第六節(jié)　“地溝油”：一個真實的謊言

地溝油是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉后產(chǎn)出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油在使用超過一定次數(shù)后，還被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用。我們通常所說的是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油。這些油脂中含有大量的細(xì)菌和毒素，一旦被人食用將對人體產(chǎn)生很大的危害。

以往，餐飲行業(yè)將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾，20世紀(jì)80年代中期以前的農(nóng)村甚至部分城鎮(zhèn)家庭也有自己儲存潲水的習(xí)慣。通常用來喂豬。 由于潲水中常常會混有污水、洗滌劑和其他各種雜質(zhì)，運輸和儲存過程也不會考慮任何衛(wèi)生要求，極易發(fā)酵變餿。用地溝油生產(chǎn)的食用油含有多環(huán)芳烴等多種有毒有害物質(zhì)，其中有相當(dāng)部分具有高致癌性。地溝油中的主要致癌物是黃曲霉素，苯并芘，其中黃曲霉素的毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。然而，正是這種可怕的物質(zhì)，似乎正在一步步侵蝕著人們的餐桌。

2010年3月，武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院何東平教授公布了他的“地溝油調(diào)查報告”。報告指出，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬～300萬噸，而中國居民一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，一個人吃10頓飯，可能有1頓碰上地溝油。不久，何教授又否定了這一說法，表示這些數(shù)據(jù)只是推算，并不一定準(zhǔn)確。

何教授的觀點一出，即引來諸多爭議。一種觀點認(rèn)為，由于地溝油的酸敗非常厲害，臭味很大，而要想把酸敗味消除，需要進(jìn)行提純，其成本是很高的，甚至高過用黃豆、花生等直接壓榨食用油的成本。從這個意義上說，地溝油不大可能流向餐桌；^[5]另一種觀點認(rèn)為，從泔水中可提煉出食用油，以次充好在市場上售賣，可以獲取驚人的利潤回報。為了確保泔水來源渠道穩(wěn)定，淘泔水者甚至定期向某些大餐館支付不菲的費用以表“孝敬”。^[6]筆者自己經(jīng)常在北京某美食街吃夜宵，幾乎每次都會看到一種周身臟到極致、尾氣非常難聞的小貨車，出沒于各家餐館的后門。為了躲避交警，此類車的車主喜歡在夜間關(guān)著大燈繞著環(huán)線跑。筆者曾與一些車主套近乎后得知，他們進(jìn)城是為了買餐館的泔水，然后賣給別人提煉食用油。盡管如此，我還是不敢確定地溝油究竟有沒有流向餐桌，畢竟這是權(quán)威專家否認(rèn)的事情。

時隔一年多之后，謎底終于揭曉。2011年9月，經(jīng)過4個月的調(diào)查，公安部指揮浙江、山東、河南公安機關(guān)破獲了一起涉及14個省、團(tuán)伙生產(chǎn)銷售食用地溝油案件，搗毀6個生產(chǎn)銷售“黑工廠”、“黑窩點”，逮捕了32名嫌疑人，查獲地溝油煉制的食用油100余噸——至此，一條集淘撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。終于，地溝油流向餐桌的傳聞被證實了。

地溝油問題究竟到了怎樣的嚴(yán)重地步？讓我們來看看案件的細(xì)節(jié)：被抓獲的生產(chǎn)商柳立國擔(dān)心自己會成為“出頭鳥”，因為他認(rèn)為自己在全國制造地溝油的不法廠商中只是一個小角色，歸案后，為了戴罪立功，他檢舉揭發(fā)了山東、河南等地十多家如他一樣的不法廠商。銷售地溝油的糧油販子袁一也似有一肚子“委屈”，因為：“這是行業(yè)潛規(guī)則，大家都在賣地溝油，價錢那么低，我不賣怎么行？”她認(rèn)為“全國90%以上的散裝油都勾兌了地溝油”。

袁一的話目前無從考證，但足以讓審訊她的浙江寧海縣公安局治安大隊副教導(dǎo)員洪聚峰心頭一沉：“這絕對是一場全國性的打擊地溝油的會戰(zhàn)。全國利用地溝油制售食用油從淘撈、粗煉、收購、深加工、批發(fā)、零售已經(jīng)形成一套非常成熟的產(chǎn)業(yè)鏈?！?/p>

“這個案件暴露山東是生產(chǎn)基地，河南是批發(fā)中轉(zhuǎn)基地，至于銷售，全國無一地區(qū)可以幸免?！焙榫鄯宓耐隆獙幒？h公安局治安大隊治安行動中隊中隊長馮偉峰表示他能夠理解柳立國、袁一等人的顧慮：“就全國市場，他們確實只是小頭。山東一名叫邢洪生的不法商販甚至將從柳立國等處購買的地溝油勾兌賣進(jìn)了齊魯藥業(yè)做藥物培養(yǎng)基，涉案兩三億元?！?/p>

