任務(wù)二　宴請(qǐng)與赴宴禮儀

一、宴請(qǐng)的禮儀

1.迎客

作為宴請(qǐng)活動(dòng)的主人，宴會(huì)開(kāi)始前，應(yīng)穿戴整潔，注意自己儀表，迎接客人前，應(yīng)該站在門(mén)前笑迎賓客。如果多位迎客時(shí)，職位低的、晚輩在前，職位高的，長(zhǎng)輩在后。對(duì)每一位來(lái)賓，要依次招呼，招呼對(duì)方時(shí)，可以用姓氏加職務(wù)的方式。招呼要注意不要叫錯(cuò)人，也不要用如大人、老爺?shù)冗^(guò)時(shí)稱呼，更不要用綽號(hào)。等客人大部分到齊后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)。迎接賓客要一視同仁，不要只因招呼一兩位重要客人，而忽視其他客人。

2.引導(dǎo)入席

主人迎接后，可以由主人或主人單位其他接待人員帶客人入席，引導(dǎo)客人時(shí)，應(yīng)讓客人走在自己右側(cè)上手位置，向休息廳或直接向宴會(huì)廳走去。休息廳內(nèi)服務(wù)人員幫助來(lái)賓脫下外套、接過(guò)帽子。客人坐下后送上飲料。如果是主賓到來(lái)，最后由主人陪主賓進(jìn)入宴會(huì)廳主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席后，宴會(huì)就可開(kāi)始。

3.相互介紹

如果宴請(qǐng)的賓客中有主賓不認(rèn)識(shí)的，主人應(yīng)向主賓進(jìn)行介紹。主人向主賓介紹時(shí)，要站起來(lái)，用正確的手勢(shì)指向被介紹人，介紹順序應(yīng)可以先介紹地位低的，再介紹高的，如“這位是××公司王總經(jīng)理助理李女士”，介紹到王總經(jīng)理時(shí)，可以說(shuō)“這位就是剛提到××公司王總經(jīng)理”。如果同桌其他人在身份上差不多時(shí)，可以從主賓的左邊按順序介紹。介紹內(nèi)容要簡(jiǎn)明扼要，有時(shí)可增加一點(diǎn)其他信息，如特長(zhǎng)等。被介紹人這時(shí)可以提交名片給主賓。

4.致詞、祝酒

正式宴會(huì)一般都有致詞和祝酒。但時(shí)間不盡相同。一般是在開(kāi)宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時(shí)，全場(chǎng)人員要停止一切活動(dòng)，聆聽(tīng)講話，并響應(yīng)致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時(shí)宴會(huì)正式開(kāi)始。

5.餐中服務(wù)

餐中服務(wù)一般由酒店的服務(wù)人員提供。服務(wù)人員前來(lái)服務(wù)時(shí)，主人應(yīng)看著服務(wù)人員用正確手勢(shì)指向主賓，并告訴服務(wù)人員“這邊先來(lái)”。如果有女主賓時(shí)，應(yīng)讓服務(wù)人員從女主賓開(kāi)始，然后再是男主賓。

6.斟酒

（1）斟酒量。斟酒時(shí)，就當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)酒瓶，同桌的酒杯要一致。斟酒量要根據(jù)不同酒類倒酒。白酒、紅葡萄酒為八分滿，白葡萄為六分滿，白蘭地為橫放大肚杯不流出杯口為宜，香檳酒先倒1/3，等泡沫消失后再倒七分滿。啤酒應(yīng)順杯倒八成酒二成泡沫。雞尾酒為三分滿，黃酒為八分。

（2）斟酒順序。服務(wù)人員斟酒多是應(yīng)從主賓開(kāi)始，再主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来螢榭腿苏寰?。主人斟酒時(shí)，如果在座的有年長(zhǎng)者、職務(wù)高的，要先后為他們斟酒。如果沒(méi)有這種情況可以從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛞来握寰?。一般說(shuō)來(lái)，除了服務(wù)人員和主人外，其他賓客最好不要自行給別人斟酒。

（3）斟酒的方法。斟酒時(shí)，不要讓客人同一個(gè)杯喝紅酒與白酒，倒酒時(shí)，要避免灑到客人身上和客人的桌面，不要讓酒瓶碰到酒杯。另外，倒酒時(shí)要面面俱到，一視同仁，不能只為別人倒酒，而自己不倒，也少倒。

