毒蘑菇又稱(chēng)為毒蕈。每逢夏秋多雨季節(jié)，鄉(xiāng)村的松林、灌木叢、竹園及草地中常有野蘑菇生長(zhǎng)，村民在采食無(wú)毒野蘑菇時(shí)，誤將野生毒蘑菇當(dāng)作可食野蘑菇食用而引起中毒。城市居民偶爾有因食用混雜于食用蘑菇中的毒蘑菇而致中毒。我國(guó)最大的一次毒蘑菇中毒發(fā)生于2001年9月，在江西省永修縣約有5　000人中毒。我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的毒蘑菇約80余種，能危害人類(lèi)生命的有20余種，極毒者有10種左右。各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的表現(xiàn)也各不相同。按各種毒蕈毒素中毒的主要表現(xiàn)，大致分為四類(lèi)：①胃腸毒素。毒紅菇、紅網(wǎng)牛肝菌、墨汁鬼傘；②神經(jīng)精神毒素。毒蠅傘、豹斑毒傘、角磷灰傘菌、臭黃菇；③血液毒素。鹿花菌；④原漿毒素。褐鱗小傘、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘。毒蘑菇中含有的毒素很多目前還不清楚，而且毒素往往交叉存在，一種毒蘑菇中可以含有幾種毒素，一種毒素又可能存在于多種蘑菇中。

如何避免毒蘑菇中毒？不要進(jìn)食有毒的蘑菇！①有些毒蘑菇的外觀與可食用的無(wú)毒野蘑菇極為相似，常易誤食而中毒。采食野蘑菇時(shí)，最好是在有經(jīng)驗(yàn)人員的指導(dǎo)下采集。②分辨不清或沒(méi)有食用過(guò)的蘑菇品種，必須經(jīng)過(guò)熟識(shí)人員的鑒別，確認(rèn)無(wú)毒方可食用。③對(duì)于新鮮食用蘑菇，先在沸水中煮5～7分鐘，棄去湯汁后食用。

如何識(shí)別毒蘑菇？一般無(wú)毒蘑菇的顏色大多是白色或棕色，肉質(zhì)厚軟，皮光滑并帶有絲光（圖2-1）；毒蘑菇大都顏色美麗，傘蓋和莖上有斑點(diǎn)、疣點(diǎn)、裂溝、生泡、流漿、發(fā)黏，傘蓋肉質(zhì)薄呈薄片形（圖2-2）。現(xiàn)將幾種極毒的毒蘑菇的特征、形態(tài)、毒性及產(chǎn)地介紹于下。

（1）毒傘：別名綠帽菌、鬼筆鵝膏、瓢蕈、蒜葉菌。①特征：菌蓋較厚，暗灰綠色，表面有絲光。②形態(tài)：菌蓋寬3～11厘米，幼時(shí)呈鵝蛋形至鐘形，老后變平，表面有光澤，有不明顯的放射狀隱條紋，顏色棕褐色或暗灰褐色或暗綠色等，多變化，有時(shí)稍有黏性。菌肉白色，稍密。菌柄呈白色圓柱形，脆而空心，表面光滑或有纖毛，有時(shí)有花紋，基部膨大，長(zhǎng)為5～18厘米，直徑為0.6～2厘米。菌環(huán)生長(zhǎng)在菌柄上部，白色膜質(zhì)，下垂，環(huán)上有縱行條紋。菌托白色，大型苞狀。孢子白色。③毒性：含毒肽與毒傘肽，極毒，中毒屬“多臟器損害型”。④生長(zhǎng)地：江蘇、安徽、福建、廣東、廣西等地。

圖2-1　無(wú)毒蘑菇

圖2-2　有毒蘑菇

（2）褐鱗小傘：別名褐鱗環(huán)柄菇。①特征：菌體小，菌蓋表面密集紅褐色或褐色小鱗片，有菌環(huán)無(wú)菌托。②形態(tài)：菌蓋肉質(zhì)寬1～5厘米，赭黃色帶粉紅肉色，初呈凸圓形，后變扁平中央稍突起，表面裂成紅褐色或褐色平伏小鱗片，邊緣內(nèi)卷，有棉絮狀纖毛。菌肉薄呈白色。菌褶初為白色，后稍帶黃色，密，中寬，邊緣粗糙。菌柄白中略帶粉紅色，長(zhǎng)約1厘米，直徑0.3～0.7厘米，中空，基部稍膨大。菌環(huán)白，易脫落。孢子白色。③毒性：含毒傘肽和毒肽，極毒，中毒屬“多臟器損害型”。④生長(zhǎng)地：北京、上海、江蘇、青海等地。