不論犯罪嫌疑人的供述是否屬實，大家也許都對一個問題感興趣：坑人的地溝油究竟是如何流入市場的呢？隨著事件的發(fā)展和案件調(diào)查的深入，媒體對地溝油的跟進(jìn)報道也越來越詳細(xì)，其中一則報道，把地溝油的“前世今生”描述得活靈活現(xiàn)。

9月21日，在開封市區(qū)一個偏僻的小院里，記者通過多種渠道輾轉(zhuǎn)采訪到了已在地溝油行當(dāng)里摸爬滾打了十?dāng)?shù)年的油販子黃衛(wèi)東(化名)。

現(xiàn)年46歲的黃是開封通許人，很早就離開了農(nóng)村老家。炸過油條菜角、蒸過饅頭包子、賣過服裝、倒騰過水果。

黃衛(wèi)東稱地溝油為“毛油”，他販賣地溝油始于2000年。

黃衛(wèi)東沒有正規(guī)注冊的公司，但卻是山東、河北、湖南、江蘇四個省十?dāng)?shù)個大小油脂、飼料公司的長期供貨商，他把持著滎陽、新密、開封、洛陽、周口、駐馬店等六個城市近20個大小地溝油煉制小作坊。

黃衛(wèi)東說，地溝油生意在20年前就有，他親歷了地溝油從“豬吃”到“人吃”的更迭過程，從原始的“撈”地溝油到“買”泔水油，從粗過濾到深加工，再到坐收漁利的整個過程。他是“中介”，處于地溝油利益鏈條的中端。

黃認(rèn)為，國內(nèi)地溝油市場在生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)管，地下生產(chǎn)量呈幾何級數(shù)增長。1998年地溝油剛興起時，整個河南境內(nèi)不存在煉制，只是簡單的“撈”、“拉”并舉。“撈”是直接到賓館飯店附近的下水道里淘取，“拉”則是從飯店賓館的后廚拉潲水?！澳菚r候人家都讓拉，很高興，只是要求把店里的垃圾順便帶走，后來，店內(nèi)又要求把后廚的衛(wèi)生打掃打掃。再后來，一些賓館飯店不再讓拉，利益紛爭是從那時開始的……”

黃衛(wèi)東的妻子說：他們剛干兩三年，這個行當(dāng)便有很多人進(jìn)入。后來者會帶點洗衣粉、洗潔精等送給飯店，他們也只好隨行就市。再后來，賓館飯店開始要錢?！敖o錢發(fā)生在2005年以后，先是一個月300元，后來500元，800元，現(xiàn)在是1000元。幾乎一年一漲價。還有一年漲三次的”。

隨著他們固定包攬了開封市內(nèi)幾家賓館飯店的“生意”后，利潤逐年看漲。10年內(nèi)，他在通許老家蓋了一棟三層小樓，在開封市區(qū)買了商品房，家里現(xiàn)在有兩輛轎車。

無論是“撈”地溝油還是“拉”潲水油，每天午夜12點開始到天亮才收工?！芭赂粢沟匿懦?，就得連夜熬煮，上面的油撇出來留著，里面的剩菜剩飯賣給養(yǎng)豬戶。那時候很辛苦?！弊约焊刹涣碎_始雇人，四五年后，黃衛(wèi)東網(wǎng)羅了一大批個體戶，不再親自“撈”油，而是“收”，再轉(zhuǎn)手倒賣。

黃說，小作坊煉制地溝油都是簡單的物理分離，通過反復(fù)熬和蒸煮等粗加工，將上面漂浮的油撇出來裝入大桶。小作坊過濾一噸地溝油的成本是300元，他收上來的價錢是800元，經(jīng)煉制后賣出去起初是一噸1600元，現(xiàn)在是5500元?！疤砸煌坝湍軖昶甙耸?，一個人通常一天能掏四桶，每月可賺1萬多元?！?/p>

黃衛(wèi)東說，地溝油在加工前叫“毛油”，成品叫“紅油”，銷售時叫“料油”。黃衛(wèi)東的“紅油”流向有兩處：一是油脂公司，二是飼料加工廠。他表示自己只販賣“紅油”不加工“料油”?！啊嫌汀瘯取t油’多賺點，但那壞良心。”

據(jù)他所知：“料油”比“紅油”多出兩道除臭和脫色的程序，應(yīng)該是往食用油方向走的。他所知道的別的油販子的“料油”都賣給了飯店、學(xué)校和工地食堂、夜市排檔甚至高檔飯店。

