移動互聯(lián)網(wǎng)時代，因“懶人經(jīng)濟”而崛起的餐飲O2O越來越“任性”。

周末，豐臺區(qū)的小聶夫婦準(zhǔn)備請爸媽在家小聚。小聶在手機APP“愛大廚”上，選擇了廚師和服務(wù)時間。幾分鐘后，“愛大廚”的客服和廚師先后來電，了解小聶的需求及事先準(zhǔn)備的食材、調(diào)料。下午4;30，廚師準(zhǔn)時出現(xiàn)在了小聶家門口，簡單溝通后，小聶便把廚房交給了廚師。一個半小時后，小聶喜歡的剪牛仔骨、蒸扇貝、杏鮑菇炒牛柳和燉老雞湯就完成了。小聶對此感到很滿意。

目前，“愛大廚”提供的上門服務(wù)分為四道菜、六道菜兩類，服務(wù)費分別為69元和99元，不包括食材。不過，廚師可以幫忙代買食材。繼“愛大廚”之后，上海首家提供上門廚師的APP“燒飯飯”也已上線。

近年來，人們就餐的方式在不斷變化，餐館也是變著法兒地吸引消費者。如今，用手機預(yù)約廚師的新吃法，會被普通百姓接受嗎？廚師的健康證、餐飲安全、口味、費用、做菜效率等等，都是大家對這種新式餐館的擔(dān)憂的問題。

薛　皎：我平常特別喜歡在家吃飯，因為空間相對私密，我想怎么吃就怎么吃。比如，我可以蹲在這里、坐在那里，或者盤著腿吃，等等。可是我不會做飯，所以只能叫外賣。正是這個原因，讓我產(chǎn)生了請廚師上門這樣一種餐館模式的想法。此外，我們也做過一個簡單的市場分析，評估了用戶的需求。很多人都想過請廚師到家做菜，但是不知道到哪兒去請，也不知道價格到底貴不貴，所以說，這個需求其實已經(jīng)暗藏在每個人心里了。

在“愛大廚”現(xiàn)在的需求中，家庭聚餐是占有較大比重的，其余的是朋友聚餐、生日聚會此類。其實我們剛開始以為這類需求的增長會比較緩慢，但實踐表明，差不多兩個月的時間中，這個需求的增長還是比較大的。

消費者對新的模式都會有點疑慮，這是正常的。比如價格方面，我們提供4道菜和6道菜兩種模式，4道菜只需要服務(wù)費69元，而6道菜是99元，這個價格是推廣期的價格。訂這兩種模式，是因為對于一個廚師來說，兩小時內(nèi)做好6道菜可能已經(jīng)是最大限度了。還有大家擔(dān)心的交通費，這是不需要客戶承擔(dān)的。

廚師質(zhì)量這方面都是經(jīng)過我們嚴(yán)格把控的。我們首先會去面試，然后試菜、考核、打分，由我們先去把控第一關(guān)。等到他給客人做好菜，客人用完餐之后，還可以給這個廚師打分、評價。這種評價在我們平臺上都是看得見的，已經(jīng)產(chǎn)生一些明星廚師，大家排著隊預(yù)約。這些都是提供給客戶選擇廚師的參考。如果一個廚師的服務(wù)被用戶評價為不好，我們可能就會跟他解除合約。就目前來說，我們平臺上的客戶評價前20名廚師，一個月基本能賺2000元到4000元不等。他們的主業(yè)都是餐廳廚師，一般工作在一些知名的餐廳或者酒店、私人會所等?，F(xiàn)在就有一位廚師，之前是私人會所的主廚，來我們這邊任全職廚師。其實全職廚師的薪水并不像大家想象中的那么高，一般也就是五六千塊錢。這種模式提供給廚師一個兼職機會。他們可以每天利用空閑的一兩個小時去做這件事，一個月能多賺兩三千塊。

