脂肪肝是指肝臟內(nèi)中性脂肪過(guò)度積蓄所引起的肝病，通常情況下脂肪僅占肝重的4%～5%，其中大部分為磷脂，其次為中性脂肪，少量為膽固醇。由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，特別是由于肝炎治療中熱量攝入和糖類攝入過(guò)多，可使中性脂肪在肝內(nèi)過(guò)度積蓄，可超過(guò)肝重的30%。早期和輕度的脂肪肝病人無(wú)明顯癥狀，而且肝細(xì)胞的脂肪化經(jīng)治療和飲食控制可恢復(fù)正常。但嚴(yán)重的脂肪肝會(huì)影響肝功能，從而使肝細(xì)胞纖維化而致肝硬化。脂肪肝病人只要注意堅(jiān)持體育鍛煉，增加活動(dòng)量，適當(dāng)減少食量，控制體重增長(zhǎng)，特別是減少脂肪和糖類的攝入，多食些豆制品和含有B族維生素的食物，就能使病情好轉(zhuǎn)或停止發(fā)展。如果飲食調(diào)整和鍛煉無(wú)效時(shí)，可考慮使用中、西藥物治療，絕大多數(shù)患者都是可以恢復(fù)正常的。藥物治療停藥后，可以用“果丹皮”和紅果醬等酸性果品作零食吃，既可降脂，又無(wú)副作用，是治療高脂血癥和脂肪肝的好方法。脂肪肝病人應(yīng)掌握如下的飲食原則。

控制熱量攝入，以便使肝細(xì)胞內(nèi)的脂肪逐漸氧化。一般情況下每千克體重供給熱量以83～104．6千焦耳左右為宜。同時(shí)應(yīng)限制攝入脂肪和碳水化合物，每千克體重每天可供給脂肪0．5～0．8克，且宜選用植物油或含不飽和脂肪酸的食物。碳水化合物每天每千克體重的供給量應(yīng)控制在2～4克。

多吃高蛋白飲食和新鮮蔬菜。高蛋白食物可保護(hù)肝細(xì)胞，并能促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)和再生，有利于病人的康復(fù)，富含蛋白質(zhì)的食物主要有瘦肉、魚(yú)、蝦、家禽、奶制品和豆制品、新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜可滿足機(jī)體對(duì)維生素的需要，但不宜多吃含糖多的蔬菜及水果。平時(shí)可多吃含有甲硫氨基酸豐富的食物，諸如小米、芝麻、油菜、菠菜、干貝、淡菜等，這些食物可促進(jìn)體內(nèi)磷脂合成，使肝細(xì)胞內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化。

適量飲水，以促進(jìn)機(jī)體代謝及廢物的排泄。另外，脂肪肝病人應(yīng)忌吃辛辣和刺激性食物，如洋蔥、蒜、辣椒、咖啡和烈酒等。此外，脂肪肝病人可輔以下列食療方法。

（1）菠菜蛋湯：取菠菜200克，雞蛋2只。將菠菜洗凈，人鍋內(nèi)煸炒，加水適量，煮沸后打入雞蛋，加鹽、味精調(diào)味，佐餐。

（2）赤小豆鯉魚(yú)湯：取赤小豆150克，鯉魚(yú)1條（約500克），玫瑰花6克。將鯉魚(yú)活殺去腸雜，與另兩味加水適量，共煮至爛熟。去花調(diào)味，分2～3次服食。

（3）赤小豆粥：取赤小豆100克，粳米50克。將赤小豆洗凈，和粳米一起常法煮粥，每日早晚溫?zé)岱场?/p>

（4）何首烏粥：取何首烏20克，粳米50克，大棗2枚。將何首烏洗凈曬干，打碎備用，再將粳米、紅棗加清水600毫升，放入鍋內(nèi)煮成稀粥，兌入何首烏末攪勻，文火煮數(shù)沸，早晨空腹溫?zé)岱场?/p>

（5）黑魚(yú)冬瓜湯：取黑魚(yú)1條，冬瓜250克，蔥、姜、鹽、味精適量。將黑魚(yú)洗凈，去鱗和腸雜，冬瓜切塊，然后一起入鍋煮，加調(diào)味品，分2次服食。

（6）靈芝河蚌煮冰糖：取靈芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。將河蚌去殼取肉，用清水洗凈待用。靈芝入砂鍋加水煎煮約1小時(shí)，取濃汁加入蚌肉再煮，放入冰糖，待溶化即成，飲湯吃肉。

（7）馬蘭頭拌豆腐：取馬蘭頭100克，豆腐250克。將馬蘭頭洗凈，入沸水中略煮，撈出切成碎末，拌豆腐，可常吃。

（8）兔肉煨山藥：取兔肉500克，淮山藥50克，鹽少許。將兔肉洗凈切塊，與淮山藥共煮，沸后改用文火煨，直至爛熟，飲湯吃肉