（摘自記者何暉：《從“豬吃”到“人吃” 地溝油利益鏈揭秘》，載《大河報》2011年10月12日）

由此可見，地溝油在我國一直就存在著。

然而令人震驚的是，除非是專門的實驗室，現(xiàn)有技術(shù)很難檢測出市場上流通的食用油是否含有“地溝油”，而長期形成的“地溝油”利益鏈也不可能從機制上徹底被打斷。業(yè)內(nèi)人士透露，“地溝油”經(jīng)過過濾后是暗紅色的，但只要先用碳酸氫鈣去除雜質(zhì)，再用堿中和酸性，最后用一種名叫高效活性白土的吸附劑脫色，油立刻就會變得很清亮，目測和大豆油、色拉油沒啥區(qū)別。在前述公安部偵破的特大地溝油案件中，庫存的油被送去檢驗，按照目前食用油的標(biāo)準(zhǔn)，這些地溝油竟然都顯示為合格。隨后，重慶九龍坡區(qū)破獲的“潲水油”大案也表明，不法商家用喂牲口的潲水提煉食用油，而其多項指標(biāo)可達(dá)到或接近食用油相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)。“潲水油”在某種意義上卻是“合格”油，其也面臨檢測難問題。目前食用油檢測標(biāo)準(zhǔn)主要包括酸價、過氧化值、溶劑殘留量等幾項，而“潲水油”能達(dá)到或接近這一標(biāo)準(zhǔn)。九龍坡區(qū)辦案人員說，不法商家能自行檢測酸價、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)，通過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道工藝，美化產(chǎn)品的氣味和口感。事實上，不要說地方政府，就連衛(wèi)生部征集到多家技術(shù)機構(gòu)研制的各種地溝油檢測方法，在專家論證后，發(fā)現(xiàn)這些方法特異性不強。以至于衛(wèi)生部將會同科技部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局、糧食局，以及中國疾控中心等方面共同制定并繼續(xù)組織部門專家，并準(zhǔn)備向社會繼續(xù)征集，找到地溝油的檢測方法。

普通人有兩種土辦法可以甄別地溝油：一是放在冰箱冷凍，“料油”凝固后會出現(xiàn)多個分層，類似于過期牛奶出現(xiàn)斑駁或絮狀。再就是不用管它，只要放置兩個月就會變臭。遺憾的是，普通的消費者一般不愿花費大量的精力用這些辦法去辨別。而用油量大的餐館根本不可能將油放兩個月，無良餐館經(jīng)營者都是在普通油里摻加大量“料油”，一般顧客只會覺得口感不好，以為是劣質(zhì)油而不會往別的地方想。

更讓人無語的是，在懲處依據(jù)上，目前尚無明文規(guī)定“潲水油”是有毒有害食品。在給制售“潲水油”的人員定罪時，必須認(rèn)定其制售的油“足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或其他嚴(yán)重食源性疾病”或是“有毒有害”。而相關(guān)鑒定部門只能對“潲水油”的一些具體指標(biāo)進(jìn)行量化鑒定，很難認(rèn)定其“有毒有害”。

不過，如果合理利用，地溝油完全可以變害為利，造福人類：一方面，地溝油包含硬脂肪酸，經(jīng)過分離后可以用作制造肥皂、香皂等日用品的原料；另一方面，可以之為原料生產(chǎn)生物柴油，且該種柴油燃燒充分，可大大緩解城市空氣污染問題。更重要的是，提煉地溝油的原材料是食用油廢料，對這些廢料的合理利用不僅增加了資源利用的有效性，還保護(hù)了環(huán)境。

國外在地溝油循環(huán)利用方面已積累了一定經(jīng)驗。據(jù)媒體報道，近年來，隨著世界汽油、天然氣和電力等能源價格的節(jié)節(jié)攀升，以及通過玉米、花生和大豆等農(nóng)產(chǎn)品提煉生物燃料的成本持續(xù)提高，越來越多的廢油處理轉(zhuǎn)化新技術(shù)在美國被研發(fā)出來——地溝油就成為原料之一，被提煉成含硫量低、含氧量高、點火性能好、燃燒時排煙少的生物柴油。英國每年大概產(chǎn)生22.5萬噸廢棄食用油，但這些廢油的去向十分透明：都被收入到專設(shè)的廢油垃圾桶內(nèi)，主要用于綠色燃料及綠色發(fā)電行業(yè)，而將其提煉成地溝油再回流入食物鏈的現(xiàn)象并不存在。最新報道顯示，非發(fā)達(dá)國家巴西的圣保羅市，也開始試驗一個項目，并進(jìn)行得很順利——讓該市的部分垃圾回收車使用地溝油作為燃料。與經(jīng)過提煉加工而成的生物柴油不同，這些垃圾車使用的燃料，就是經(jīng)過簡單過濾的地溝油。當(dāng)然，這得益于巴西溫暖的氣候，再加上垃圾車使用的柴油機比較“皮實”，對燃料不挑剔。