（3）白毒傘：別名白帽菌、白鵝膏、春生鵝膏、白羅傘。①特征：菌體白色，形狀較細(xì)長(zhǎng)。②形態(tài)：菌蓋寬7～12厘米，幼時(shí)呈雞蛋形至鐘形，老后變平，白色，表面光滑。菌肉白色。菌柄白色，光滑，基部膨大，長(zhǎng)9～12厘米，直徑2～2.5厘米。菌環(huán)生在菌柄的上部，白色，膜質(zhì)上有不明顯的條紋。菌托白色，肥厚成苞狀。孢子白色。③毒性：含毒傘肽和毒肽，極毒，中毒屬“多臟器損害型”。④生長(zhǎng)地：河北、吉林、江蘇、安徽、江西、廣西、河南、四川等地。

（4）鱗柄白毒傘：別名毒鵝膏。①特征：菌體白色，菌蓋中央略為凸起，菌柄有鱗片。②形態(tài)：菌蓋寬6～15厘米，幼呈圓錐形，老后扁平中央突起，白色有時(shí)略帶黃色，表面光滑。濕時(shí)表面有黏性，干時(shí)有光澤。菌肉及菌褶皆白色。菌柄長(zhǎng)8～14厘米，直徑1～1.2厘米，白色似柱形，有明顯鱗片。菌環(huán)生長(zhǎng)在菌柄的上部，白色，膜質(zhì)下垂，不易脫落。菌托白色呈苞狀，基部膨大呈球形。孢子白色。③毒性：含毒傘肽和毒肽，極毒，中毒屬“多臟器損害型”。④生長(zhǎng)地：河北、四川等地。

（5）殘托斑毒傘：①特征：菌柄向下變粗，基部稍膨大，菌托消失或呈幾圈白色塊斑狀殘片。②形態(tài)：菌蓋寬3～9.5厘米，幼呈半球形后平展，棕褐色，中央暗褐色，有白色角狀顆粒。菌肉白色。菌褶白色，密，離生，不等長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)3～11厘米，直徑1～1.7厘米，白色，老后略呈污黃色，實(shí)心，肉質(zhì)，向下變粗，基部稍膨大。菌環(huán)膜質(zhì)薄，下垂，易脫落，生在菌柄的中部。菌托易消失，或呈幾圈不明顯的白色塊斑狀殘片。孢子無(wú)色，孢子印白色。③毒性：含毒傘肽和毒肽，極毒，中毒屬“多臟器損害型”。④生長(zhǎng)地：廣西等地。

（6）毒粉褶菌：別名土生紅褶菇、內(nèi)緣菌。①特征：菌蓋污白色，菌褶粉紅色。②形態(tài)：菌蓋寬6～20厘米，幼時(shí)呈扁半球形，老后平展中部凸起，邊緣波浪狀，常裂開(kāi)，污白色至黃白色。菌肉白色。菌褶初白色，后變粉紅色或皮膚色。菌柄長(zhǎng)9～11厘米，直徑1.5～3.8厘米，白色，肉質(zhì)，基部膨大。無(wú)菌環(huán)。無(wú)菌托。孢子印粉紅色。③毒性：較毒，含胃腸毒素，中毒屬“胃腸炎型”。④生長(zhǎng)地：吉林、江蘇、安徽、臺(tái)灣、河南、黑龍江等地。

（7）秋生盔孢傘：別名秋生鱗耳、焦腳菌。①特征：菌柄下部黑褐色，木生。②形態(tài)：菌蓋寬1.3～4.5厘米，幼呈鐘形，后變扁平中部凸起，初污黃色后變深，中央褐色。菌肉淡褐色。菌褶較密，直生，初黃色后變黃褐色。菌柄長(zhǎng)5.4～8.3厘米，直徑0.3～0.7厘米，空心，上部黃色，基部黑褐色。無(wú)菌環(huán)。無(wú)菌托。孢子淡褐色，孢子印銹色。③毒性：含毒傘肽和毒肽，極毒，中毒屬“多臟器損害型”。④生長(zhǎng)地：四川等地。

