葛根素有“亞洲人參”之美譽,葛粉被稱之為“長壽粉”,在日本被譽為“皇室特供食品”。唐代的《食療本草》云:“葛根,蒸食之,消酒毒。其粉亦甚妙。”葛根既有野生,又有人工種植,種植的粉葛含淀粉量高,纖維含量少,可生吃也可做保健蔬菜,煎、炒、蒸、煮、炸、燉、烤、燜,隨君所欲。男女老少一年四季皆可食用,孕婦不宜生吃葛根,以防墮胎。

葛粉是從葛根中提出的白色粉末狀淀粉,是純天然營養(yǎng)佳品。臨床表明,對防止動脈硬化、降血壓、抗衰老、治療冠心病、增加腦及冠狀血管血流量、增強記憶、提高兒童智商等有重要作用。

熟吃:取葛粉25g,先用30g涼開水調(diào)勻,再用200g沸水沖泡即熟,亦可加糖。用溫開水沖泡生飲,清涼效果更佳。暑天,將泡熟稀釋的葛粉入冰箱待冷卻或結(jié)冰后食用,清涼解暑解渴口感更好,葛粉還可摻入主食、副食,如制作飲料、粉絲、掛面、果冰、面包及糕點、香腸等,夏季葛涼粉消暑降溫,既是菜肴又是食品,保健功效明顯。

葛片:是葛根的干化物,原汁原味,葛根素總黃酮含量高,降壓、減肥、醒酒、排毒效果特別好,男性泡飲葛片加些枸杞子有壯陽、明目之效,女性泡飲葛片能使胸部發(fā)達(dá)、體態(tài)苗條、皮膚白皙。用葛片煎水洗臉、洗足、洗澡,可防治皮膚病、婦科病,養(yǎng)顏護(hù)膚。葛片可做湯飲,也可沸水反復(fù)沖泡當(dāng)茶飲,是饋贈親友純天然保健食品。建議用量每天5～8g。

葛花、葛果:可做成茶,都是理想解酒之藥,具有清熱解毒、分解乙醇、健胃護(hù)肝等功效。飲酒前15min泡服可使酒量大增,酒后飲用可促使乙醇快速分解和排泄,邊飲酒邊喝葛花茶,可降低乙醇對人體各器官的傷害,還可治腸風(fēng)下血、男性前列腺炎等。葛花、葛果可泡飲也可煮飲清香味濃,深受男性朋友喜愛。建議用量3g。

葛葉和藤:嫩者富含蛋白質(zhì)和葛根素可制成人類的保健茶,也可作為動物飼料;老葛藤韌性好,纖維多,可用其編籃做繩、做椅,又可紡紗、織布、造紙。

葛渣:是葛粉提出后的剩余物?？稍旒?、舟船填縫,還可喂豬、種菇,更是良好的有機肥。

中國“葛學(xué)”第一人劉英漢教授在其專著《葛的栽培和加工利用》中指出:葛根中富含的葛根素和總黃酮能對高血壓、冠心病、心絞痛、高血脂及動脈硬化有特效。中科院肖培根院士除充分肯定葛的上述作用外,進(jìn)一步指出葛對提高人體免疫力、增強記憶力、抗癌病、抗衰老、強心健身有很好的功效,是一種理想的防病強身的保健品。

我國民間食葛已有3000多年的歷史。在古今醫(yī)藥專著如《神農(nóng)本草》《名醫(yī)別錄》《本草綱目》《千金方》《養(yǎng)身論》《中藥大辭典》《功能性食物》等對葛根的藥食功效均有詳細(xì)記載?！侗静菥V目》:“葛根,氣味甘、辛、平,無毒。生根搗汁飲、蒸食,干片泡飲,作粉尤妙,止渴,排毒,利大小便,解酒,去煩熱等?！薄吨兴幋筠o典》:“葛根,具清熱解毒,解痙鎮(zhèn)痛,升陽解肌,透疹止瀉,增加腦和冠狀動脈血流,改善腦微循環(huán)等作用。臨床上用于高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、腦血栓、頭痛、頭暈、頸項強痛、突發(fā)性耳聾、肺炎等病療效顯著?！?/p>