7.調(diào)節(jié)氣氛

（1）當(dāng)做完客人介紹后，參加宴會(huì)的人可以自由交談。作為主人，不宜單獨(dú)和某人進(jìn)行忘我長(zhǎng)談，應(yīng)關(guān)注處于宴會(huì)邊緣，接不上話的沉默人，要去為他們解圍，找些他感興趣的話題。只有你與他進(jìn)行愉快的談話，其他的客人也遲早會(huì)參與進(jìn)來(lái)。這時(shí)，主人可借機(jī)自然找其他客人交談。

（2）敬酒。等熱菜上桌后，宴會(huì)就可以開(kāi)始。這時(shí)主人要先向客人敬酒（如果宴會(huì)有多桌主人先祝酒后再向主賓敬酒），敬酒時(shí)，主人先敬主賓，說(shuō)些感謝光臨的話，然后熱情地喝完第一杯酒。等主賓回敬酒后，主人可向其他客人敬酒，客人也可相互之間敬酒。俗話說(shuō)“宴會(huì)離開(kāi)酒，氣氛將會(huì)死”，主人要借助酒調(diào)節(jié)宴會(huì)的氣氛，避免宴會(huì)沉悶。

（3）為了避免喝悶酒，主人要善于找話題。主人找話題時(shí)要找安全話題，不要打聽(tīng)別人隱私，一般可找些當(dāng)前媒體關(guān)注的事件，或引入別人的話題。也可以直接問(wèn)對(duì)方的興趣，然后就這個(gè)話題進(jìn)行交談。

8.送別

客人離別時(shí)應(yīng)像迎接一樣站在門(mén)口與賓客依依握別，當(dāng)很多一起離開(kāi)時(shí)，揮手道別，然后把客人送到門(mén)口。送別客人時(shí)可以寒暄幾句，表示抱歉之類的話。如果用完膳休息時(shí)，客人提出要走，作為主人如果時(shí)間不是太早，不宜強(qiáng)留客人。

二、赴宴的禮儀

1.應(yīng)邀

接到邀約后，應(yīng)當(dāng)做出積極的反應(yīng)，給邀請(qǐng)人一個(gè)明確的是否應(yīng)邀的答復(fù)。如果邀請(qǐng)者采用信函的形式邀請(qǐng)，應(yīng)約方也要采用書(shū)面的形式進(jìn)行答復(fù)。在一般情況下，應(yīng)盡可能參加，如果不能參加，應(yīng)在接到邀請(qǐng)時(shí)，就給邀請(qǐng)人答復(fù)無(wú)法參加，并說(shuō)明理由。給出的理由要充分。

2.體面赴宴

參加宴會(huì)，要注意整理自己的儀容儀表。在正式宴會(huì)中，男士可以穿西裝前往，女士則盡可能了解主人的衣著品味或者上司的可能穿著，不能太過(guò)隨意。男士要對(duì)頭發(fā)進(jìn)行整理，女士還要注意化妝。在飾物選擇上，不宜戴墨鏡赴宴。

3.掌握赴宴時(shí)間

赴宴不得遲到，遲到是非常失禮的。但也不可去得過(guò)早，去早了主人未準(zhǔn)備好，難免尷尬，也不得體。

4.抵達(dá)

抵達(dá)后，主人主動(dòng)迎來(lái)握手時(shí)，應(yīng)積極響應(yīng)，并向主人致意。

5.入座

入座要講究順序，應(yīng)禮讓尊長(zhǎng)，注意方位，從左入座，背對(duì)座椅，輕穩(wěn)落座。穿裙子女士入座時(shí)，人攏后片裙擺，以免“走光”。入座后，要保持良好的坐姿，也不用手撐在桌面上，顯示無(wú)精打采的樣子。同時(shí)，也不要將個(gè)人用品放在桌面，或在桌前化妝。

