56.酒吧服務(wù)員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是什么？

作為服務(wù)性行業(yè)的酒吧來說，怎樣為顧客提供滿意的服務(wù)是至關(guān)重要的，這不僅關(guān)系到經(jīng)濟(jì)效益的好壞，還關(guān)系到酒吧的生存與發(fā)展。那么，對于直接為顧客提供服務(wù)的酒吧服務(wù)員，他們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

（1）迎接顧客。在顧客進(jìn)入酒吧時(shí)，酒吧服務(wù)員要主動(dòng)、熱情地迎上去，真誠地歡迎顧客光臨，并向顧客問好，例如“早上好”“晚上好”“您好”“歡迎您光臨”“請進(jìn)”等，使顧客感到自己受到歡迎和尊重。如果顧客是熟悉的老顧客，服務(wù)員應(yīng)更加熱情地稱其“某某先生”“某某女士”，使顧客倍感親切。

如顧客帶有物品，服務(wù)員可主動(dòng)為其存放，以免顧客將物品遺失或拿錯(cuò)，影響顧客的心情。

（2）領(lǐng)客入座。服務(wù)員在將顧客領(lǐng)到座位時(shí)，要主動(dòng)為其拉椅子，然后讓顧客入座。如果顧客中有女士和老人，那么，要遵循女士、老人優(yōu)先入座的原則，以免顧客感到不快。

在引領(lǐng)顧客入座時(shí)，如果顧客有特殊要求，可根據(jù)顧客要求安排座位。如果顧客沒有要求，并且是一個(gè)人，可以讓其坐在吧臺(tái)前的高腳椅上。如果是兩個(gè)人以上，可請其在沙發(fā)或小臺(tái)上落座。

（3）請顧客看酒水單。當(dāng)顧客入座后，服務(wù)員可立刻為顧客遞上酒水單，如果顧客正在說話或打電話，可稍等片刻。

在遞給顧客酒水單時(shí)，如果顧客中有女士，要先將酒水單遞給女士，并說“女士請您看酒水單”等，要讓顧客感到很有禮貌。

在遞給顧客酒水單時(shí)，必須保證酒水單的清潔、清楚、無污漬，以免影響顧客點(diǎn)酒水。

（4）請顧客點(diǎn)酒水。將酒水單交給顧客后，服務(wù)員要稍過一會(huì)兒再微笑地對顧客說“您想喝點(diǎn)什么酒水？”“女士，您喜歡喝什么飲品？”“請問您想喝點(diǎn)什么？”等，通過禮貌地詢問請顧客點(diǎn)酒水。

如果顧客還沒有作出明確的決定，服務(wù)員不可表現(xiàn)出厭煩心理，而應(yīng)耐心等待。

如果顧客已經(jīng)說出自己想喝的酒水或飲品，服務(wù)員要認(rèn)真、仔細(xì)地為其填寫點(diǎn)酒單。

（5）填寫點(diǎn)酒單。①服務(wù)員在為顧客填寫點(diǎn)酒單時(shí)，要重復(fù)一遍酒水或飲品的名字，以免填寫錯(cuò)誤；②點(diǎn)酒單上要清晰地寫明服務(wù)員號、座位號、臺(tái)號、酒水或飲品品種、數(shù)量以及其他附屬要求；③沒填滿的地方，服務(wù)員要將其劃掉，以免其他人誤添，造成不必要的錯(cuò)誤。

（6）為顧客上酒水。調(diào)酒師將酒水調(diào)制好之后，服務(wù)員要將飲品、杯墊、紙巾、小食品、果盤等放在托盤里，然后用左手端到顧客面前，并說：“這是您點(diǎn)的酒水?！比缓?，輕輕地將托盤里的東西放在桌子上。上完酒水后，服務(wù)員可微笑地說“請慢用”“請您品嘗”等。

對于坐在吧臺(tái)前的顧客，可將顧客點(diǎn)的酒水等相關(guān)飲品直接放在吧臺(tái)上。

在為顧客上酒水時(shí)，要注意：①托盤的清潔；②要將酒水和飲品等放在顧客的右手邊，以方便顧客飲用；③對于多位顧客所點(diǎn)不同酒水和飲品，服務(wù)員要做到心中有數(shù)，不清楚的，要詢問顧客，以免上錯(cuò)。

（7）更換煙灰缸。煙灰缸是酒吧必備的用品，由于易臟，所以要經(jīng)常更換。

服務(wù)員在為顧客更換煙灰缸時(shí)，要取兩只干凈的煙灰缸放在托盤上，然后端到顧客的臺(tái)前。用右手拿起一個(gè)煙灰缸，輕輕地蓋在用臟的煙灰缸上，將兩個(gè)煙灰缸拿起放在托盤上，再將干凈的煙灰缸放在顧客的臺(tái)面上。

千萬不能直接用手拿起臟的煙灰缸放在托盤上，以免灰塵落在顧客的酒水或飲品里。

如果煙灰缸上有香煙，可將其移到干凈的煙灰缸上，然后再用正確的方法取走臟的煙灰缸。

（8）為顧客斟酒。當(dāng)顧客喝了半杯左右的酒水時(shí)，服務(wù)員要立即為其斟酒。

斟酒時(shí)要用右手拿瓶，酒水不要斟至杯口，通常斟至八成左右即可。

（9）撤空杯、空瓶。當(dāng)顧客杯中已空，而且臺(tái)面上沒有酒水或飲品時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)詢問顧客，是否需要再上一杯。

如果顧客再點(diǎn)的酒水或飲品與前者相同，這時(shí)不需要換杯；如果是不同的酒水，就要另上一個(gè)杯子給顧客。

服務(wù)員可以拿著托盤走到顧客身邊，微笑地說“可以收去您的空杯嗎？”“我可以收去您的空瓶嗎？”若顧客允許，服務(wù)員應(yīng)馬上撤去顧客臺(tái)面上的空杯、空瓶等。

（10）為顧客點(diǎn)煙。當(dāng)服務(wù)員看到顧客掏出香煙時(shí)，應(yīng)馬上點(diǎn)燃打火機(jī)為顧客點(diǎn)煙。

打火機(jī)要距離顧客半尺遠(yuǎn)，讓顧客靠過來點(diǎn)燃香煙，以免傷著顧客。

（11）為顧客結(jié)賬。顧客要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)馬上取來賬單，核實(shí)后，有禮貌地遞給顧客，并說：“這是您的賬單，共為多少多少元?！?/p>

如果顧客對賬單產(chǎn)生疑義，服務(wù)員不應(yīng)與其爭辯，要立即回到收銀處重新核對。如有差錯(cuò)，應(yīng)馬上更正，并向顧客道歉；如沒有差錯(cuò)，要請顧客親自查看賬單，然后再結(jié)賬。

（12）送別顧客。顧客結(jié)賬后打算離開時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)為顧客移開椅子，幫助顧客取回存放的物品互毆提醒顧客攜帶好隨身物品，并將顧客送至門口，真誠地說“謝謝光臨”或“歡迎下次光臨”等。

（13）清理臺(tái)面。當(dāng)顧客走后，服務(wù)員要做臺(tái)面清理工作，將杯、瓶等物品撤去，并用濕毛巾將臺(tái)面擦拭干凈，擺好用具，等待下位顧客光臨。