龔灘綠豆粉

在烏江邊的千仞絕壁上，有一個(gè)小小的鎮(zhèn)子叫龔灘，已經(jīng)有1700多年的歷史了。龔灘人愛吃綠豆粉，愛做綠豆粉。綠豆粉清熱，吃了不上火，口感好，食用方便，非常受古鎮(zhèn)人歡迎。逢年過節(jié)，走親訪友，招待客人，綠豆粉因味美和制作方便成了首選。龔灘綠豆粉成了享譽(yù)渝黔湘鄂幾省市邊區(qū)的名牌美食。

綠豆粉制作講究“泡、磨、烙、燙”四道工序。雖然外地人一聽覺得程序繁瑣，但在龔灘的小吃中這已經(jīng)算是很簡單的一種了。先將上好的大米洗凈，加入一定比例的綠豆，在清水中浸泡兩天。綠豆的比例也極嚴(yán)格，少了無味，多了則不綿扎。待米粒稍稍變軟，然后用大石磨磨成漿。大石磨放在廚房里，老人用木勺將米粒一勺一勺地添進(jìn)磨眼里，年輕人則兩人并排站著伸直雙手扶住磨搭，前仰后合地重復(fù)著簡單的動(dòng)作，一圈一圈地轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤，乳白的米漿就從磨縫里慢慢流出來了。

烙綠豆粉通常是在家里的老虎灶上。灶上的大鍋直徑約有一米。男人坐在灶前將柴草慢悠悠丟進(jìn)大大的灶孔。灶邊的木凳上放著大盆米漿，女人套著袖籠，系著圍裙，沉心靜氣，先將大鐵鍋涂滿菜油，在漏眼細(xì)細(xì)的漏斗里盛滿米漿，然后以鍋為紙，以漿為墨，女人晃動(dòng)著手臂，自大鐵鍋的最外圍開始，飛快地旋轉(zhuǎn)著畫著近乎同心的圓，一圈一圈向鍋底的圓心逼近，那毛線般粗細(xì)的粉絲圍成的一個(gè)一個(gè)的圓圈井然有序，絕不交叉，絕不重復(fù)，一鍋約有近百圈，旋到圓心，漏斗里的漿也剛好滴完。女人握著漏斗的手在圓心處熟練地一頓，最后一滴漿點(diǎn)成一個(gè)小圓點(diǎn)，像一個(gè)休止符。女人的架勢(shì)就像樂隊(duì)指揮在演奏結(jié)束的收尾動(dòng)作，決斷而干凈。然后，女人把木制的大鍋蓋蓋在鐵鍋上，燜上大約半分鐘，綠豆粉就熟了。揭開鍋蓋，綠豆粉熱騰騰地散發(fā)著清香。女人用竹刷把輕輕一撩，絲絲縷縷的綠豆粉被卷起來扔進(jìn)大竹筲箕里。烙是綠豆粉制作的一項(xiàng)重要工序。

綠豆粉烙好后，就該燙了。燙綠豆粉也很講究。新鮮肉末加豆瓣煸炒，加入骨頭湯，再放入龔灘野生香菌，繼續(xù)熬制。待湯翻滾，香味撲鼻而來，再用另一口鍋燒上清水，水開，用大竹筷夾起一卷綠豆粉放進(jìn)水里燙約十秒鐘，然后飛快地用漏勺瀝起放進(jìn)大碗，澆上香菌肉末湯，灑上姜末、蔥花，淋上香醋，一大碗讓人垂涎欲滴的綠豆粉就香噴噴地等著你了。

古鎮(zhèn)上最有名的綠豆粉是鎮(zhèn)東頭的楊家客棧，一天到晚，店里的客人總是絡(luò)繹不絕。弄船的艄公，趕集的農(nóng)人，遠(yuǎn)道而來的游客，還有專門慕名而來的人?？腿艘蛔哌M(jìn)店里，在八仙桌旁坐下，就大聲喊：“臘英，來一碗綠豆粉！”年輕漂亮的老板娘臘英脆生生地答應(yīng)道：“哎，來了！”不出一分鐘，一大碗香噴噴的綠豆粉便端到面前。食客美滋滋地吃完，最后連湯都要喝盡。