現(xiàn)代醫(yī)藥科學(xué)研究進(jìn)一步證明葛根是一種綠色、天然、無毒性反應(yīng)的藥食兩用佳品,具有性涼、氣平、味甘,具有清熱、降火、排毒等多種功效。葛根所富含的葛根粉及多達(dá)13種的異黃酮類物質(zhì)更是對人體有著非常好的調(diào)節(jié)功效,其中大豆苷、大豆苷元、葛根素等活性物質(zhì)具有促進(jìn)心腦血管和視網(wǎng)膜血液流動、舒張平滑肌解痙、抗促癌及誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化、降血糖、降血壓、抗氧化、解熱解酒、提高記憶力及增強免疫力等功能。以葛為原料的重要制劑有葛根片、葛根黃酮片、愈風(fēng)寧心片,葛根黃豆元片和葛根素注射液。臨床主要用于以下幾個方面。

1.降“三高”(即高血壓、高血脂、高血糖)　由于葛根中的葛根素和總黃酮等藥用成分能有效地擴張血管、降低心肌氧消耗、保護(hù)血管壁、降低血液黏稠度和清除血液中的雜質(zhì),從而能防治心血管系統(tǒng)疾病,如高血壓、高血脂、高血糖及冠心病、心絞痛等。葛根降血脂的有效部位主要為葛根異黃酮類,葛根具有調(diào)節(jié)血壓,降低膽固醇,抗氧化和改善微循環(huán)的作用,此外其中所含的葉酸和植物雌激素具有增加一氧化氮和抗氧化的作用,可以有效地作為治療冠心病的輔助藥物。葛根能提高肝細(xì)胞的再生能力,恢復(fù)正常肝臟功能,促進(jìn)膽汁分泌,防止脂肪在肝臟堆積。并對高血脂形成的冠狀動脈硬化和腦動脈硬化,能夠通過改善心肌和腦的缺血狀態(tài),防治冠心病、心絞痛、心肌梗死,腦梗死、偏癱、血管性癡呆等心腦血管疾病。

2.解諸毒　能有效的緩解酒精中毒。葛花的功用是解酒醒脾,治療酒醉發(fā)熱煩渴、不思飲食、嘔逆吐酸,能激活乙醇脫氫酶來加速乙醇分解,減少乙醇誘導(dǎo)的對神經(jīng)系統(tǒng)的損害,保護(hù)胃黏膜,抑制腸胃對乙醇的吸收,促使乙醇毒素的排泄,從而有效防止、緩解乙醇中毒。葛根中所富含的大豆苷,能夠快速分解乙醛毒性,阻止乙醇對大腦抑制的功能,抑制腸胃對乙醇的吸收,促進(jìn)血液中乙醇的代謝和排泄,其中葛根素對飲酒戒斷癥狀有抗焦慮作用,其作用機制為拮抗苯二氮位點,故葛根能有效拮抗乙醇引起的肝和睪丸組織脂質(zhì)過氧化損害。

3.防治前列腺炎及痔　前列腺炎是困擾廣大男性的常見病之一,是多種復(fù)雜原因和誘因引起的前列腺的炎癥、免疫、神經(jīng)內(nèi)分泌參與的錯綜的病理變化的疾病。葛根中的藥用成分能使血管擴張,改善局部血液循環(huán),從而有效防治痔和前列腺炎,而且效果十分顯著。

