脂肪肝患者飲食需高蛋白、適量脂肪和糖類，如果攝入不含脂肪的食物，脂肪酸可以從糖類及氨基酸的一些前身物質(zhì)合成，而攝入過多的糖類，又可增加胰島素分泌，使糖轉(zhuǎn)化為脂肪。對于肥胖、超重患者，應(yīng)從節(jié)食入手，以減輕體重。如一個身高174厘米、體重92千克的男性，如果在5個月內(nèi)減少25千克體重，就可使脂肪肝消失。慢性肝炎的患者宜攝入正常量蛋白質(zhì)、糖類和脂肪，而脂肪應(yīng)以富含不飽和脂肪酸的植物油為主。

（1）控制總熱量，減輕體重：控制熱量攝入，以便把肝細胞內(nèi)的脂肪氧化消耗。肥胖者應(yīng)逐步減肥，使體重降至標準體重范圍內(nèi)。以標準體重計算，每千克體重可給熱能84～105千焦。標準體重（千克）=身長（厘米）－105（或100），男性165厘米以上減105，而女性和男性165厘米以下者減100。肥胖固然與遺傳有一定關(guān)系，主要還是熱量過剩所引起。不論是糖、脂肪，還是蛋白質(zhì)，它們所產(chǎn)生的熱量消耗不了，便會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，導(dǎo)致肥胖。肥胖者易患高血壓、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、糖尿病、脂肪肝等，因此，我們應(yīng)盡量保持標準體重，避免肥胖，熱量攝入以保持標準體重為原則。有些人吃得并不多，但仍然肥胖，這主要與體力活動少，熱能消耗太少有關(guān)。根據(jù)肥胖程度，每日熱量攝入比平時減少2093～4186千焦。如果每日減少熱能2093千焦，7天即可減輕體重500克（500克體脂約含熱能14 651千焦）。但成年人每日不得低于5023千焦的攝入，否則，人體無法獲得足夠的營養(yǎng)素。

（2）做到營養(yǎng)平衡：在限制熱能的范圍內(nèi)，合理安排蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的進量，保證無機鹽和維生素的供給充足?？沙允萑?、魚類、蛋類及豆制品。不吃肥肉、硬果、油脂，每日脂肪攝入量應(yīng)嚴格控制在40克以內(nèi)。限制高糖飲食。補充來源于新鮮蔬菜和水果無機鹽及維生素，每天吃500克左右新鮮蔬菜和水果，如大白菜、芹菜、黃瓜、西紅柿、冬瓜、梨等。

（3）養(yǎng)成良好飲食習慣：①三餐定量。據(jù)測算，青年男女一天的進食量大致如下：糧食500克，蛋1個，瘦肉100克，魚肉150克，豆類200克，蔬菜500克，牛奶200克，植物油25克。②細嚼慢咽。有專家做過試驗，肥胖男子用8～10分鐘吃完的食物，消瘦者用了13～16分鐘才吃完；肥胖女子用了11～13分鐘吃完的食物，消瘦女子卻需要15～18分鐘吃完。限制胖人的進食速度19周后，男子減重4000克，女子減重4500克。③多吃多動。研究表明，胖人與瘦子在夜間無甚區(qū)別，消耗的熱能大致相等。關(guān)鍵是在白天，胖子活動少，身體內(nèi)部活動趨于緩慢，以致熱能積存轉(zhuǎn)化為脂肪。④少吃零食、甜食和甜飲料。例如每100克花生、巧克力至少可產(chǎn)生熱能500千卡，相當于吃進主食150克。

在飲食調(diào)控的同時，也要增加運動鍛煉，以便更快捷、更有效地消耗多余脂肪。