香糯湯圓各不同

元宵又名湯圓、湯團(tuán)、圓子等，各地稱呼雖有不同，但在每年正月十五元宵佳節(jié)時(shí)，小小的湯圓總能將無(wú)數(shù)人的口味統(tǒng)一，凝聚起來(lái)，團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美。元宵作為我國(guó)的傳統(tǒng)美食，真是很難界定它到底是小吃還是點(diǎn)心。北方的糕點(diǎn)店鋪習(xí)慣在臘月末、正月初就開(kāi)始打制元宵，講究現(xiàn)打現(xiàn)賣(mài)，廣有銷(xiāo)路。南方售賣(mài)湯圓的食攤遍布街巷，可謂四季皆宜的大眾湯食點(diǎn)心。

◎應(yīng)時(shí)到節(jié)，江南這樣的灶臺(tái)上總少不了讓人垂涎欲滴的湯團(tuán)

繁多的口味

◎畫(huà)面雖然簡(jiǎn)潔，但一下子讓人想起曾經(jīng)的歲月

◎舉國(guó)和諧，共慶佳節(jié)

雖然在唐朝的時(shí)候還沒(méi)有出現(xiàn)“元宵”一詞，不過(guò)當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了“京人……煮糯為丸，糖為臛，謂之圓子”的記載，這或許就是元宵的前身吧。北宋時(shí)代的元宵是實(shí)心無(wú)餡的，燒煮時(shí)在湯水中佐以白糖、蜜棗、桂花等。包有糖餡的“乳糖圓子”出現(xiàn)在南宋，此后便發(fā)展成為素甜、葷咸等多種口味。甜餡常用紅糖、白糖、桂花、果仁、芝麻等制作；咸餡有菜肉合制的，也有純?nèi)獾摹！霸币辉~的出現(xiàn)約始于明代，元宵的制作日漸精細(xì)，口味更加豐富，到了清康熙年間，御膳房出品的“八寶元宵”已成為馳譽(yù)朝野的名點(diǎn)。

全國(guó)各地知名的特色湯圓比比皆是，有口皆碑。比如：北京三不粘湯圓，甜咸都有，不粘牙、不粘筷、不粘鍋。北京稻香村湯圓，開(kāi)鍋即熟，風(fēng)味獨(dú)特。成都賴湯圓，以創(chuàng)始人姓氏命名，香甜滑潤(rùn)，肥而不膩，細(xì)柔白嫩。上海滿園春酒釀湯圓，酒釀湯鍋煮熟，酒香味濃，甜酸可口，清香誘人。上海擂沙湯圓，糯米粉加熟芡，鮮肉餡心，肥美鮮嫩。廣東潮汕四式湯圓，有綠豆沙、紅豆沙、糖冬瓜茸、芋頭粉等口味的餡心，每碗盛每味各1個(gè)，甜湯，味道各異。蘇州吳門(mén)五色湯圓，五種餡心，甜咸皆備。寧波豬油湯圓，豬油芝麻餡心，湯加白糖、桂花，油而不膩，醇香可口。溫州縣前湯圓，口感細(xì)膩，皮薄餡足。

還有重慶的小湯圓，江西的珍珠丸，貴陽(yáng)的八寶湯圓、畢節(jié)湯圓，安慶的韋家港湯圓，長(zhǎng)沙的德芳齋湯圓、姐妹湯圓，四川的心肺湯圓，鹽城的藕粉湯圓，山東的人參湯圓、金銀湯圓，四川的德芳湯圓，廣州的麻蓉湯圓，揚(yáng)州的蝦肉湯圓，合肥的薺菜湯圓，武漢的五芳齋湯圓，天津的蜜餡湯圓，廣西的龍眼湯圓，臺(tái)灣的菜肉湯圓等，正可謂林林總總，花色繁多。

寧波特色“缸鴨狗”

寧波最著名的湯圓店有個(gè)頗具意趣的名字——缸鴨狗，就像天津的“狗不理”包子一樣，不出名才怪?！案坐喒贰钡降资鞘裁茨樱克蹨珗A究竟有什么兩樣？

缸鴨狗湯圓老店的門(mén)額上高高放置著一口缸、一只鴨和一條狗的模型，很逼真，很生動(dòng)。不明就里的人見(jiàn)此十有八九會(huì)丈二和尚摸不著頭腦。好端端的吃食店為何搞得如此不倫不類呢？