4.增強免疫力,提高記憶力　葛根中不僅有較高的藥用成分,而且富含各種人體需要的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素,其中鈣、鋅、磷的含量最高,還富含硒元素。葛根富含的黃酮類化合物能有效地清除自由基,抑制紅細(xì)胞膜及肝、脾、腦組織的氧化損傷,葛根黃酮可用于防止生物膜的氧化損傷;日本久保道德報道,葛根可使主要吞噬炭粒的肝、脾炭粒攝取功能增強,使細(xì)胞性免疫功能反應(yīng)性恢復(fù)。有實驗證明,葛根總黃酮和醇提物能提高大鼠大腦皮質(zhì)和海馬乙酰膽堿含量,并降低海馬乙酰膽堿轉(zhuǎn)移酶活性,對抗東莨菪堿所致的大鼠記憶獲得性障礙,這說明葛根具有改善學(xué)習(xí)記憶的能力,可用于治療老年性癡呆、智力障礙、記憶力差等癥。因此,常食葛根,能增強免疫力,提高記憶力。廣西有一個神奇的縣,該縣只有52萬人口,卻出了200位博士、碩士。因此,曾被國家有關(guān)部門命名為“博士縣”。究其原因與當(dāng)?shù)厝藦男【陀惺掣?特別是有食用葛根粉的習(xí)慣有關(guān)。他們把葛根做成粉,沖泡成糊狀食用,記憶力特強,被譽為“聰明糊”。

5.美容保健　葛根粉積蓄了至少13種被劃分為“植物雌激素”的珍貴物質(zhì),富含對人體十分有益的總黃酮、葛根素及大豆苷元等物質(zhì),而且含有一種β素,能有效調(diào)節(jié)女性體內(nèi)的雌性激素,是世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)無不良反應(yīng)的含豐富天然雌性激素的圣品,其中葛雌素及其衍生物不僅具有使乳腺豐滿堅挺和乳房組織重構(gòu)的作用,而且在各種組織培養(yǎng)物中都能提高雌激素的水平并能刺激乳腺細(xì)胞的生長,是泰國和歐美女性食療圣品,能嫩化皮膚、幫助乳房堅挺及乳房增大,食療效果明顯,且無不良反應(yīng)。常食葛根,對婦女的美容保健有很好的作用。據(jù)說,葛食品已成為日本婦女必備之食品。食用葛根的豐胸、改善產(chǎn)后乳房下垂的作用機制主要有以下幾方面:①促使乳腺及腺泡發(fā)育增大,葛粉所富含的異黃酮能模擬雌激素有效刺激乳腺及腺泡,促使其重新發(fā)育增大。②促使脂肪在胸部堆積,異黃酮能模擬雌激素,對體內(nèi)的脂肪進(jìn)行導(dǎo)向,將身上其他部位的脂肪轉(zhuǎn)移到胸部。③恢復(fù)乳房部位皮膚的彈性,葛根所富含的異黃酮具有滋潤皮膚、恢復(fù)皮膚彈性的作用,能幫助乳房重新變得堅挺。當(dāng)停用野葛根后,由于體內(nèi)雌激素分泌恢復(fù)到原來的水平,乳腺會發(fā)生一定的萎縮,但乳房部位的脂肪部分不會變化。日本、韓國風(fēng)行食葛根,其獨特的豐胸、美容效果,使得眾多愛美女性趨之若鶩。

6.其他　根據(jù)實踐和國內(nèi)外文獻(xiàn)報道,葛根可以防治感冒;可以明顯減輕缺血再灌注所致的損傷,是治療缺血性眼底病變安全有效的制劑,并且可以治療青光眼;隨著年齡增長,身體對鈣的吸收減少,鈣降低,骨骼脫鈣,容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥,經(jīng)常食用野葛制品可預(yù)防骨質(zhì)疏松;葛根還可生津止渴;延緩衰老;治療突發(fā)性耳鳴;隨著年齡增長,體內(nèi)下丘腦-垂體-性腺軸的平衡被打破,出現(xiàn)失眠、多夢、頭暈、目眩、煩躁、不安、猜疑、憂郁等癥狀。這就是醫(yī)學(xué)上說的“更年期綜合征”,經(jīng)常食用野葛制品對更年期綜合征有很好的調(diào)節(jié)作用。葛根對慢性腎功能不全等也有一定的作用。葛根還具有升陽止瀉作用,能止渴止瀉輕清升散,使機體正氣上升,用于治療內(nèi)熱消渴,麻疹透發(fā)不暢,腹瀉、痢疾等病癥。

因此,葛根適用的人群非常廣泛,男女老幼一年四季均可食用。綜上所述,葛根確實是有病可治病,無病可強身,亦是美容保健之佳品。