脂肪肝患者飲食需高蛋白，適量脂肪和糖類，如果攝入不含脂肪的食物，脂肪酸可以從糖類及氨基酸的一些前身物質合成，而攝入過多的糖類，又可增加胰島素分泌，使糖轉化為脂肪。對于肥胖、超重患者，應從節(jié)食入手，以減輕體重。如一個身高174厘米，體重92千克的男性，如果在5個月內減少25千克體重，就可使脂肪肝消失。慢性肝炎的患者宜攝入正常量蛋白質、糖類和脂肪，而脂肪應以富含不飽和脂肪酸的植物油為主。

1．控制總熱量，減輕體重 控制熱量攝入，以便把肝細胞內的脂肪氧化消耗。肥胖者應逐步減肥，使體重降至標準體重范圍內。以標準體重計算，每千克體重可供給熱能84～105千焦。標準體重（千克）＝身長（厘米）－105（或100），男性165厘米以上減105，而女性和男性165厘米以下者減100。肥胖固然與遺傳有一定關系，主要還是熱量過剩所引起。不論是糖、脂肪、還是蛋白質，它們所產(chǎn)生的熱量消耗不了，便會在體內轉化為脂肪儲存起來，導致肥胖。肥胖者易患高血壓、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、糖尿病、脂肪肝等，因此，我們應盡量保持標準體重，避免肥胖，熱量攝入以保持標準體重為原則。有些人吃得并不多，但仍然肥胖，這主要與體力活動少，熱能消耗太少有關。根據(jù)肥胖程度，每日熱量攝入比平時減少2 093～4 186千焦。如果每日減少熱能2 093千焦，7天即可減輕體重500克（500克體脂約含熱能14 651千焦）。但成人每日不得低于5 023千焦的攝入，否則，人體無法獲得足夠的營養(yǎng)素。

2．做到營養(yǎng)平衡 在限制熱能的范圍內，合理安排蛋白質、脂肪和糖類的攝入，保證無機鹽和維生素的供給充足；可吃瘦肉、魚類、蛋類及豆制品；不吃肥肉、硬果、油脂，每日脂肪攝入量應嚴格控制在40克以內；限制高糖飲食；補充來源于新鮮蔬菜和水果的無機鹽及維生素，每天吃大約500克左右新鮮蔬菜和水果，如大白菜、芹菜、黃瓜、西紅柿、冬瓜、梨等。

3．養(yǎng)成良好飲食習慣

（1）三餐定量：據(jù)測算，健康年輕人的進食量大致如下：糧食500克，蛋1個，瘦肉100克，魚肉150克，豆類200克，蔬菜500克，牛奶200克，植物油25克。

（2）細嚼慢咽：有專家做過試驗，肥胖男子用8～10分鐘吃完的食物，消瘦者用了13～16分鐘才吃完；肥胖女子用了11～13分鐘吃完的食物，消瘦女子卻需要15～18分鐘吃完。限制胖人的進食速度19周后，男子減重4 000克，女子減重4 500克。

（3）多吃多動：研究表明，胖人與瘦人在夜間無甚區(qū)別，消耗的熱能大致相等。關鍵是在白天，胖人活動少，身體內部活動趨于緩慢，以致熱能積存轉化為脂肪。

（4）少吃零食、甜食和甜飲料：例如每100克花生、巧克力至少可產(chǎn)生熱能2 092千焦（500千卡），相當于吃進主食150克。

另外，在“節(jié)食”減肥的過程中，也需要增加運動鍛煉。因為“節(jié)食”是為了減少攝入的能量，使肥胖者失去肥胖的“物質基礎”；而“運動”則是為了更快捷、更有效的消耗多余脂肪。