飲酒禮儀

從飲酒禮儀上看，中西方的酒文化有很大差異。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的是酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。

中國人飲酒十分注重禮儀。酒禮就是人們喝酒的行為規(guī)范、規(guī)矩、禮節(jié)行為等，如“敬酒” 、 “勸酒” 。勸酒是敬酒的一種特殊形式，是中國人好客的一種典型表現(xiàn)，但往往不被西方文化所理解。

勸酒又有幾種方式：有禮有節(jié)地勸客人飲酒叫“文敬” ，即“toast” ； “罰酒”是中國人“勸酒”的另一種獨特方式。

中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時酒杯要滿，表示的也是對被敬酒人的尊重。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝得更盡興而應(yīng)運而生的。

中國的酒器種類繁多，不僅僅是因為社會生產(chǎn)力發(fā)展的結(jié)果，更是封建等級制度的需要，通過不同的酒器來代表不同的身份。酒器就和古代官服一樣被分成三六九等，打上了等級的標(biāo)簽。不同的人使用不同的酒器，酒器的存在完全就是為了辨別和突出喝酒之人的身份。顯然，中國酒文化深深地受中國尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對飲酒人的尊重擺在最重要的位置上。

而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動各種感官享受美酒。手握無色透明的高腳郁金香酒杯，斟上1/3杯葡萄酒，對著光亮觀察葡萄酒的色澤，再從聚攏香味的郁金香杯口聞一聞醇醇的酒香，最后慢慢品酌。只有將所有的嗅覺器官和味覺器官都調(diào)動起來，才能真正鑒賞和品味這有生命的藝術(shù)品。

在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒再飲較長年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。在西方，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，不一定喝光，也從不勸酒。但是可以提議祝酒，或是為某人干杯。而對葡萄酒酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓品飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。從分工的不同看，有雞尾酒杯、白蘭地酒杯、香檳淺碟杯、酸性酒杯、白葡萄酒杯等，但這些不同分工的杯子并無區(qū)別身份的功能。還有讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器，乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設(shè)計的溫度計，無不體現(xiàn)出西方人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好地欣賞美味而制定的。