螃蟹真的是“無腸公子”嗎

深秋時節(jié)，菊黃蟹肥。刷洗螃蟹，一不小心，手指就被蟹螯鉗住，可疼啦。捉蟹的時候，只要用大拇指和中指捏住它頭胸甲兩側(cè)，它就不能得逞啦。螃蟹肉質(zhì)白嫩，黃膠厚脂，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。自古以來，蟹的美味一直受到贊賞：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！?/p>

也許，你對蟹那副長相感興趣。它背著個大圓甲殼，胸部兩側(cè)長有一對大螯足，四對細長的步足，腹部萎縮成卷曲的臍。它全身披甲，橫沖斜闖，爬行時用一側(cè)的足尖抓住地面，另一側(cè)的步足在地面上直伸起來，推動身體行進。人們叫它“橫行介士”。螃蟹另一個稱號是“無腸公子”，說它內(nèi)臟不全。其實，它是有消化系統(tǒng)的。你揭開蟹殼，就看到前面有一個白色的囊，里面是半消化的動植物食料，這就是它的胃。再把蟹臍翻開，看到臍內(nèi)正中央有一條黑色的隆起物，這是它的腸子，里面是黑色的糞便。腸子上邊連接胃，下邊通達臍尖端的肛門。你把蟹身體翻過來，看到上面兩側(cè)有許多松軟的、灰白色的條狀物，這是它的鰓。蟹從螯足和步足基部下方的入水孔吸進水，經(jīng)過鰓，水中的氧氣進入血液，水由口器兩邊吐出來。

蟹活著的時候，殼是青灰色的，一經(jīng)蒸煮，它就變?yōu)殚偌t色了。蟹會變色，這是由于蟹殼下面的真皮層中散布著各種顏色的色素細胞，尤其蝦紅素細胞最多。別的色素在高溫下很容易被破壞、分解掉，只有蝦紅素不容易被破壞，使蟹殼變?yōu)殚偌t色。蟹殼和附肢的背面蝦紅素多些，顏色就深些；蟹殼和附肢的腹面沒有蝦紅素，所以煮熟以后仍然呈白色。

你吃蟹的時候，得講究吃法。要選蟹殼青色發(fā)光、蟹肚潔白、蟹腳結(jié)實的新鮮活蟹，用清水沖洗干凈，鍋內(nèi)放些紫蘇，煮熟蒸透。蟹要現(xiàn)煮現(xiàn)吃，盛蟹容器要用開水燙過，拿蟹前洗干凈手，吃蟹時要把蟹鰓、蟹胃、蟹腸等去掉（里面沾滿了細菌），蘸些姜末醋。你不要因為蟹肉鮮美而暴食過多。少數(shù)人有吃蟹過敏反應(yīng)的，不吃為宜，以免引起皮膚上長風(fēng)疹塊，或者引起惡心和嘔吐等等。

蟹吃完了，你總是把蟹殼當(dāng)垃圾扔掉。其實，蟹殼的用處也很大。

蟹殼成分一半是一種叫甲殼質(zhì)的多糖類物質(zhì)，它經(jīng)過濃苛性鈉溶液處理，就可以得到一種叫酮酸的白色物質(zhì)。食品工業(yè)用酮酸作為處理廢水的凝結(jié)劑，因為它毒性低，沉淀物干燥以后，處理很簡單，還可以當(dāng)作肥料使用。

日本科學(xué)家試驗，用甲殼質(zhì)生產(chǎn)“體內(nèi)可溶手術(shù)線”，以代替現(xiàn)在使用的“羊腸手術(shù)線”。甲殼質(zhì)線可以被體內(nèi)的溶菌酶分解吸收，也不容易產(chǎn)生排斥反應(yīng)。