酸奶的醫(yī)用妙處

走在馬路上，累了或口渴了我們總愛(ài)買(mǎi)瓶酸奶喝，選擇酸奶多只是因?yàn)槠滹L(fēng)味獨(dú)特，殊不知酸奶妙處頗多，已經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)保健飲料。制作酸奶的動(dòng)物乳有羊乳、牛乳等，其中牛乳較多，傳統(tǒng)的酸奶的生產(chǎn)是以牛乳為原料，然后加入適量的蔗糖，經(jīng)巴氏殺菌（65℃，30分鐘）后，接種純?nèi)闂U菌發(fā)酵劑，經(jīng)保溫發(fā)酵而成。與我們常喝的牛乳相比，酸奶中所含的蛋白質(zhì)和鈣更易于被我們吸收消化，酸奶漸漸地走入大多數(shù)人的家庭。

是什么賦予了酸奶這些“妙處”的呢？這要首先要了解乳桿菌了。乳桿菌在發(fā)酵牛乳時(shí)，可產(chǎn)生一些有益于人體的代謝產(chǎn)物，最重要的是乳酸和醋酸，還有其他的短脂肪酸，這些對(duì)人體都是有益的。另外，其代謝產(chǎn)物中還包括許多種酶，這些酶能為人體所利用，其中一些酶是人體不能自身產(chǎn)生的。這些酶的存在可直接益于人體。如臨床上常見(jiàn)的乳糖不耐癥，就是因?yàn)樾∧c的乳糖酶缺乏所致。患此癥者乳糖不能在小腸吸收，而進(jìn)入結(jié)腸由眾多的細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸、氫及二氧化碳，從而發(fā)生腹瀉。乳糖不耐癥可被口服乳桿菌制劑治愈，這是因?yàn)槿闂U菌具有的β－半乳糖苷酶活性能提高腸內(nèi)原有的乳糖酶的活性，促進(jìn)人體對(duì)乳糖的消化、吸收。

乳桿菌對(duì)人體的益處：

1．維持腸道菌群平衡，治療腸道功能紊亂

乳桿菌通過(guò)其自身及其代謝產(chǎn)物及與其他細(xì)菌之間的相互作用，調(diào)整菌群之間的關(guān)系，維持和保持菌群最佳優(yōu)勢(shì)組合及這種組合的穩(wěn)定。乳桿菌具備粘附、競(jìng)爭(zhēng)排斥、占位和產(chǎn)生抑制物等特性，使其能在腸道環(huán)境中保持優(yōu)勢(shì)。其中抑制物的產(chǎn)生具有重要意義，乳桿菌可以產(chǎn)生如下抗性物質(zhì)：（1）產(chǎn)酸：乳桿菌在體內(nèi)能發(fā)酵糖類(lèi)，產(chǎn)生大量的醋酸和乳酸，使環(huán)境pH值下降，腸道處于酸性環(huán)境對(duì)于病原性細(xì)菌，如志賀氏菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌和致病性大腸桿菌等有拮抗作用。產(chǎn)酸還使腸道內(nèi)pH值降低，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止病原菌的定植，維持腸道正常生理功能。（2）產(chǎn)生過(guò)氧化氫（H2O₂）：乳桿菌可以產(chǎn)生H2O₂，抑制葡萄球菌等致病菌的生長(zhǎng)繁殖，使其在細(xì)菌種間的相互競(jìng)爭(zhēng)中占優(yōu)勢(shì)。（3）產(chǎn)生酶類(lèi)：某些乳桿菌產(chǎn)生胞外糖苷酶，可降解腸粘膜上皮細(xì)胞的復(fù)雜多糖，由于這些糖是致病菌和細(xì)菌毒素的潛在受體，通過(guò)酶的作用，可以阻止致病菌和毒素對(duì)上皮細(xì)胞的粘附和侵入。（4）產(chǎn)生細(xì)菌素：許多乳桿菌產(chǎn)生細(xì)菌素，它們?cè)隗w外對(duì)多種病原微生物有拮抗作用。例如，乳鏈球菌可產(chǎn)生乳鏈球菌肽，又稱(chēng)乳球菌素，對(duì)許多革蘭氏陽(yáng)性菌，包括葡萄球菌、鏈球菌、微球菌、分歧桿菌、棒狀桿菌等有抑制作用。因此，乳鏈球菌肽作為高效、無(wú)毒的天然食品防腐劑，已被歐、美、東南亞等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭食品、高蛋白食品和乙醇飲料的防腐保鮮。

腸道中各種細(xì)菌的種類(lèi)、數(shù)量和定居部位是相對(duì)穩(wěn)定的，它們相互協(xié)調(diào)、相互制約，共同形成一個(gè)微生態(tài)系統(tǒng)，乳桿菌通過(guò)以上機(jī)制，呈優(yōu)勢(shì)生長(zhǎng)，抑制有害菌繁殖。如果由于抗生素、放療、化療、年齡、飲食等原因引起體內(nèi)菌群失調(diào)，通過(guò)口服乳桿菌的活菌制劑可以得到良好的糾正。

2．抗腫瘤作用

乳桿菌抗腫瘤作用是由于腸道菌群的改善，抑制了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，從而降低胃腸道的腫瘤發(fā)生率。同時(shí)，乳桿菌及其代謝產(chǎn)物活化了免疫功能，抑制了癌細(xì)胞的增殖，許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)乳桿菌確有防癌作用。另外，乳桿菌及其發(fā)酵產(chǎn)物有保護(hù)造血系統(tǒng)和抗突變的作用。

3．免疫賦活作用

乳桿菌及其產(chǎn)物荒抗致病菌作用的機(jī)理可能與免疫有關(guān)，乳桿菌能夠誘導(dǎo)干擾素，促進(jìn)細(xì)胞分裂，產(chǎn)生體液及細(xì)胞免疫，在許多乳桿菌及雙歧桿菌中均有證實(shí)。

4．營(yíng)養(yǎng)作用

乳桿菌發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸可提高鈣、磷、鐵的利用率，促進(jìn)鐵和維生素的吸收。乳糖分解產(chǎn)生的半乳糖是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長(zhǎng)有密切關(guān)系。乳桿菌還可用于防治由于缺鐵、缺鈣引起的貧血癥和軟骨病。另外，許多奶的維生素含量也因微生物的發(fā)酵而增加，除B族維生素外，維生素C在酸奶中的穩(wěn)定性也較鮮奶中高。

5．降低膽固醇

調(diào)查發(fā)現(xiàn)大量飲用酸奶的人，血中膽固醇含量較低。有人做實(shí)驗(yàn)給53名美國(guó)人喝酸奶，每餐240ml，一周后即可檢測(cè)出他們的膽固醇含量均有所降低，由此推測(cè)酸奶中存在抗膽固醇物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)也證明乳桿菌能夠分解膽固醇，使腸道膽固醇含量減少。同時(shí)，酸奶中的乳清酸、鈣和乳糖也與膽固醇的降低有關(guān)。

乳桿菌的免疫、賦活作用

6．延緩機(jī)體衰老

乳桿菌產(chǎn)生的乳酸，抑制了腸內(nèi)腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而減少了這些細(xì)菌產(chǎn)生的毒胺、吲哚、氨、硫化氫等致癌物質(zhì)和其他毒性物質(zhì)，使機(jī)體衰老過(guò)程變得緩慢。譬如，長(zhǎng)期服用酸奶的保加利亞人比較長(zhǎng)壽。

由此可以看出，常常飲用酸奶，既享了口福，同時(shí)更給身體補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，真可謂兩全其美！