原來(lái)，老店的創(chuàng)始人本姓張，乳名叫阿狗。張阿狗對(duì)吃很在行，他從小食攤發(fā)跡，很快開(kāi)起了小吃店。因張阿狗不識(shí)字，關(guān)于字號(hào)取名可讓他犯了難。他左思右想啊，有了！寧波話的“張”音同“缸”，“阿”音同“鴨”，“狗”音仍為“狗”，索性就以“缸鴨狗”的形象立招牌，不是很吸引人嗎？于是張阿狗就在招牌上畫(huà)了一口缸、一只鴨和一條狗。開(kāi)張大吉，顧客盈門(mén)，人們競(jìng)相評(píng)說(shuō)小店的招牌很風(fēng)趣，小店的湯圓也真叫絕。

缸鴨狗的湯圓從開(kāi)始選料就非常講究，加工十分精細(xì)。餡料從最初的芝麻、桂花、豬油，發(fā)展到后來(lái)的鮮蝦、火腿、鮮肉、咸肉、蛋黃等，無(wú)不追求細(xì)膩的口感。若說(shuō)最饞人的無(wú)疑是桂花湯圓，滾熱的湯圓還沒(méi)到嘴邊，桂花的香氣即已撲面而來(lái)，沁人心脾。也有人喜歡吃豬油湯圓，它的餡是用豬油、白糖、芝麻制成，煮熟時(shí)在熱湯中再加入白糖、桂花等小料。色白光亮的湯圓入口流餡，個(gè)個(gè)醇香可口，軟滑不油膩，讓食客大飽口福。

天津買(mǎi)賣(mài)搖元宵

關(guān)于制作元宵的方法，南北各不相同。天津人做元宵是用方塊狀的半干糖餡蘸水，用笸籮盛江米面一遍遍搖元宵，俗稱“打元宵”。

昔日的春節(jié)到元宵節(jié)前，搖元宵的買(mǎi)賣(mài)要忙上好一陣子。加工元宵要先把糖餡和好，要含水少的干硬餡，莊成一定的厚度，然后用尺打成小方塊。搖元宵是在案板上用船形或圓形的柳條笸籮搖，浸過(guò)水的餡塊倒入笸籮里的糯米面中，伙計(jì)前后推拉、顛晃抖動(dòng)笸籮，餡塊滾滿糯米面而不沾面時(shí)，用笊籬盛著元宵毛坯再浸一遍水，二次在笸籮里搖。如此反復(fù)幾次，見(jiàn)元宵夠大夠圓了才算打制成功。搖元宵憑的是手腕和手臂的力度，生手上去搖不了幾撥就會(huì)腰酸手麻。天津人吃元宵講究吃現(xiàn)打的，餡料好壞是一方面，粉面也不能是陳的。

糕點(diǎn)店應(yīng)時(shí)到節(jié)在店門(mén)外搭棚設(shè)攤子打元宵，這也為節(jié)日里的市井平添了幾分熱鬧。由于是在光天化日、眾目睽睽下操作，是沒(méi)人敢做假的，所以元宵的質(zhì)量大可放心。糕點(diǎn)店鋪屬于開(kāi)門(mén)面的買(mǎi)賣(mài)，一般是不吆喝的，唯有在店外現(xiàn)打現(xiàn)賣(mài)元宵的時(shí)候，伙計(jì)們才放開(kāi)嗓子吆喝起來(lái)：“桂花味的元宵呀——個(gè)大餡好咧——”有趣的是，伙計(jì)在給顧客數(shù)個(gè)數(shù)的時(shí)候也像唱歌一樣：“一個(gè)來(lái)呀，兩個(gè)來(lái)，三個(gè)來(lái)呀，讓您發(fā)大財(cái)啊……”數(shù)夠數(shù)后往往還會(huì)饒上一二個(gè)，保您高興?，F(xiàn)在的元宵常用機(jī)器制作，傳統(tǒng)的手搖元宵已難得一見(jiàn)了。