西方國家對廢棄食用油的規(guī)范處理，主要仰賴于政府的有效監(jiān)管和政策支持。在這方面，我們尚處于起步階段，阻力重重。

在全國生物柴油行業(yè)協(xié)作組秘書長孫善林眼里，這些散發(fā)著惡臭的地溝油是寶貝，是很好的能源。

“地溝油”回收后，化工企業(yè)可以用提取物制造肥皂，飼料企業(yè)可以做成飼料，而最普遍的處理方法是提煉生物柴油。提煉生物柴油技術(shù)是餐廚垃圾綜合利用項目中唯一成熟的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。

“遺憾的是，本該讓車吃的地溝油全讓人給吃掉了……”孫善林說。

據(jù)孫善林估算，全國每年大約會產(chǎn)生近500萬噸的廢棄油脂，但可供生物柴油企業(yè)使用的廢棄油脂不足50萬噸，大多數(shù)地溝油被化工企業(yè)使用，也有一大部分經(jīng)不良商販加工成食用油后重新回到了民眾餐桌?！叭珖磕瓴裼偷南M量在1.45億～1.5億噸，如果這部分廢棄油脂能得到很好的回收，生物柴油行業(yè)的原料來源將不成問題，更重要的是不再污染環(huán)境，不再危害民眾的身體健康。”

然而，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都拒絕垃圾“無利”處理方式，主要是由于餐廚垃圾處理企業(yè)采取的免費收購政策；而一些無證無牌的廢油處理點，會按照油的多少，給予餐飲企業(yè)一定回扣。有道是無利不起早，由于正規(guī)餐廚垃圾回收企業(yè)只是免費負(fù)責(zé)垃圾收運，一些“油水”大的餐館或者學(xué)校、機關(guān)食堂被一些“黑作坊”盯住后，后廚、某些負(fù)責(zé)人經(jīng)?？梢允盏饺M(jìn)手的幾十上百元的“孝敬費”，因此他們的泔水垃圾基本上不給回收企業(yè)而只專供“黑作坊”?？傮w而言，中小餐館收起來比較順利，而一些規(guī)模大的店和高校很難收。從這個意義上說，在各個部門加大力量聯(lián)合打擊地溝油黑點的同時，加強餐廚廢油源頭監(jiān)控應(yīng)該也是重要的一環(huán)。

2011年10月13日7點半，中國人民大學(xué)東區(qū)食堂門口，百余學(xué)生將一輛泔水小貨車攔下并報警。據(jù)稱，學(xué)生們看到該車無相關(guān)證明，懷疑與地溝油業(yè)務(wù)有關(guān)。事發(fā)后，警察將貨車和司機帶走調(diào)查。有媒體形象地報道了這一場景：“圍著一群人呢，估計有上百人了，聽同學(xué)說，懷疑該車跟地溝油業(yè)務(wù)有關(guān)。”一位目擊者稱，這輛白色小貨車后面拉著十幾個油漆桶，黑漆漆的，“像是泔水桶，特別臟，味兒特別大。起初它被攔下后，司機試圖開車離開，但一名女同學(xué)死死把住車窗不放，才迫使貨車最終停在東區(qū)食堂門口”。看來，當(dāng)公權(quán)力缺位的時候，民眾自發(fā)的維權(quán)行動不得不產(chǎn)生了。

“恐怖的地溝油”到底何時才能真正地變廢為寶？歷史會給我們一個答案。

【注釋】

[1] 陳君石：《遵循風(fēng)險分析框架　應(yīng)對食品安全問題》，載《行政管理改革》2011年第9期，31～35頁。

[2] 國務(wù)院食品安全委員會辦公室：《食品安全總體趨好》，載中國政府網(wǎng), http://www.gov.cn/jrzg/2011-02/28/content_1813103.htm。

[3] 張勇：《今后一段時期抓好食品安全工作的著力點》，載《學(xué)習(xí)時報》2011年6月20日。

[4] 傅蔚岡：《乳品安全標(biāo)準(zhǔn)問題》，載上海金融與法律研究院網(wǎng)站，http://www.sifl.org.cn/cn/research_info.aspx?id=515 。

[5] 蔣秀娟、楊艷：《食品安全風(fēng)險該如何降至最低？》，載《科技日報》2011年5月27日。

[6] 黃哲雯：《地溝油的前世今生：利用好了也有春天》，載《工人日報》2011年9月22日。