正常人脂肪攝入量約占總熱量的30%，其中飽和脂肪酸、單或多不飽和脂肪酸應各占1/3。植物油主要含不飽和脂肪酸；富含單不飽和脂肪酸的有橄欖油、菜籽油和茶油；富含多不飽和脂肪酸的有豆油、花生油和芝麻油。適量食用植物油皆有益于健康。宜于脂肪肝患者的食用油具體如下。

玉米油

玉米油不飽和脂肪酸高達80%以上，其中50%是亞油酸，吸收率非常高，是高血壓病、高脂血癥、高膽固醇癥、冠心病和肥胖癥患者的理想食用油。因為亞油酸有延緩人體衰老的功效，可降低人體內膽固醇的含量，增強人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的功能，提高機體的抵抗能力，是一種膽固醇吸收的抑制藥。

花生油

食用花生油，可使肝內的膽固醇分解為膽汁酸，促使其排泄增強?；ㄉ筒粌H能降低膽固醇，還能預防中、老年人動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。臨床應用表明，花生油對高脂血癥、冠心病、動脈硬化癥、高血壓病等病癥，均有良好的治療效果，其降低膽固醇的作用也較明顯。這是因為花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%），另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

豆油

大豆油中含棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸，是脂肪酸構成較好的油，有顯著地降低血清膽固醇含量，預防脂肪肝的功效。大豆中還含有較多的維生素 E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。

米糠油

米糠油中的油酸和亞油酸的比例為1∶1，這樣的油脂具有較高的營養(yǎng)價值。另外由于米糠油中不僅含有大量的亞油酸等不飽和脂肪酸，還含有豐富的維生素、磷脂，表現(xiàn)為可降低血中低密度膽固醇的濃度，使高密度膽固醇上升。有資料表明，食用米糠油一段時間后人體血清膽固醇能明顯降低。