12.新穎食品——單細(xì)胞蛋白

20世紀(jì)八九十年代，一種引人注目的新食品出現(xiàn)在中國的市場(chǎng)上。它們的樣子很像雞肉、魚肉或豬肉，但卻不是農(nóng)家耕種收獲的五谷雜糧，也不是飼養(yǎng)的畜禽制品，而是用微生物生產(chǎn)的微生物蛋白制成的，有人稱它為“人造肉”。

人造肉

一切有生命的地方都有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，微生物當(dāng)然也不例外。不過，到目前為止，能夠擔(dān)當(dāng)生產(chǎn)微生物蛋白的菌種還不多，主要是一些不會(huì)引起疾病的細(xì)菌、酵母和微型藻類。因?yàn)樗鼈兊慕Y(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單，一個(gè)個(gè)體就是一個(gè)細(xì)胞，所以這樣的蛋白又叫單細(xì)胞蛋白。

在生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的工廠里，有一些大小不等的發(fā)酵罐，這是人們?yōu)槲⑸锇才诺淖钸m宜的居住環(huán)境。這些罐里存放著適合不同種類微生物“胃口”的食料，保證它們?cè)谶@里能吃飽喝足，迅速繁殖。當(dāng)發(fā)酵罐里的微生物繁殖到足夠數(shù)量時(shí)，便可收集起來加工利用了。

氨基酸結(jié)構(gòu)

雞蛋含有豐富的維生素

單細(xì)胞蛋白的營養(yǎng)價(jià)值很高，它的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)40%～80%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般的動(dòng)植物食品。而且單細(xì)胞蛋白質(zhì)里有幾種在一般糧食里缺少的氨基酸。它們的氨基酸種類比較齊全，糧食里缺少的氨基酸在單細(xì)胞蛋白里大量存在。另外，單細(xì)胞蛋白還含有多種維生素，這也是一般食物比不上的?，F(xiàn)在人們用它加上相應(yīng)的調(diào)味品做成雞、魚、豬肉的代用品，不僅外形相象，而且味道鮮美，營養(yǎng)也不亞于天然的魚肉制品；用它摻和在餅干、飼料、奶制品中，則能提高這些傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)價(jià)值。在畜禽的飼料中，只要添加3%～10%的單細(xì)胞蛋白便能大大提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值和利用率，用來養(yǎng)雞能多產(chǎn)蛋，用來喂豬可增加瘦肉率，用來飼養(yǎng)奶牛還可以提高產(chǎn)奶量。在井岡霉素、肌苷、抗菌素等發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，它又可代替糧食原料。由此可見，單細(xì)胞蛋白用途廣泛，前程遠(yuǎn)大。

種植的糧食作物

目前，糧食和飼料不足的情況日益嚴(yán)重，因?yàn)槭澜缛丝诓粩嗟卦鲩L(zhǎng)。面對(duì)這一嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)，開發(fā)利用單細(xì)胞蛋白已成為許多國家增產(chǎn)糧食的新途徑。如果以蛋白質(zhì)含量計(jì)算，1千克單細(xì)胞蛋白相當(dāng)于1千克～1.5千克的大豆。建立一座5～100噸發(fā)酵罐的工廠，可以年產(chǎn)5000噸單細(xì)胞蛋白，相當(dāng)于5萬畝耕地上種植大豆的產(chǎn)量。

大豆

在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)培育下，也許用不了多久，用單細(xì)胞蛋白制成的飯菜，就會(huì)出現(xiàn)在你家的餐桌上了。單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)正在向人們展示美好的前景。