我們這種模式也會存在跳單問題，就是客戶覺得某位廚師很好，可能會私下約他。其實這挺好解決的，雖說不能保證完全解決，但一般不會有太大問題。首先，一個客戶不可能每天都是吃一位廚師做的菜，吃多了肯定會想換換口味。其次，如果今天我們通知一個廚師去接單，他說沒有時間，過兩天我們又通知他去接單，還說沒有時間，去不了，這就產(chǎn)生問題了，就自動把這些廚師淘汰出我們這個平臺了。

那靜林 ：“愛大廚”這個模式，有點像餐飲業(yè)以前講的堂會，就是之前民間的婚喪嫁娶，或者一些大宅門的孩子過滿月的時候，經(jīng)常會請一些廚師到家里面做飯。這兩者之間有點相似，“愛大廚”模式就像自己在家里請了一個堂會一樣。這種服務(wù)在以前是只有大戶人家才請得起的。另外，現(xiàn)在的農(nóng)村，還有一些像包辦宴席這樣的活動。我覺得這個方式其實是不錯的。

但是，從現(xiàn)在的廚師角度來講，一個晚上掙69元有點兒太少了。還有，我覺得廚師的水平也很關(guān)鍵，他們能做出什么，能不能體現(xiàn)出客人的期待值？比如，我們那家小館的廚師，客戶可能會要求他要做出我們餐館的一些特色菜、核心產(chǎn)品，但是這些有時在家里是做不了的。像我們的湯要晚上煮十個小時，早上還要沖兩個小時，就整個制湯過程大概是十四五個小時，這一點就無法在家里實現(xiàn)，除非我們自帶湯去。還有，像我們餐館的酥皮蝦，一份蝦要很多油去烹制，這些油對于家庭來說就造成了一個很大的浪費，而廚師在做完這些菜后，這些可以循環(huán)利用的東西怎么辦？這些都是問題，在做菜的收費中，把食材和服務(wù)分成兩個部分來收費，這是一個新的嘗試，也需要用戶的認(rèn)可。

“愛大廚”的廚師一般采取兼職模式。但是，比如我們餐館是，早上從10點半吃完飯一直工作到中午兩點下班，然后中午休息，下午4點半吃完飯一直工作到晚上8到10點。也就是說，餐飲從業(yè)人員的工作時間很難符合“愛大廚”這種兼職模式的要求。如果我們餐館的廚師晚上請假去做兼職，他肯定會失去這份工作的。

李　豐：我剛才腦子里仔細想了一下我自己的生活場景，會用到“愛大廚”這種模式的可能主要還是兩種場合。第一種，湊巧今天大家事情比較多，老人也比較忙，照顧不過來，可能會叫個廚師幫忙；另外一種可能是比較典型的，就是家里要辦聚會，請一些親朋好友，或者小朋友過生日請一大堆小朋友來，這時候就需要個家庭廚師了。第二種場景在這種模式中的需求比重應(yīng)該是比較大的。在國外，愛大廚這種沒有餐廳但可以提供上門餐飲服務(wù)的模式已經(jīng)是個比較成熟的產(chǎn)業(yè)了，而聚會型的需求在這種模式消費中通常都能占到百分之八十以上。

“愛大廚”這種服務(wù)模式到底有沒有價值或者說這個服務(wù)到底值多少錢，這是個需要轉(zhuǎn)變觀念的過程。這在美國是一個典型的商業(yè)模式，因為他們已經(jīng)非常認(rèn)可服務(wù)行業(yè)當(dāng)中服務(wù)本身的價值。

在中國，機會和挑戰(zhàn)都很大，如果把這部分服務(wù)單獨抽出來收費，用戶到底認(rèn)不認(rèn)可？有的行業(yè)用戶已經(jīng)認(rèn)可了，比如理發(fā)。我覺得，或許廚師服務(wù)可以像剪頭發(fā)一樣，分開檔次。花20元能剪一個發(fā)型，花個200元或者500元也能剪一個。也就是說，價格梯度可以拉得開一點，滿足不同層次的需求。