茯苓的滋補(bǔ)作用

提起茯苓餅，北京人恐怕無人不曉。它是北京有名的特產(chǎn)，吃起來美味爽口，而且營養(yǎng)豐富，可以幫助消化，所以來北京旅游的人常常要買幾盒茯苓餅帶回去饋贈親友。制作茯苓餅的主要原料就是茯苓。關(guān)于茯苓餅，還有一段來歷呢！

茯苓本是一種中藥，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中，已將它列為“上品”。因為茯苓有健脾補(bǔ)中、養(yǎng)心安神的藥理作用，清代慈禧時期成了宮廷里經(jīng)常享用的補(bǔ)品之一。后來為了增添這一補(bǔ)藥的美味，御膳房在太醫(yī)的指點下精制成茯苓餅，慈禧還以此賞賜大臣，漸漸地茯苓餅成為清王朝末年的名點；除了茯苓餅以外，在民間和宮廷還常制作多種名點茯苓糕供食用。

人藥用的茯苓是一種真菌的菌核。它由無數(shù)的菌絲集結(jié)纏繞在一起，最后慢慢形成自己獨特的形狀和結(jié)構(gòu)。新鮮的菌核外形很像山藥，形狀不一，有球形的、橢圓形的、扁圓形的、卵形的以及不規(guī)則形的等等。菌核的重量懸殊很大，大的有數(shù)千克重，小的僅有0．5千克左右。菌核外皮很薄，表面粗糙有皺紋，有的還長一些“小瘤子”，呈黃褐色、棕褐色或黑褐色，顏色一般都較深，菌核的內(nèi)部則是白色或粉紅色的。整個菌核由無色菌絲、少量棕色菌絲、分生孢子和聚糖黏膠物質(zhì)所組成。

松樹是茯苓最親密的朋友，它們形影不離，茯苓常常以松樹為自己的家。在我國的南方和北方各省的松林里，都可找到野生茯苓。我國古代勞動人民早就對茯苓的生活習(xí)性了如指掌。唐代大詩人李商隱有詩云：“草堂歸來背煙蘿，黃綬垂腰可奈何，因汝華陽求藥物，碧松之下茯苓多。”這不僅是對采藥人艱辛勞作的真實寫照，同時也準(zhǔn)確地描述了茯苓的生活環(huán)境。采藥人在長期的野外采集茯苓的實踐中，積累了豐富的經(jīng)驗。他們用一根帶溝槽的鐵探條插入松下的土壤，再拔出來，如果見溝槽的土中有白色粉末，就可從地下挖出新鮮的茯苓；或者看一看松樹根的顏色、聞一聞氣味，也能大概判斷出哪里有茯苓。茯苓一般生長在松樹的根下，有時候它像個頑皮的小孩，緊緊地抱住樹根生長，這種抱根生長的茯苓療效最高，也最名貴，被尊稱為“茯神”。

由于野生茯苓的數(shù)量很有限，而人們對茯苓的需求量又很大，所以在我國南方的一些省已經(jīng)開始用松木進(jìn)行人工栽培，大面積種植，以滿足國內(nèi)外的需求。

通過對茯苓的化學(xué)成分的分析可以知道，它除了也像其他生物一樣含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分外，還含有大量的果膠、茯苓酸、茯苓糖等物質(zhì)。茯苓具有利尿、健脾、安神的功效，常常用來治療體虛浮腫、脾胃虛弱、失眠健忘等多種疾病，是我國中醫(yī)寶庫中的一味名貴中藥?，F(xiàn)代藥學(xué)家對茯苓的成分和藥理進(jìn)行了深入的研究，發(fā)現(xiàn)茯苓除了治療以上病癥外，還有較高的抗癌活性，通過對小白鼠的實驗證實，服用茯苓中的有效成分后，促進(jìn)了體內(nèi)抗癌淋巴因子——白細(xì)胞調(diào)節(jié)素的增加。