6.餐中

“坐有坐相、吃有吃相”，這是對(duì)餐中禮儀的要求。餐中禮儀比較多，但至少應(yīng)做到：（1）就餐中要約束自己的上下肢體，上肢的動(dòng)作不能太大，以免影響別人就餐，下肢不可任意伸直，以免踐踏別人；（2）用餐時(shí)保持溫雅、安靜，不可表現(xiàn)出急不可耐；（3）口內(nèi)有食物時(shí)避免說(shuō)話；（4）夾菜時(shí)要使用公筷，不要用自己的餐具伸入公共餐盤(pán)；（5）吃進(jìn)口里的食物不能吐出來(lái)，如果太熱可以喝口飲料或水；（6）不可以用筷子與口一起撕食物；（7）夾菜時(shí)，要先看準(zhǔn)，忌翻轉(zhuǎn)食物；（8）剔牙要用牙簽，并用另一只手遮掩，不要用手直接伸入嘴里掏；（9）要用其他人桌前的調(diào)味品，可以讓其他客人傳遞一下，以免伸手衣袖粘上菜；（10）吃到異味食物或異物時(shí)應(yīng)先吐在紙巾上，然后放在餐碟中；（11）避免在桌上打噴嚏，萬(wàn)一控制不住，應(yīng)用紙巾捂住側(cè)向打，并說(shuō)聲對(duì)不起；（12）控制自己的進(jìn)食速度，應(yīng)與主人同進(jìn)度；（13）吃完后，要讓餐具擺整齊。

7.交談

在宴會(huì)中要傾聽(tīng)他人談話，并積極參與其中，配合主人調(diào)節(jié)宴會(huì)氣氛。

8.退席

（1）中途退席。如果席間不可以不辭而別，如果有急事需要馬上離開(kāi)，要先告之主人，并向同桌表示歉意，不是太急情況，等大家吃完后離開(kāi)。中途離開(kāi)時(shí)要提早說(shuō)明離席原因，離開(kāi)時(shí)不要影響他人，可以請(qǐng)同桌待久點(diǎn)，并說(shuō)明自己確有事要離開(kāi)，以免掃大家的興致。離席時(shí)要向同性別主人告辭，忌嘴說(shuō)走，而又不動(dòng)。

（2）餐畢退席。餐畢退席，要注意先后順序，應(yīng)讓長(zhǎng)尊先退席。自己起身時(shí)要輕穩(wěn)。離開(kāi)桌時(shí)，要從左邊走出，并把椅子移回原位。

9.話別

當(dāng)主人來(lái)送別時(shí)，應(yīng)向主人表示感謝并道別。

◎技能訓(xùn)練

宴會(huì)活動(dòng)組織情景訓(xùn)練

一、訓(xùn)練目標(biāo)

通過(guò)實(shí)訓(xùn)，掌握宴會(huì)活動(dòng)組織的方法與要求，掌握宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作和宴會(huì)中各種禮儀。

二、訓(xùn)練方案與要求

（一）方案描述

天華公司在2009年得益于國(guó)家促進(jìn)內(nèi)需的政策和客戶大力支持，終于走出困局，扭虧為贏。天華公司為了加強(qiáng)與客戶的聯(lián)系，表達(dá)對(duì)客戶的謝意，在2009年12月召開(kāi)了大客戶聯(lián)誼會(huì)，會(huì)后安排了晚宴。根據(jù)聯(lián)誼會(huì)籌備組的安排，由秘書(shū)小敬安排宴會(huì)活動(dòng)?，F(xiàn)在小敬從聯(lián)誼會(huì)籌備組拿來(lái)了參加宴會(huì)的客戶名單表：

續(xù)表

另外她從總經(jīng)理那里了解到公司2名副經(jīng)理與銷售部5名員工及行政部部長(zhǎng)共9個(gè)人參加宴會(huì)。小敬根據(jù)上司的指導(dǎo)和公司宴會(huì)慣例，向鳳凰酒樓訂了一個(gè)2桌的包房，并向酒店服務(wù)員確認(rèn)了菜單。最后制作了宴會(huì)座次排列圖給了行政部長(zhǎng)。行政部長(zhǎng)覺(jué)得這安排很好。

（二）訓(xùn)練要求

1.熟悉宴會(huì)活動(dòng)組織工作過(guò)程。

2.熟悉訂餐要求。

3.熟悉座次排列的要領(lǐng)。

4.熟悉赴宴的禮儀。

（三）訓(xùn)練組織

1.分小組，每組4人，制定宴會(huì)活動(dòng)組織的計(jì)劃。

2.情景模擬：根據(jù)計(jì)劃，先出22個(gè)人模擬參加宴會(huì)，然后模擬與酒店訂桌。

3.確立每個(gè)人座位，并將員工引入到座位前。

（三）實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)