（8）包腳黑褶傘：別名包腳黑傘。①特征：菌肉厚，菌柄基部膨大，有肥大菌托。②形態(tài)：菌蓋寬5～16厘米，白色后變淡黃色，扁平球形后平展，中部稍凹。菌肉厚，白色。菌褶離生，稠密，粉紅色，后變?yōu)楹诤稚＞L(zhǎng)3～13厘米，白色，基部膨大，向上漸細(xì)。無(wú)菌環(huán)。菌托肥大，邊緣鋸齒狀。孢子褐色，孢子印紫褐色。③毒性：含毒傘肽和毒肽，極毒，中毒屬“多臟器損害型”。④生長(zhǎng)地：河北、青海等地。

（9）豹斑毒傘：別名斑毒菌、滿天星、白芝麻菌、假芝麻菌。①特征：菌蓋呈灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。②形態(tài)：菌蓋寬3.5～14厘米，幼時(shí)扁半球形，后變平展，濕時(shí)稍發(fā)黏，灰褐色或棕褐色，邊緣部分色淺有條紋，表面有白色塊狀或角狀鱗片。菌肉薄，白色。菌褶較密，白色。菌柄長(zhǎng)5～17厘米，直徑0.5～2.5厘米，白色，空心，較脆，下部有白色鱗片，基部膨大。菌環(huán)生在菌柄中下部，白色，膜質(zhì)，易脫落。菌托近似環(huán)狀或環(huán)帶。孢子白色。③毒性：較毒，含毒蠅堿，中毒屬“神經(jīng)精神型”，以副交感神經(jīng)興奮為主。④生長(zhǎng)地：河北、吉林、安徽、黑龍江、福建、廣東、廣西、河南、四川、云南、青海、海南等地。

（10）毒蠅傘：別名毒蠅菌、捕蠅菌。①特征：菌蓋呈鮮紅色，有白色至淡黃色鱗片。②形態(tài)：菌蓋寬6～20厘米，幼時(shí)呈半球形，后變平展，表面發(fā)黏，鮮紅色至橘紅色，邊緣有條紋，有白色、淡黃色或黃色鱗片或疣。菌肉厚，白色。菌褶白色至黃白色，密而不等長(zhǎng)，邊緣整齊或稍帶絮狀物。菌柄長(zhǎng)12～25厘米，直徑1～2.5厘米，上部有絲狀纖維或稍帶絮狀物，白色，下部白色至黃白色，基部膨大呈球形，有數(shù)輪白色或淡黃色顆粒組成的菌托。菌環(huán)大而厚，生在菌柄上部，白色至黃白色，平滑或帶絮狀物。孢子白色。③毒性：含毒蠅堿，較毒，中毒屬“神經(jīng)精神型”，以副交感神經(jīng)興奮為主。④生長(zhǎng)地：吉林、黑龍江、四川等地。

（11）毒紅菇：別名嘔吐紅菇、小紅臉菌。①特征：菌蓋呈珊瑚紅色，邊緣有條紋，表皮易剝離，菌肉近表皮處呈紅色，菌褶純白色。②形態(tài)：菌蓋寬5～9厘米，幼時(shí)呈扁半球形，后變平展，老時(shí)下凹，發(fā)黏，表面光滑，粉紅色至珊瑚紅色，邊緣色較淡，有棱紋，表皮易剝離。菌肉薄，白色，近表皮處呈紅色，味苦。菌褶等長(zhǎng)，純白色，凹生，褶間有橫脈。菌柄圓柱形，長(zhǎng)4～7.5厘米，直徑1～2.2厘米，白色或粉紅色，內(nèi)部松軟。孢子印白色。③毒性：較毒，含胃腸毒素，中毒屬“胃腸炎型”。④生長(zhǎng)地：河北、吉林、江蘇、安徽、福建、云南、四川等地。

