維生素E：植物油中含有較多的維生素E，如棉籽油、玉米油、花生油、菜籽油、黃豆油等，尤其小麥胚芽油含量較多。綠葉蔬菜都含有維生素E。一般來講，人體維生素E的補充，64 %來自食油；11%來自水果和蔬菜，主要是綠色和黃紅色果蔬；7 %來自谷物，但在高溫烹調(diào)時，90%的被喪失。美國建議成年男性每人每天攝取維生素E151單位，女性121單位。我國目前還沒有規(guī)定。

(4)維生素C：維生素C主要來源于植物性食物，尤其新鮮的蔬菜和水果，如：山楂、草莓、青椒、苦瓜和花莖甘藍等。一般來講，細莖蔬菜比粗莖蔬菜的維生素C多，曬干后的蔬菜不含維生素C。水果越成熟，維生素C的含量越高。果蔬存放于冰箱，可減少維生素C的損失。為了減少它的損失，含維生素C豐富的食物宜生食，若需要煮熟，則應減少烹調(diào)的時間。聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議的各年齡組維生素C的飲食標準，見表1-4。

(5)維生素B1：維生素B1含量最豐富的是豬肉，其次是豌豆和其他豆類，小麥芽胚和粗糧也含有較多的維生素B1。食物烹調(diào)時用水浸泡、加熱或用堿處理會造成維生素B1的丟失，因此為了避免丟失維生素B1，洗淘米的次數(shù)以2～3次為宜，煮粥時不宜加堿。

健康成人維生素B1體內(nèi)含量為25毫克，攝入過多則從尿排出，因此人體需要每天從食物中獲取。一般維生素B1需要量為每日2毫克。

(6)維生素B2：動物性食物和植物性食物都含有維生素B2，含量豐富的食物是：豬肝、豬腎、杏仁、小麥芽胚和冬菇等。由于維生素B2見光易破壞，遇水和堿時易丟失。如牛奶等食物受到光照2小時，其維生素B2被破壞50%以上，光照4小時，則維生素Bz損失70%以上。因此為了避免維生素B2的丟失，食物烹調(diào)前應避免光照、盡量少浸泡，烹調(diào)時不宜加堿。

成人每天維生素B2的攝入量是3毫克，過多則從尿中排出。