1.宴會(huì)活動(dòng)組織計(jì)劃重點(diǎn)是活動(dòng)前的工作安排。

2.宴會(huì)活動(dòng)組織程序：掌握出席宴會(huì)人數(shù)及預(yù)算經(jīng)費(fèi)，了解賓客情況，向酒店訂桌及制定菜單，排定位次。

3.座位排列進(jìn)行角色扮演方式。

4.引導(dǎo)入席情景模擬。

（四）訓(xùn)練作業(yè)

1.每個(gè)小組提供活動(dòng)計(jì)劃一份，包含座位排列圖。

2.提供一份入席的禮儀視頻。

◎知識(shí)拓展

鏈接資料一　宴請(qǐng)與國(guó)際慣例

各國(guó)宴會(huì)因?yàn)榱?xí)俗不同，形成了不同禮儀與要求，隨著國(guó)際交流的不斷增多，宴會(huì)也形成了一些國(guó)際慣例。

1.守時(shí)。守時(shí)是現(xiàn)代國(guó)際交往中共同遵守的道德規(guī)范，無(wú)論是宴請(qǐng)還是赴宴都要求守時(shí)，在赴宴時(shí)，萬(wàn)一因故不能按時(shí)赴約，應(yīng)向主人和其他來(lái)客道歉。

2.服飾要求。有些宴請(qǐng)對(duì)參加宴會(huì)的人有服飾上的要求。國(guó)際慣例是在邀請(qǐng)函的左下角注明“正式的（formal）”、“非正式的（informal）”、“小禮服（black tie）”和“隨意（casual）”等字樣。這時(shí)赴宴人應(yīng)要求穿，免得出現(xiàn)尷尬。

3.入座。按國(guó)際慣例，入席與退席都是“左入左出”。

4.位次。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座次排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。

5.女士?jī)?yōu)先。進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén)，請(qǐng)女士進(jìn)入，入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。

6.正式宴請(qǐng)的環(huán)節(jié)。正式的宴會(huì)應(yīng)按下列幾個(gè)程序進(jìn)行：迎接、小憩、開(kāi)宴、致詞、宴會(huì)、休息，最后是告辭。禮貌的主人應(yīng)在迎接客人到來(lái)的宴會(huì)廳門(mén)口等待客人的到來(lái)，并為客人準(zhǔn)備好存放衣帽架子和地方，客人來(lái)后，要有服務(wù)人員為客人脫掉外套和帽子，把它們放到衣架上，主人則與來(lái)賓一一行禮（比如握手等）。

7.國(guó)宴要求掛兩國(guó)國(guó)旗，本國(guó)的國(guó)旗在左邊，被宴請(qǐng)方的國(guó)旗在右邊。

8.在宴會(huì)上不論吃東西、喝酒水，都不要發(fā)出刺耳的聲響，以免影響他人食欲。

9.注意不要選擇對(duì)方有重要活動(dòng)或禁忌的日子和時(shí)間。對(duì)信仰基督教的人士不要選在13號(hào)，更不要選擇在星期五的13號(hào)。確定時(shí)間最好事先能征詢客人的意見(jiàn)，千萬(wàn)不要按傳統(tǒng)習(xí)慣，認(rèn)為自己確定了宴請(qǐng)的時(shí)間后再通知客人才顯得真誠(chéng)禮貌，對(duì)習(xí)慣國(guó)際慣例的人士來(lái)說(shuō)，這是失禮的。

10.侍應(yīng)順序應(yīng)從男主人右側(cè)的女賓或男主賓開(kāi)始，接著是男主人，由此自右向左按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。

鏈接資料二　民俗民風(fēng)與宴請(qǐng)禁忌

1.安排菜單的禁忌

（1）美國(guó)人不吃羊肉和大蒜，俄羅斯人不吃海參、海蜇、墨魚(yú)、木耳，英國(guó)人不吃狗肉和動(dòng)物的頭、爪，法國(guó)人不吃無(wú)鱗魚(yú)，德國(guó)人不吃核桃等等。中東信奉伊斯蘭教的國(guó)家，多數(shù)的阿拉伯人不喜歡吃海參、螃蟹等食物，也不食無(wú)鱗魚(yú)。在巴基斯坦，人禁止吃豬肉，他們喜歡牛肉、羊肉和雞鴨。