（12）臭黃菇：別名油辣菇、猩紅菇、亮紅菇、牛犢菌。①特征：菌蓋呈黃色，幼時(shí)發(fā)黏，老時(shí)有朽臭味，表皮易剝離，成熟后菌蓋表面有一層發(fā)亮的黏液。②形態(tài)：菌蓋寬8～15厘米，幼呈半球形，后變平展，中部稍凹，土黃色至土褐色，幼時(shí)及濕時(shí)黏滑，邊緣有小疣組成的明顯條紋。菌肉白色，發(fā)脆。菌褶等長(zhǎng)，幼時(shí)白色，老時(shí)灰白色或朽葉色，褶間有橫脈。菌柄長(zhǎng)3～9厘米，直徑1.8～2.5厘米，淺白色。孢子印白色。③毒性：較毒，含胃腸毒素，中毒屬“胃腸炎型”。④生長(zhǎng)地：河北、山西、黑龍江、吉林、江蘇、安徽、浙江、福建、廣西、湖南、河南、云南、四川、西藏等地。

（13）角鱗灰傘：別名油麻菌、黑芝麻菌、麻子菌。①特征：菌蓋呈灰色或灰褐色，有黑色角錐狀或顆粒狀鱗片，菌托有數(shù)圈黑色細(xì)顆粒組成。②形態(tài)：菌蓋寬3～9厘米，幼呈半球形，后變平展，呈灰色或灰褐色，稍有絲光，有很多黑色角錐狀或顆粒狀鱗片，濕時(shí)少發(fā)黏，干后鱗片密集在一起似塊狀，邊緣平或有不明顯條紋。菌肉薄，白色。菌褶較密呈白色。菌柄長(zhǎng)4～10厘米，直徑1～2厘米，白色至灰白色；下部灰色有纖毛狀鱗片，有時(shí)有花紋，基部膨大。菌環(huán)在菌柄上部，下垂?fàn)?，白色膜質(zhì)，有條紋。菌托有4～7圈黑色顆粒組成。孢子白色。③毒性：較毒，中毒屬“神經(jīng)精神型”。④生長(zhǎng)地：河北、江蘇、安徽、江西、廣東、廣西、河南、云南、四川等地。

（14）紅網(wǎng)牛肝菌：別名褐黃牛肝菌。①特征：菌蓋呈茶褐色，有平伏的細(xì)絨毛，菌柄，有紫紅色網(wǎng)紋，菌肉受傷后變藍(lán)色，與菌管層連接處帶紅色。②形態(tài)：菌蓋寬6～17厘米，幼時(shí)呈扁半球形，后變平展，土褐色至茶褐色，表面干燥或稍帶黏性，覆有有平伏的細(xì)絨毛，老時(shí)干旱常龜裂成小斑。菌肉淡黃色，受傷后變藍(lán)色。菌管離生，黃色，受傷后變藍(lán)色，菌肉與菌管連接處帶紅色。管口小，圓形至多角形，橘紅色。菌柄長(zhǎng)3～12厘米，直徑1.3～2.2厘米，肉質(zhì)，實(shí)心，近似柱形，上部橘紅色，下部帶紫色，受傷后也變藍(lán)色，有橘紅色網(wǎng)紋。孢子青褐色。③毒性：較毒，含毒蠅堿，中毒屬“神經(jīng)精神型”，以副交感神經(jīng)興奮癥狀為主。④生長(zhǎng)地：河北、江蘇、安徽、河南等地。

（15）鹿花菌：①特征：菌蓋紅褐色，后變咖啡色，扭曲呈腦紋狀。②形態(tài)：菌蓋呈不規(guī)則球形，初紅褐色，后變咖啡色至黑褐色，有細(xì)絨毛，扭曲呈腦狀。菌肉薄，臘質(zhì)，很脆。菌柄短，灰白色至淺黃色，有細(xì)絨毛，初髓質(zhì)后變中空，具折襞，腫瘤狀凸起和凹槽。無(wú)菌環(huán)。無(wú)菌托。孢子無(wú)色。③毒性：較毒，含血液毒素，中毒屬“血液毒型”，發(fā)生急性溶血。④生長(zhǎng)地：黑龍江、云南等地。