3　名優(yōu)茶機(jī)械的開發(fā)加速了我國名優(yōu)茶生產(chǎn)的發(fā)展速度

20世紀(jì)80年代,我國改革開放不斷深入,人民生活水平逐步提高,名優(yōu)茶生產(chǎn)興起。名優(yōu)茶鮮葉采摘細(xì)嫩,加工精細(xì),開始階段幾乎全部為手工加工。為了適應(yīng)名優(yōu)茶迅速發(fā)展的需求,80年代中期,我國茶機(jī)研發(fā)的重點(diǎn)開始向名優(yōu)茶機(jī)轉(zhuǎn)移。通過幾年的努力,首先開發(fā)成功名茶殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、烘干機(jī)等名優(yōu)茶加工機(jī)械,不僅可用于毛峰茶加工,使毛峰茶等名優(yōu)茶實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化加工,也在卷曲形、針形、球形等名優(yōu)茶加工中的部分工序獲得應(yīng)用,與此同時(shí),名優(yōu)茶整形機(jī)械的研制開發(fā)也開始加快。以龍井茶為代表的扁形茶,是我國生產(chǎn)量最多、平均買價(jià)最高的名優(yōu)茶,靠手工炒制需將十大手法交替使用,才能加工出光扁平直、色澤綠翠、香高味醇的產(chǎn)品,十分費(fèi)工和費(fèi)力。20世紀(jì)末,多槽式扁茶炒制機(jī)和長板式扁茶炒制機(jī)的研制成功,使扁形茶炒制基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化加工。多槽式扁形茶炒制機(jī)炒制時(shí),將茶條投入往復(fù)加熱的槽鍋內(nèi),茶條便一邊失水、一邊被逐步理成直條,然后投入圓形壓棒,隨著壓棒滾動(dòng),茶條被壓扁,完成炒制。它理?xiàng)l功能良好,雖尚存在成茶色澤較暗的不足,但炒制的扁形茶,茶條扁直和整齊劃一程度好于人工炒制。長板式扁形茶炒制機(jī),使用直徑為60厘米加熱的半圓鍋,蒸汽透散性能良好,并使用敷有彈性表層的長板為炒制部件,炒制時(shí)對茶條有壓、捺、磨等功能,雖理?xiàng)l功能尚欠足,但炒制的扁形茶的色澤綠翠程度明顯好于人工炒制,并且茶條扁平光滑也較多槽式機(jī)型好,香氣、滋味也與人工炒制較接近。生產(chǎn)中將上述機(jī)型合理配套使用,有的還用少量手工配合,可加工出質(zhì)量良好的扁形茶。包括龍井茶在內(nèi),80%以上的扁形茶幾乎已經(jīng)全部使用機(jī)械炒制。實(shí)踐表明,將1臺6CS40型滾筒殺青機(jī)、2臺6CMD60型多槽式扁形茶炒制機(jī)、4臺6CB60型長板式扁形茶炒制機(jī)配套成為一個(gè)機(jī)組,每小時(shí)可加工扁形茶20千克以上,可代替80個(gè)人左右的人工炒制,顯著減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。與此同時(shí),近年來我國還開發(fā)研制出卷曲形、針形、球形等名優(yōu)茶做形機(jī)械,使這些名優(yōu)茶的炒制均有機(jī)械可供選用,加速了名優(yōu)茶生產(chǎn)的發(fā)展。

烏龍茶是我國的特種茶類,加工工藝復(fù)雜,以往也是基本依賴人工制作。近年來福建省開發(fā)出了人工環(huán)境溫、濕度控制的做青設(shè)備,將做青室的溫度控制在22℃～25℃,濕度控制在75%左右,使原來人工常常需要20小時(shí)以上的做青工序縮短到10小時(shí)左右,并顯著節(jié)約了能源和70%以上的車間面積,減輕了做青的勞動(dòng)強(qiáng)度。后來福建省又開發(fā)出智能控制式烏龍茶做青機(jī),可將有經(jīng)驗(yàn)技工的實(shí)際做青過程編制成數(shù)學(xué)模型輸入智能控制系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)了做青過程的自動(dòng)控制。20世紀(jì)90年代,我國臺灣地區(qū)的烏龍茶加工已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化,開發(fā)的烏龍茶殺青機(jī)以石油液化氣為燃料,加熱均勻,操作方便；烏龍茶包揉機(jī),可比人工包揉提高工效10倍以上,代替了人工包揉的繁重勞動(dòng),使勞動(dòng)強(qiáng)度大為降低,包揉質(zhì)量也好于人工；烏龍茶烘干機(jī)和提香機(jī)增強(qiáng)了對茶葉的烘焙提香功能,使加工出的烏龍茶更顯花香。這些烏龍茶加工設(shè)備普及到我國其他地區(qū)后,其他烏龍茶區(qū)也很快實(shí)現(xiàn)了烏龍茶的全程機(jī)械化加工,原需上百人的手工作業(yè),由一套烏龍茶加工設(shè)備即可代替。

名優(yōu)茶和烏龍茶機(jī)械的研制開發(fā)和推廣,明顯加快了我國名優(yōu)茶和烏龍茶生產(chǎn)的增長速度。我國的名優(yōu)茶生產(chǎn)于20世紀(jì)80年代初起步,當(dāng)時(shí)產(chǎn)量和產(chǎn)值極微；2007年,全國名優(yōu)茶總產(chǎn)量達(dá)到43.5萬噸,產(chǎn)值達(dá)240億元,在茶葉總產(chǎn)量中的比重上升到38.2%,在總產(chǎn)值中的比重上升到80%。同時(shí),1980年我國烏龍茶產(chǎn)量僅為1.15萬噸,僅占全國茶葉總產(chǎn)量的3.8%,2006年,全國烏龍茶產(chǎn)量達(dá)11.6萬噸,在全國茶葉總產(chǎn)量中所占的比例達(dá)到10.5%。名優(yōu)茶和特種茶之所以取得如此輝煌的發(fā)展業(yè)績,確實(shí)與名優(yōu)茶機(jī)械的研發(fā)推廣分不開；同時(shí)名優(yōu)茶的快速發(fā)展也保證了改革開放以來我國整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。