（2）對(duì)方來(lái)自西方國(guó)家的人，不要點(diǎn)動(dòng)物內(nèi)臟和雞爪、田雞腿、蛇、蝎子等對(duì)方覺(jué)得奇怪和可怕的食物。

（3）穆斯林通常不吃豬肉，佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

（4）宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，外賓在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)。

2.用筷的禁忌

（1）避免將筷子長(zhǎng)短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長(zhǎng)兩短”。其意思是代表“死亡”。

（2）握筷避免用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出。很多地方被認(rèn)為是罵人。

（3）忌將筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)地發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種素質(zhì)低下的做法。

（4）忌用筷敲打碗盤(pán)，這種行為被看做是乞丐要飯。

（5）忌手里拿著筷子，旁若無(wú)人地在桌子上的菜盤(pán)里尋找。此種行為是缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，令人反感。

（6）忌用筷子扒食物，這屬于缺乏教養(yǎng)的做法。

（7）忌用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，將菜湯流落到其他菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮。

（8）忌將筷子顛倒使用，這種做法表示饑不擇食，讓人看不起的。

（9）忌用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品，這被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。

（10）忌將筷子插在飯中，這被視為給死人上香，屬不敬行為。

3.餐中的禁忌

（1）我國(guó)藏族飲茶不能隨便用他人的碗。喝茶時(shí)，也不能隨便喝干，而是喝一半或一大半，斟滿后再喝，最后結(jié)束喝茶時(shí)也要留下少許，表示茶永遠(yuǎn)喝不完，財(cái)富充足。在藏族，客人一到，喝茶要喝三碗。

（2）我國(guó)苗族人不喜歡吃羊肉，忌諱吃狗肉，禁止殺狗、打狗。在苗族吃糍粑，不能拍了灰再吃。

（3）我國(guó)維吾爾族吃抓飯時(shí)不要滿盤(pán)子亂抓或者將抓過(guò)的肉食再放入盤(pán)內(nèi)；吃剩的殘骨不要亂扔，應(yīng)放在自己面前的餐布上；用餐時(shí)外出不可從餐布上跨過(guò)或者從客人面前走。

（4）我國(guó)很多地區(qū)整魚(yú)上桌，吃完一面以后絕對(duì)不能說(shuō)“翻過(guò)來(lái)”。尤其是座席上有司機(jī)、船員的時(shí)候更不能說(shuō)，他們認(rèn)為這是不吉利的話，正確的說(shuō)法是“轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)”。

（5）我國(guó)很多地區(qū)視用殘碗為討飯，所以桌上不能擺邊緣有破損的碗。

（6）在我國(guó)很多農(nóng)村忌諱餐具與人數(shù)不合，因?yàn)橹辉诩漓霑r(shí)才會(huì)多出一套餐具。

（7）日本人用餐忌諱有：用一雙筷子依次給別人夾菜。忌將筷子插在米飯中。忌用半途筷、游動(dòng)筷、碎筷、窺筷、刺筷、簽筷、淚筷及吮筷。

（8）法國(guó)人的禁忌有：忌諱吃狗肉。不吃肥肉、寵物、肝臟之外的動(dòng)物內(nèi)臟、無(wú)鱗魚(yú)和帶刺的魚(yú)。忌吃核桃或當(dāng)做禮物送人。

（9）英國(guó)人禁忌有：主要不吃狗肉，不吃過(guò)咸、過(guò)辣或帶粘汁的菜肴。吃飯時(shí)忌諱刀叉碰響杯盤(pán)。忌諱將鹽碰撒。

（10）德國(guó)人忌吃核桃。

（11）穆斯林一般都認(rèn)為左手是臟的，忌用左手給人傳遞物品，特別是食物。

（12）在穆斯林家里做客，主人有時(shí)用右手抓一些肉、米飯分給大家，這時(shí)不要拒絕、不能表現(xiàn)出為難的樣子，不愿意接受。