動物內(nèi)臟，如肝（豬肝、牛肝、雞肝、鴨肝、鵝肝）、腸（豬腸、牛腸、雞腸、鴨腸、鵝腸）、心（豬心、牛心、雞心、鴨心、鵝心）、肚與胃（豬肚、牛肚、雞胃、鴨胃、鵝胃）、腎（豬腎、牛腎）、肺、腦、胰等均屬于高嘌呤食物。

現(xiàn)代醫(yī)學認為痛風是嘌呤代謝紊亂引起血尿酸增高的一種疾病，尿酸是嘌呤代謝的最終產(chǎn)物，人體內(nèi)嘌呤的來源有兩種途徑，一種來源于含嘌呤的食物，另一種是由機體的細胞自身合成，以后者為主。兩種途徑產(chǎn)生的嘌呤最終結局差異甚大。機體代謝產(chǎn)生的嘌呤在多種酶的作用下經(jīng)過復雜的代謝過程大部分合成核酸，被組織細胞重新利用，少部分分解成尿酸；而食物中攝入的嘌呤堿基在體內(nèi)幾乎都轉變成尿酸，很少能被機體利用。因此高嘌呤飲食可使尿酸的合成增加，血尿酸濃度升高，尤其是對腎臟排泄尿酸已經(jīng)存在障礙的病人，攝入食物中嘌呤的含量直接影響血液中尿酸的水平，甚至誘發(fā)痛風急性發(fā)作。

急性痛風性關節(jié)炎期，應選用基本不含嘌呤或含嘌呤很少的食物，每天嚴格控制在150mg以下。緩解后仍應禁食嘌呤含量高的食物，有限制地選用中等嘌呤含量的食物，由于嘌呤屬于親水性物質，因此，我們建議緩解期和慢性期的病人偶爾也可以食用動物內(nèi)臟，滿足一下口感，但是要注意烹調(diào)方法，應切塊煮沸，將嘌呤煮出溶于水，然后去湯再吃。

提示：動物內(nèi)臟多屬于高嘌呤食物，高尿酸血癥和痛風病人應限制食用，少使用此類食品還有助于預防高脂血癥和冠心病、高血壓。