中醫(yī)認為，香菇性味甘，平，無毒，入胃、肝二經(jīng)。有益氣補虛、健脾胃、降血脂等功效。

現(xiàn)代臨床應用研究發(fā)現(xiàn)，高脂血癥患者（以及伴有脂肪肝、動脈粥樣硬化癥、糖尿病、原發(fā)性高血壓者）每日連服香蕈有效成分（香蕈太生）150～180毫克，15周后，其三酰甘油、磷脂、總脂及非酯化脂肪酸均有所下降，停藥后血中脂質(zhì)稍有上升，再給藥又可下降，而對肝功能（丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶、血清總蛋白、凝血酶原等）則無任何影響。

香菇含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，不僅可減少腸道對膽固醇的吸收，而且可防止便秘，這對中老年人來說，是絕妙的保健佳蔬。同時，香菇中還含有香菇嘌呤等核酸類物質(zhì)，對膽固醇有溶解作用，可有效地促使體內(nèi)過多的膽固醇溶解并排出體外。國內(nèi)有學者報道，香菇中尚含有某些具有特殊療效的成分，這些成分可能屬于核酸類物質(zhì)，可降低動物血清和肝臟膽固醇含量，防止動脈壁脂質(zhì)沉積和動脈粥樣硬化斑塊的形成。其中個別成分的降膽固醇作用比有些降脂藥物——氯貝丁酯的作用要強10倍。

香菇兼有降脂護肝、降壓降糖，以及防癌抗癌等多種功能。對于患有高脂血癥、脂肪肝等“富裕病”的人來說，香菇應經(jīng)常作為食療佳蔬而用于日常膳食餐飲中，每次用量無需過多，但須每日食之。中醫(yī)認為，香菇多黏滯，凡脾胃有寒，中焦?jié)駵呱鞣＿€有一點須高度重視的是，野生香蕈與毒蕈容易混淆，且毒蕈有80余種，有的含毒蕈堿、毒蕈溶血素等，誤食會引起中毒，嚴重者可休克甚至死亡，因此，采摘野生香蕈時，務必嚴格鑒別。